Strudel de manzana

Ingredientes:

- 16 hojas de pasta filo.

- 90 gr. de pan rallado.

- 120 gr. de mantequilla.

- 60 gr. de pasas.

- 35 gr. de avellanas en grano tostadas.

Para la manzana cocida:

- 4 manzanas peladas (una de ellas grand smith).

- 100 gr. de azúcar moreno.

- 10 gr. de canela en polvo.

- 50 gr. de mantequilla.

- 1 chorro de licor.

Preparación con robot de cocina:

1- Calentar la mantequilla y el pan rallado, varoma y velocidad 1, hasta que el pan se empiece a tostar. Colar y reservar tanto el pan rallado como la mantequilla.

2- Para la preparación de la manzana, cortar en 4 cuartos. Cocer junto con el resto de ingredientes, 25 minutos, 100º y velocidad 1 sin el cubilete.

3- Mezclar las pasas, avellanas y pan rallado tostado, 30 segundos, velocidad 3. Reservar (con este relleno hay para dos strudels).

4- Apilar 8 hojas de pasta filo y aplicar, con una brocha, la mantequilla fundida reservada.

5- Colocar la mitad del relleno sobre la hoja dejando un borde de un dedo en cada lado. Enrollar sobre sí mismo, colocar en una bandeja de horno y cubrir bien de mantequilla fundida la superficie.

6- Hornear 20-25 minutos, 200º, en horno caliente hasta que se dore. Dejar templar o enfriar.

8- Antes de servir, espolvorear azúcar glas.

Tarta de chocolate y avellanas

Ingredientes:

Para el bizcocho:

- 4 huevos.

- 100 gr. de azúcar.

- 75 gr. de harina.

- 110 gr. de chocolate fondant.

- 1 nuez de mantequilla.

Para el relleno:

- 600 ml. de nata para montar.

- 4 hojas de gelatina.

Para la crema de praliné:

- 100 gr. de azúcar.

- 140 gr. de avellanas peladas.

- 100 ml. de nata para montar.

Para el almíbar:

- 75 gr. de azúcar.

- 3 cucharadas de brandy.

Para la cobertura:

- 150 gr. de chocolate fondant.

- 150 gr. de nata para montar.

- 75 gr. de mantequilla.

Preparación:

1- Para el bizcocho, trocear o rallar el chocolate. Poner en un cazo con 1 dl. de agua y calentar, removiendo hasta que se funda.

2- Batir los huevos con el azúcar en un cuenco grande; batir con varillas manuales hasta que tripliquen su volumen. Añadir la harina tamizada, en dos veces, y seguir batiendo hasta integrarla. Incorporar el chocolate fundido y mezclar hasta obtener una masa lisa y homogénea.

3- Verter en un molde redondo desmontable, engrasado con mantequilla y hornear 35 minutos en horno precalentado a 180º. Retirar y dejar enfriar en una rejilla.

4- Para elaborar el praliné, calentar el azúcar en una sartén antiadherente hasta obtener un caramelo rubio. Añadir las avellanas, extender sobre una hoja de papel de hornear y dejar enfriar. Picar con el robot de cocina, pasar a un cuenco y mezclar con la nata.

5- Para el relleno, calentar 100 ml. de nata y retirar. Añadir la gelatina previamente hidratada y escurrida; remover hasta su disolución. Montar el resto de la nata. Agregar primero la mezcla de gelatina y, después, la crema de praliné.

6- Hacer el almíbar mezclando el azúcar con 1 dl. de agua en un cazo. Llevar a ebullición y cocer 4 ó 5 minutos. Retirar, añadir el brandy y dejar templar.

7- Desmoldar el bizcocho, cortar en 4 discos y pincelar con el almíbar. Cubrir un disco con una capa de mousse de praliné y colocar otro encima. Alternar capas hasta terminar.

8- Trocear el chocolate de la cobertura, mezclar con la nata en un cazo y fundir al baño María. Agregar la mantequilla, remover y retirar del fuego. Cubrir con esta crema la superficie y los laterales de la tarta, extendiendo bien con una espátula y dejar enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

NOTA: se puede preparar el praliné con otros frutos secos.

