Tarta hojaldrada de fresa con merengue

Ingredientes:

- 1 lámina de hojaldre.

- 1 bote pequeño de leche condensada.

- 3 yemas de huevo.

- La ralladura y el zumo de 1 limón.

- 150 gr. de fresas para decorar.

- Merengue italiano.

Para el coulís de fresa:

- 8 fresas.

- 150 ml. de agua.

- 100 gr. de azúcar.

- 1 sobre de gelatina de fresa.

Preparación:

1- Seguir las instrucciones del envase de la lámina de hojaldre (o hacer uno casero. Ver masa de hojaldre).

2- Hacer la crema batiendo las yemas con la ralladura de limón. Echar poco a poco la leche condensada y luego el zumo de limón.

3- Poner sobre la lámina de hojaldre y cubrir con las fresas partidas.

4- Hacer el coulís poniendo en un cazo el azúcar, el agua y las fresas. Cocer 10 minutos y pasar por la batidora. Retirar del fuego, añadir la gelatina y mover hasta que esté bien integrada. Verter encima de la tarta.

5- Preparar un merengue italiano con las claras de los huevos. Cubrir la tarta y meter en horno pecalentado a 120º hasta que se dore.

Tarta de fresas y frambuesas

Ingredientes:

- 300 gr. de fresas.

- 200 gr. de frambuesas.

- 250 ml. de leche.

- 2 yemas.

- 50 gr. de azúcar.

- 1 sobre de azúcar de vainilla.

- Azúcar glas.

- 40 gr. de harina.

- 25 gr. de mantequilla.

- 1 lámina de masa quebrada.

- Ralladura de 1 limón (opcional).

- 1 cucharada de Grand Manier (opcional).

Preparación:

1- Hervir la leche y reservar. En otra cacerola, batir las yemas con el azúcar y el azúcar de vainilla hasta que la mezcla se vuelva blanca. Incorporar la harina tamizada.

2- Añadir la leche poco a poco (y la ralladura de limón o el Grand Manier si se desea), llevar a ebullición a fuego medio y dejar cocer de 2 a 3 minutos.

3- Verter la crema pastelera en un cuenco, dejar templar e incorporar la mantequilla. Para que no se forme una capa al enfriarse, cubrir con papel film y reservar en la nevera.

4- Untar con mantequilla y enharinar un molde de tarta. Poner la masa quebrada en el molde y pinchar con un tenedor. Cubrir con papel de horno y legumbres secas y cocer 10 minutos en horno precalentado a 190º. Retirar el papel y las legumbres y hornear otros 15 minutos más. Sacar del horno y dejar enfriar.

5-Lavar las fresas y retirar los rabitos. Llenar la base de la tarta con la crema pastelera y añadir las frutas. Reservar la tarta en la nevera. Espolvorear con azúcar glas antes de servir.

Charlota de fresas

Ingredientes:

- 1 kg. de fresas.

- 6 hojas de gelatina neutra.

- 60 gr. de azúcar.

- 1 cubilete de nata.

- 250 gr. de bizcochos de soletilla.

- Fresas para decorar.

Preparación con robot de cocina:

1- Poner en remojo la gelatina en agua fría unos minutos.

2- Quitar el rabito a las fresas y triturar 10 segundos a velocidad 8. Pasar por un colador de malla fina y reservar.

3- Lavar el vaso. Mezclar el azúcar, el puré de fresas y la gelatina escurrida, 10 minutos a 80º velocidad 2. Pasar a un recipiente y dejar enfriar.

4- Montar la nata con la mariposa a velocidad 3 y medio vigilando para que no se pase. Mezclar con la crema anterior y reservar.

5- Cubrir los bordes de un molde con bizcochos, rellenar con la crema y dejar enfriar una noche para que coja cuerpo.

6- Desmoldar a la hora de servir sumergiendo el molde unos segundos en agua caliente. Decorar con fresas.

Tarta de fresa con gelatina de azúcar

Ingredientes:

- Una lámina de pasta brisa.

- 150 gr. de fresas.

- 2 huevos.

- 40 ml. de leche.

- 4 cucharadas de azúcar.

- 1 cucharada colmada de harina de maíz.

- 2 hojas de gelatina neutra.

- 1 ramita de canela.

