Magdalenas de pistacho y chocolate

Ingredientes:

- Pistachos y pepitas de chocolate.

- Confitura al gusto.

Para las magdalenas:

- 360 gr. de mantequilla en pomada.

- 360 gr. de azúcar.

- 360 gr. de harina.

- 6 huevos.

- 1 sobre de levadura química.

- 40 gr. de pistachos.

- 20 gr. de cacao en polvo.

Preparación con robot de cocina:

1- Poner la mariposa, trabajar la mantequilla con el azúcar 3 minutos, a velocidad 3. Incorporar los huevos, uno a uno por el bocal, sin bajar la velocidad.

2- Añadir harina y levadura y mezclar 15 segundos a velocidad 2. Dividir la masa resultante en dos; retirar la mitad de la masa a un recipiente y mezclar con una espátula con el cacao en polvo.

3- Quitar la mariposa y verter los pistachos en la otra mitad de la masa y triturar a velocidad 6-8, hasta que quede una masa lisa y homogénea.

4- Verter en el fondo de los moldes un poco de masa de chocolate y reservar un poco. Encima repartir toda la masa de pistacho y terminar con una última capa de masa de chocolate encima de la de pistacho.

5- Hornear en horno precalentado a 180º unos 25 minutos. Dejar enfriar.

6- Fundir un poco de confitura y pintar las magdalenas con la ayuda de un pincel. Decorar con unos pistachos y unas pepitas de chocolate.

Petit choux de queso y frambuesa

Ingredientes:

- 650 gr. de pasta choux.

- 1 yema de huevo.

- 60 gr. de azúcar glas.

- 250 gr. de queso blanco para untar.

- 50 gr. de mermelada de frambuesa.

- 100 gr. de frambuesas.

- 2 cucharadas de pistachos picados (opcional).

Preparación:

1- Introducir la pasta en una manga pastelera con boquilla estriada y formar rosetones, separados entre sí, en la placa de horno forrada con papel de hornear.

2- Batir la yema y pintarlos con ella cuidadosamente. Meter a horno precalentado a 200º durante 15 minutos, bajar la temperatura a 175º y proseguir 5 minutos más. Retirar y dejar sobre una rejilla hasta que se enfríen.

3- Colocar el queso para untar e un cuenco, añadir 40 gr. de azúcar glas y remover con una espátula hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Lavar las frambuesas y secarlas con papel de cocina.

4- Abrir los petit choux con un cuchillito de sierra. Rellenar con la crema de queso, a cucharaditas, y añadir una frambuesa en cada uno.

5- Templar la mermelada hasta licuarla y repartir sobre los pastelitos con una cucharita. Espolvorear con pistachos y el resto del azúcar glas y servir.

NOTA: para dar otros sabores, se pueden rellenar con arándanos, fresas o dados de piña y utilizar mermelada de la misma fruta.

También se puede mezclar la mermelada con el queso; en ese caso suprimir el azúcar glas.

Añadir una cucharadita de azúcar avainillada a la crema, para aromatizarla. Para darle un toque crujiente, mezclar con crocanti de almendra.

Plumcake de aguacate

Ingredientes:

- 2 aguacates maduros.

- 1 limón.

- 5 huevos.

- 250 ml. de sirope de agave.

- 140 gr. de aceite de oliva.

- 150 gr. de trigo sarraceno.

- 150 gr. de harina de arroz.

- 50 gr. de harina de maíz.

- 18 gr. de levadura en polvo.

Para decorar:

- 100 gr. de sirope de agave en polvo.

- 50 gr. de pistachos pelados.

Preparación:

1- Lavar el limón, secar y rallar la piel muy fina; exprimir medio y colar el zumo. Cortar los aguacates por la mitad, retirar el hueso y pelar. Rociar la pulpa con el zumo y triturar.

2- Cascar los huevos separando las claras de las yemas. Montar las yemas con el sirope con varillas manuales, hasta que queden espumosas. Añadir 125 gr. de aceite poco a poco y sin dejar de mezclar hasta integrar bien.

3- Incorporar el puré de aguacate y la ralladura de limón y remover. Agregar los dos tipos de harina tamizadas con la harina de maíz y la levadura y seguir mezclando hasta obtener una masa suave y homogénea. Añadir por último las claras montadas a punto de nieve firme con suaves movimientos para que no pierdan volumen.

4- Engrasar con el aceite restante el fondo y las paredes de un molde rectangular y verter la masa. Introducir en el horno precalentado a 180º y cocer aproximadamente 45 minutos, hasta que la pinchar en el centro con una brocheta salga limpia.

5- Retirar el bizcocho del horno, dejar que se temple un poco y desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe del todo. Espolvorear con el sirope de agave en polvo, distribuir por encima con los pistachos troceados y servir.

Tarta de yogur con pistachos

Ingredientes:

Para la masa:

- 160 gr. de galletas maría integrales.

- 70 gr. de pistachos crudos pelados.

- 100 gr. de mantequilla.

- Una pizca de sal.

Para el relleno:

- 185 gr. de yogur natural.

- 200 gr. de queso blanco para untar.

- 80 gr. de azúcar.

- 25 gr. de harina.

- 2 huevos pequeños o 1 grande.

- 1 limón.

Preparación:

1- Trocear 80 gr. de mantequilla y dejarla a temperatura ambiente hasta que se ablande.

2- Triturar 50 gr. de pistachos con las galletas con la picadora o con el robot de cocina hasta que queden como una harina no muy fina. Añadir la sal y mezclar.

3- Colocar la preparación anterior en un cuenco. Agregar la mantequilla y amasar hasta que se obtenga una pasta homogénea.

4- Cubrir con esta masa el fondo de un molde rectangular previamente untado con la mantequilla restante presionando con las puntas de los dedos para que quede una capa uniforme. Dejar reposar en la nevera.

5- Lavar el limón, secarlo y rallar la cáscara. Cascar los huevos en el vaso de la batidora. Añadir el azúcar, la harina, el queso y la ralladura. Batir un minuto, hasta obtener una crema espesa y sin grumos.

6- Veter la masa en el molde y alisar la superficie con una espátula. Meter en el horno precalentado a 175º durante 25 minutos, retirar y esperar a que se temple. Dejar en el frigorífico un mínimo de 30 minutos.

7- Picar fino los pistachos restantes. Desmoldar la tarta y decorarla con los pistachos.