Carajitos

Ingredientes:
- 200 gr. de avellanas peladas.
- 20 avellanas para decorar.
- 200 gr. de azúcar.
- 200 gr. de clara de huevo.

Preparación con robot de cocina:
1- Introducir en el vaso las avellanas, el azúcar y las claras. 2- Triturar a velocidad 3-5, hasta que quede una pasta fina y moldeable. Reservar y refrigerar.
3- Formar bolitas con las manos, aplastar ligeramente e incrustar una avellana en el centro. Poner en una bandeja con papel de horno.
4- Introducir en horno precalentado a 200º durante 20 minutos. Dejar enfriar y servir.

Semifrío de avellanas

Ingredientes:

- 110 gr. de azúcar.

- 100 ml. de leche.

- 50 gr. de crema de cacao y avellanas.

- 3 yemas.

- 250 ml. de nata para montar.

- 30 gr. de chocolate negro.

- 20 gr. de avellanas troceadas.

Preparación:

1- Poner en un cuenco las yemas, el azúcar, la crema de cacao y la leche. Batir con las varillas manuales 2 ó 3 minutos, hasta obtener una crema suave y homogénea.

2- Calentar la crema anterior al baño maría y sin dejar de remover hasta que esté templada y vele el dorso de la cuchara.

3- Sumergir el cuenco en un recipiente con agua y hielo y dejar enfriar.

4- Montar ligeramente la nata con varillas eléctricas. Agregar a la preparación anterior, poco a poco y mezclar con movimientos envolventes para que no pierda volumen.,

5- Repartir la crema en moldes individuales, tapar con film transparente y dejar en el congelador 4 ó 5 horas.

6- Para desmoldar, sumergir la base de los moldes durante unos segundos en agua templada, cuidando de no salpicar y poner en platos.

7- Rallar grueso el chocolate. Retirar la piel de las avellanas y trocearlas. Repartir en la superficie de los semifríos y servir enseguida.

Pastel de otoño

Ingredientes:

- 125 gr. de galletas.

- 60 gr. de azúcar.

- 60 gr. de pasas.

- 300 gr. de fruta confitada.

- 40 gr. de nueces.

- 40 gr. de avellanas.

- Ralladura de limón.

- 2 huevos.

- 1 sobre de levadura.

- 150 gr. de harina.

- 100 ml. de leche.

- Canela en polvo.

Preparación:

1- Desmenuzar las galletas, poner en un recipiente con el azúcar y la leche tibia hasta obtener una pasta espesa.

2- Cortar las frutas, las pasas, las nueces y las avellanas en trocitos y añadir a la pasta, junto con la ralladura de limón. Aromatizar con un poco de canela.

3- Agregar los huevos batidos y la harina para ligar. Añadir la levadura.

4- Untar un molde con mantequilla, verter la masa y cocer a horno precalentado a 200º durante media hora.

Brownies de chocolate y avellanas

Ingredientes:

- 100 gr. de harina.

- 150 gr. de azúcar glas.

- 20 gr. de cacao en polvo.

- 150 gr. de chocolate negro.

- 100 gr. de mantequilla.

- 2 cucharadas de melaza.

- 2 huevos batidos.

- 1 cucharadita de extracto de vainilla.

- 40 gr. de avellanas tostadas y troceadas.

Preparación:

1- Precalentar el horno a 180º. Colocar el molde sobre la bandeja de horno.

2- Tamizar la harina, el azúcar glas y el cacao en polvo en un cuenco.

3- Trocear el chocolate y calentar en un cazo pequeño junto con la mantequilla y la melaza hasta que se funda. Calentar a fuego lento, removiendo hasta obtener una crema suave. Retirar y dejar que se enfríe durante 15 minutos.

4- Agregar los huevos y la vainilla al chocolate. Luego, añadir la mezcla de harina, azúcar y cacao. Mezclar bien, sin dejar restos de harina. Incorporar las avellanas picadas.

5- Verter en el molde y hornear durante 25-35 minutos, o hasta que la superficie y los bordes queden crujientes y el centro ligeramente blando.

6- Dejar que se enfríe, desmoldar y cortar en porciones.

