Semifreddo al tiramisú

Ingredientes:

- 250 gr. de queso ricotta.

- 250 gr. de queso mascarpone.

- 30 gr. de licor de café.

- 40 gr. de azúcar avainillada.

- 40 gr. de salsa de chocolate.

- 10 gr. de café soluble en polvo.

- Bizcochos de soletilla.

Preparación con robot de cocina:

1- Mezclar el azúcar con el café en polvo 10 segundos, a velocidad 6-8, en 2 veces. Retirar.

2- Poner la mariposa y mezclar ambos quesos 30 segundos, a velocidad 2 y medio.

3- Ir añadiendo por el bocal a la misma velocidad el licor, azúcar y la salsa de chocolate. Dejar que se mezcle unos segundos y retirar.

4- Montar en un molde una capa de crema, unos bizcochos encima y cubrir de nuevo con la crema. Congelar.

5- Una vez congelado, retirar del molde y servir con un poco de salsa de chocolate, café templado, nata montada o unos bizcochos de soletilla.

Tarta semifría de galletas y stracciatella

Ingredientes:

- 200 gr. de galletas tipo María.

- 80 gr. de mantequilla.

- 20 gr. de cacao en polvo.

Para el relleno:

- 100 ml. de nata líquida.

- 4 yogures de stracciatella.

- 3 hojas de gelatina.

- 125 gr. de leche condensada.

- 30 gr. de chocolate negro fondant.

150 gr. de nata para montar.

Para decorar:

-  Cacao en polvo.

- Una virutillas de chocolate negro.

Preparación:

1- Derretir la mantequilla, retirar y dejar templar. Triturar las galletas hasta que estén casi molidas. Mezclar con la mantequilla y el cacao y amasar hasta obtener una pasta densa y homogénea.

2- Forrar la base de un molde desmontable de 18 cm. con la masa; extender en una capa uniforme y presionar con la punta de los dedos para que quede compacta. Reservar en la nevera.

3- Dejar las hojas de gelatina en remojo con agua fría durante 10 minutos y escurrir. Calentar la nata líquida en un cazo, añadir la gelatina y remover unos instantes hasta que esté completamente disuelta. Retirar y dejar templar.

4- Mezclar los yogures con la leche condensada y el chocolate rallado en un cuenco. Agregar la preparación de gelatina y remover hasta integrarla. Montar la nata e incorporar, con movimientos envolventes para que no pierda volumen. Verter la preparación en el molde y dejar cuajar en la nevera un mínimo de 5 horas.

5- Desmoldar la tarta sobre una fuente y espolvorear la superficie con cacao. Decorar con las virutillas de chocolate.

Semifrío de naranja con crocanti

Ingredientes:

- 4 huevos.

- 120 gr. de azúcar.

- 4 naranjas.

- 1 limón.

- 6 hojas de gelatina neutra.

- 3 dl. de nata para montar.

Para el crocanti:

- 75 gr. de azúcar.

- 75 gr. de almendras tostadas.

- Unas gotas de zumo de limón.

Preparación:

1- Lavar las naranjas y el limón. Rallar las cáscaras hasta obtener una cucharada de ralladura de cada tipo, y exprimirlos. 

2- Separar las claras de las yemas. Batir las últimas con el azúcar; incorporar la ralladura y el zumo y agregar la gelatina ablandada en agua y bien escurrida.

3- Calentar a fuego lento y removiendo hasta que se deshaga la gelatina y dejar enfriar.

4- Montar la nata y las claras a punto de nieve, por separado. Incorporar a la crema de cítricos y verter en un molde rectangular. Cubrir con papel film y congelar 6 horas.

5- Cocer el azúcar con el zumo de limón 3 minutos, hasta que empiece a dorarse. Añadir las almendras trituradas, remover y cocer 2 minutos más.

6- Extender la mezcla en una fuente forrada con papel sulfurizado. Dejar que se solidifique y picar.

7- Desmoldar el semifrío, decorar con el crocanti y servir.

Semifrío de caramelo con corazón de trufa

Ingredientes:

Para la mousse.

- 100 gr. de azúcar.

- 200 ml. de nata para montar.

- 1 clara de huevo.

- 2 hojas de gelatina.

Para las trufas.

- 60 gr. de chocolate negro fondant.

- 60 ml. de nata líquida.

- 1 cucharada de cacao en polvo.