Tarta de limón y avellanas

Ingredientes:

Para la masa:

- 25 gr. de avellanas tostadas, peladas y picadas.

- 175 gr. de harina.

- 100 gr. de mantequilla fría en dados.

- 50 gr. de azúcar glas.

- 1 clara de huevo ligeramente batida.

Para el relleno:

- 3 limones.

- 3 huevos.

- 3 yemas de huevo.

- 150 gr. de azúcar extrafino.

- 100 ml. de nata para montar.

Para la decoración:

- 2 limones cortados en rodajas finas.

- 100 gr. de azúcar extrafino.

- 100 ml. de agua.

Preparación:

1- Mezclar la harina y las avellanas. Agregar la mantequilla y trabajar hasta obtener una textura similar al pan rallado. Incorporar el azúcar y dos cucharadas de agua fría y seguir trabajando hasta que la masa comience a integrarse. Pasarla a una superficie enharinada y amasar. Añadir un poco de agua si es necesario.

2- Cubrir la masa y dejarla reposar en un lugar fresco durante 15 minutos. Colocarla entre dos hojas de film transparente y extenderla hasta formar un cuadrado grande.

3- Cubrir un molde cuadrado con la masa, dejando que esta sobresalga un poco. Pinchar la base con un tenedor y dejarla enfriar durante 30 minutos en el frigorífico. Precalentar el horno a 200º.

4- Poner el molde sobre la bandeja de horno, cubrir la masa con papel de horno y poner encima unas legumbres. Hornear durante 10 minutos. Retirar el papel y las legumbres y recortar los bordes que sobresalgan con un cuchillo afilado. Cocer 10 minutos más, hasta que la masa se dore. Retirarla del horno y pintarla con clara de huevo para sellarla.

5- Para elaborar el relleno, reducir la temperatura a 150º. Rallar finamente la piel de los limones, exprimir el zumo (bastan 100 ml.) y reservar.

6- Batir los huevos, las yemas y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y unirlos con la nata para montar. Luego, agregar el zumo y la ralladura. Batir bien hasta conseguir una mezcla espesa y reservar. Desmoldar la base de la tarta y colocarla en la bandeja de horno.

7- Rellenar la base hasta la mitad con la mezcla e introducirla en el horno. Verter el resto del relleno. Hornear durante 30-40 minutos, hasta que cuaje.

8- Calentar el agua y el azúcar en una sartén a fuego lento, y remover hasta que el azúcar se disuelva. Hervir a fuego suave 5 minutos. Añadir las rodajas de limón y cocer a fuego lento durante 10 minutos más. Para caramelizarlas, subir el fuego y hervir hasta obtener almíbar y que se oscurezcan un poco los bordes de las rodajas. Retirarlas y, una vez frías, disponerlas sobre la tarta.

Galletas de avellana

Ingredientes:

- 100 gr. de chocolate negro fondant.

- 125 gr. de azúcar glas.

- 100 gr. de avellanas tostadas.

- 40 gr. de margarina.

- 1 clara de huevo.

Preparación:

1- Picar 75 gr. de avellanas muy menudas. Ponerlas en un cuenco y añadir el azúcar glas y la clara ligeramente batida.

2- Remover con una espátula de madera hasta obtener una pasta homogénea. Introducirla en una manga pastelera.

3- Precalentar el horno a 200º. Forrar la placa con papel de hornear y engrasarlo con margarina.

4- Formar montoncitos de pasta de 3 ó 4 cm. de diámetro y aplanarlos con el dorso de una cuchara mojada en agua.

5- Hornear las galletas 10 minutos. Retirarlas y dejar enfriar.

6- Trocear el chocolate negro y ponerlo en un cazo con el resto de la margarina. Calentar al baño María, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que se funda.

7- Bañar con el chocolate fundido la superficie de las galletas y decorarlas con las avellanas restantes troceadas. Dejarlas secar durante un par de horas sobre una rejilla antes de servir.

Picardías de Lorca

Ingredientes:

- 500 gr. de avellanas tostadas.

- 500 gr. de azúcar.

- 1/2 dl. de agua.

Preparación:

1- En un cazo, derretir el azúcar mezclado con el agua, hasta el punto de caramelo.

2- Untar un mármol con un poco de aceite; cuando el caramelo esté en su punto, echarlo sobre el mármol.

3- Rápidamente, echar las avellanas mezclándolas con el azúcar.

4- Antes de que se enfríe del todo, cortar en dados.

5- Dejar enfriar.

Zuccotto

Ingredientes:

Para el bizcocho:

- 3 huevos.

- 130 gr. de azúcar.

- 130 gr. de harina.

- 1 cucharada de azúcar avainillado.

- 2 cucharaditas de levadura.

- Mantequilla.

- 1 pellizco de sal.

Para el almíbar:

- 200 gr. de agua.

- 200 gr. de azúcar.

- 80 gr. de licor dulce.

Para el relleno:

- 500 gr. de nata para montar.

- 80 gr. de almendras crudas sin piel.

- 80 gr. de avellanas tostadas.

- 150 gr. de chocolate fondant.

Para adornar:

- Virutas de chocolate.

- Fresas.

- Azúcar.

Preparación con robot de cocina:

1- Para preparar el bizcocho precalentar el horno a una temperatura de 180º.

2- Colocar la mariposa en las cuchillas, poner en el vaso los huevos y el azúcar y programar 6 minutos a temperatura 37º y velocidad 3. Añadir la harina, el azúcar avainillado, la levadura y la sal y programar 2 minutos a velocidad 3 para que queden bien integrados los ingredientes.

3- Untar de mantequilla un molde de horno rectangular (25x15) y espolvorear ligeramente con harina. Echar la masa en el molde. Hornear a 180º durante 15 minutos, después aumentar a 200º y hornear 10 minutos más. Retirar y dejar enfriar.

4- Para preparar el almíbar, poner en el vaso el agua y el azúcar y programar 6 minutos a temperatura 90º y velocidad 2. Añadir el licor y programar 2 minutos más a temperatura 90º y velocidad 2. Retirar del vaso y reservar.

5- Para el relleno, colocar la mariposa en las cuchillas, echar la nata en el vaso y montarla 2 minutos a velocidad 3, viendo por el bocal hasta que esté montada. Retirar y reservar en la nevera.

6- Limpiar el vaso, las almendras y las avellanas y programar 10 segundos a velocidad 7-9. Retirar del vaso y reservar en un bol. Poner en el vaso el chocolate y trocearlo unos segundos a velocidad 5.

7- Añadir al vaso las almendras y las avellanas molidas y programar 10 segundos a velocidad 4. Retirarlo y echarlo en un recipiente grande y agregar la nata montada reservada mezclando con la espátula con movimientos envolventes, desde abajo hacia arriba.

8- Forrar con film el interior de un molde para dos litros de capacidad (también es útil un bol). Cortar el bizcocho en rebanadas y utilizar las necesarias para forrarlo. A continuación, regar con una parte del almíbar y echar la mitad del relleno en el molde. 

9- Alisar la superficie del relleno y disponer encima más rebanadas de bizcocho empapado previamente con almíbar. Echar el relleno que queda y acabar con una capa de rebanadas de bizcocho empapadas con almíbar.

10- Dejar reposar el pastel en el refrigerador al menos cuatro horas. Volcarlo y adornar con las fresas troceadas u otras frutas y algunas virutas de chocolate. Servir.

Perrunillas

Ingredientes:

-          40 gr. de harina.

-          70 gr. de avellanas o almendras.

-          160 gr. de azúcar.

-          1 sobre de azúcar de vainilla.

-          1 clara de huevo.

Preparación:

1-      Precalentar el horno a 200º. Tamizar la harina.

2-      Triturar 35 gr. de avellanas y cortar los 35 restantes en trocitos.

3-      En un bol, mezclar las avellanas, el azúcar y el azúcar de vainilla. Incorporar la clara de huevo y luego la harina sin trabajar demasiado la masa.

4-      Con una cucharita, colocar pequeños montoncitos de masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno, dejando espacio entre ellos. Hornear en 2 tandas.

5-      Hornear de 8 a 10 minutos.

6-      Dejar enfriar en la bandeja de horno antes de despegarlos.

Pastel de pera, avellanas y chocolate

Ingredientes:

-         100 gr. de avellanas peladas.