Para el guirlache.

- 100 gr. de avellanas repeladas.

- 40 gr. de miel.

- 40 gr. de azúcar.

Preparación:

1- Picar el chocolate. Llevar la nata a ebullición, verterla sobre él, remover hasta obtener una crema lisa y dejarla enfriar hasta que espese. Formar 6 trufas, hacerlas rodar sobre el cacao y reservar en el congelador.

2- Remojar la gelatina 5 minutos en agua fría. Disponer 80 gr. de azúcar y 2 cucharadas de agua en un cazo y cocer 2 minutos hasta formar un caramelo rubio. Agregar la mitad de la nata y remover bien.

3- Escurrir la gelatina, agregarla a la crema anterior y mezclar hasta que se disuelva. Pasarla a un cuenco y dejarla enfriar, removiendo de vez en cuando.

4- Montar el resto de la nata, que debe estar muy fría, con varillas eléctricas. Montar también la clara a punto de nieve bien firme. Añadir el resto del azúcar y batir 1 minuto más.

5- Agregar la nata a la crema de caramelo, en dos veces y con movimientos envolventes. Añadir el merengue de igual modo. Repartir la mousse en 6 moldes semiesféricos de silicona, introducir una trufa en cada uno y congelar 3 horas.

6- Cocer la miel con el azúcar, removiendo, hasta obtener un caramelo claro. Añadir las avellanas troceadas y proseguir la cocción hasta que esté dorado.

7- Para decorar forrar una fuente con una hoja de papel de horno, verter el guirlache sobre él y extenderlo con una cuchara. Dejarlo reposar, pero no demasiado para que no se endurezca. Cuando esté frío, cortarlo en láminas finas con un cuchillo grande bien afilado. Desmoldar las mousses en platitos, disponer el guirlache sobre ellas y servirlas enseguida.

Semifrío de avellanas

Ingredientes:

- 110 gr. de azúcar.

- 100 ml. de leche.

- 50 gr. de crema de cacao y avellanas.

- 3 yemas.

- 250 ml. de nata para montar.

- 30 gr. de chocolate negro.

- 20 gr. de avellanas troceadas.

Preparación:

1- Poner en un cuenco las yemas, el azúcar, la crema de cacao y la leche. Batir con las varillas manuales 2 ó 3 minutos, hasta obtener una crema suave y homogénea.

2- Calentar la crema anterior al baño maría y sin dejar de remover hasta que esté templada y vele el dorso de la cuchara.

3- Sumergir el cuenco en un recipiente con agua y hielo y dejar enfriar.

4- Montar ligeramente la nata con varillas eléctricas. Agregar a la preparación anterior, poco a poco y mezclar con movimientos envolventes para que no pierda volumen.,

5- Repartir la crema en moldes individuales, tapar con film transparente y dejar en el congelador 4 ó 5 horas.

6- Para desmoldar, sumergir la base de los moldes durante unos segundos en agua templada, cuidando de no salpicar y poner en platos.

7- Rallar grueso el chocolate. Retirar la piel de las avellanas y trocearlas. Repartir en la superficie de los semifríos y servir enseguida.

Semifrío de naranja

Ingredientes:

-          250 cc. de leche.

-          La piel rallada y el zumo de dos naranjas.

-          La piel rallada y el zumo de un limón.

-          Una pizca de canela en polvo.

-          1 litro de nata para montar.

-          200 gr. de azúcar glas.

-          5 hojas de gelatina neutra.

-          1 naranja para decorar.

Preparación:

-          Montar la nata con las varillas eléctricas. Cuando esté semimontada agregar el azúcar en forma de lluvia.

-          Continuar batiendo hasta que esté bien montada.

-          Mezclar las ralladuras, los zumos y la canela.

-          Añadir a la nata, removiendo con suavidad.

-          Calentar ligeramente la leche y deshacer las hojas de gelatina bien escurridas (previamente hidratadas durante 10 minutos en agua fría).

-          Incorporar la leche a la nata, vertiéndola poco a poco y removiendo con delicadeza.

-          Verter la preparación en el molde o moldes deseados.

-          Cubrir con papel film y reservar en el congelador como mínimo 3 horas (cuanto más tiempo mejor).

-          Transcurrido este tiempo, desmoldar y decorar con rodajas de naranja y nata montada.

-          Reservar en la nevera unos 30 minutos antes de servir.