-         150 gr. de harina con levadura.

-         175 gr. de mantequilla.

-         150 gr. de azúcar extrafino.

-         2 huevos batidos.

-         5 peras pequeñas maduras.

-         50 gr. de chocolate en trocitos.

-         2 cucharadas de mermelada de albaricoque.

Preparación:

1-     Precalentar el horno a 160º. Engrasar y forrar un molde redondo de 20 cm.

2-    Triturar las avellanas. Añadir la harina y mezclar.

3-    Agregar la mantequilla y mezclar hasta que se formen migas. Añadir el azúcar y los huevos y mezclar de nuevo.

4-    Trocear dos peras e incorporar estas y el chocolate, con cuidado, a la masa del pastel.

5-    Verter la mezcla en el molde preparado y alisar la parte superior. Pelar, deshuesar y cortar las peras restantes. Repartir por encima del pastel.

6-    Presionar ligeramente y hornear 50-60 minutos, hasta que esté firme al tacto. Enfriar en el molde 10 minutos, desmoldar y acabar de enfriar sobre una rejilla.

7-    Calentar un poco la mermelada y pintar el pastel con ella. Servir templado o frío.

Pastel de manzana con avellanas

Ingredientes:

-          3 huevos.

-          175 gr. de mantequilla fundida.

-          350 gr. de harina con levadura.

-          2 cucharadas de canela molida.

-          175 r. de azúcar mascabado.

-         3 manzanas medianas sin pelar y sin hueso.

-         100 gr. de dátiles deshuesados y cortados en trozos.

-          100 gr. de avellanas peladas y picadas.

-          2 cucharadas de compota de albaricoques.

Preparación:

1- Precalentar el horno a 180º. Engrasar y forrar un molde de 20 cm. Batir los huevos con la mantequilla, ya fría. Mezclar la harina, la canela y el azúcar en un cuenco.

2-  Cortar dos de las manzanas en trozos. Añadirlas a la harina junto con los dátiles y la mitad de las avellanas; mezclar. Mezclar con cuidado la mezcla de mantequilla con la de harina. Verter en el molde.

3-   Cortar la manzana restante en rodajas y disponerlas sobre el pastel. Repartir las avellanas restantes encima de las rodajas.

4-  Hornear entre 50 minutos y 1 hora. Dejar enfriar y desmoldar sobre una rejilla. Antes de que se enfríe, calentar la compota de albaricoque y pintar con ella el pastel. Dejar enfriar.

Bizcocho de avellanas

Ingredientes:

 

-          4 huevos.

-          250 gr. de azúcar.

-          250 gr. de mantequilla.

-          150 gr. de harina.

-          1 chorrito de ron.

-          1 sobre de levadura.

-          200 gr. de avellanas tostadas.

-          Para adornar: azúcar glas, fideos de colores, frutas escarchadas, frutos secos…

Preparación:

1-      Precalentar el horno a 200º.

2-      Disponer la mantequilla reblandecida en un cuenco y batir. Cuando empiece a blanquear, agregar el azúcar poco a poco, sin dejar de batir.

3-      Verter los huevos uno a uno, batiendo bien y añadir la harina tamizada.

4-      Incorporar el ron, las avellanas (enteras o picadas) y la levadura.

5-      Engrasar y enharinar un molde. Verter la masa y meter en el horno.

6-      Cocer durante 10 minutos a 200º y bajar a 180º durante 40 minutos. Apagar el horno y dejar el bizcocho en el interior otros 10 minutos.

7-      Sacar, dejar enfriar y desmoldar.

8-      Espolvorear con el azúcar glas y adornar al gusto.

Bolitas dulces

Ingredientes:


200 gr. de avellanas americanas, 200 gr. de galletas, un bote pequeño de leche condensada, azúcar, chocolate rallado, fideos de chocolate.

Preparación:  


1- Triturar las avellanas y las galletas. Mezclar.

2- Añadir a la mezcla anterior la leche condensada.

3- Formar bolitas y pasar rápidamente por azúcar, chocolate y fideos de chocolate para combinar la bandeja.

4- Meter en cápsulas de papel rizado.

Receta enviada por Carmen