- 1 trozo de cáscara de limón.

Preparación:

1- Prepara la pasta brisa según instrucciones.

2- Mientras tanto hacer la crema poniendo la mitad de la leche al fuego con las cáscara de limón y la canela. 

3- En un cuenco poner las yemas de los dos huevos y tres de las cuatro cucharadas de azúcar y batir enérgicamente con unas varillas hasta que haga una crema espumosa blanquecina. Añadir la leche diluida en el resto de la leche.

4- Adjuntar a la leche que ha infusionado con el limón y la canela. Remover hasta que espese sin que llegue a hervir.Verter la crema en la pasta brisa y colocar las fresas.

5- En un cazo al fuego poner la cucharada de azúcar restante. Cuando tome color de caramelo añadir un poco de agua para que se disuelva y añadir las hojas de gelatina (previamente remojadas en agua fría y escurridas).Cuando esté fría verter encima de la tarta.

6-  Conservar en el frigorífico hasta la hora de servir.     

Mousse de fresa

Ingredientes:

- 200 gr. de fresas.

- 150 gr. de azúcar.

- 4 claras.

- 4 yemas.

Preparación:

1- Triturar bien las fresas en la batidora.

2- En un cazo, al baño María, mezclar las yemas con el azúcar, removiendo muy bien hasta que queden espumosas.

3- Añadir la fresas, mezclando muy bien. Dejar enfriar e incorporar las claras batidas a punto de nieve a fin de que el conjunto adquiera un tono uniforme.

4- Poner la mousse en recipientes de cristal y meter en el frigorífico, al menos, una hora antes de servir.

5- Decorar con trocitos de fresa.

Copa mousse de yogur, galletas y fresas

Ingredientes:

- 12 galletas hojaldradas.

- 250 gr. de fresas.

Para la mousse de yogur:

- 125 gr. de nata.

- 125 gr. de yogur griego.

- 25 gr. de azúcar glas.

Para decorar:

- Toffe, salsa caramelo, azúcar glas (al gusto).

Preparación:

1- Trocear las galletas y cortar las fresas.

2- Montar la nata e incorporar el yogur y el azúcar. Poner en una manga pastelera y reservar en la nevera.

3- En copas montar en el siguiente orden: base de galleta troceada, capa de mousse de yogurt, fresas cortadas.

4- Decorar como se desee.

Crema de fresas

Ingredientes:

- 1 kg. de fresas.

- 400 gr. de azúcar.

- 100 gr. de mantequilla.

- 4 huevos.

Preparación:

1- Se retiran 15 ó 20 fresas que se reservan para adornar. El resto se limpia y tritura con la batidora.

2- En un recipiente grande batir las 4 yemas y 3 de las claras junto con el azúcar. Se incorporan las fresas trituradas y la mantequilla atemperada batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.

3- Poner el recipiente al baño María, sin dejar de remover para que no hierva hasta que la mezcla espese.

4- Dejar enfriar la crema sin cesar de remover. Una vez atemperada, repartir en cuencos e introducir en el frigorífico.

5- Antes de servir, adornar con las fresas que estaban reservdas.

Cuajada de fresa

Ingredientes:

- 1 sobre de cuajada.

- 500 ml. de leche de oveja.

- 3 hojas de gelatina neutra.

- 250 gr. de fresas.

- 2 cucharadas de azúcar.

Para adornar (opcional):

- Sirope de fresas.

- 2 fresones.

Preparación con robot de cocina:

1- Hidratar las 3 hojas de gelatina unos minutos en un recipiente con agua fría.

2- Disolver en el vaso de la máquina el contenido del sobre de cuajada en la mitad de la leche durante 1 minuto a velocidad 2. Reservar.

3- Calentar el resto de la leche programando 6 minutos a temperatura varoma y velocidad 2. Cuando hierva añadir la cuajada disuelta y cuando vuelva a hervir retirarla. Reservar.

4- Triturar las fresas con el azúcar en el vaso unos 20 segundos a velocidad 5-7-9. Seguidamente, añadir la gelatina hidratada y atemperar en el microondas unos segundos.

5- Mezclar la cuajada con el puré de fresas en el vaso unos segundos a velocidad 2.

6- Introducir la cuajada de fresas en copas o moldes redondos individuales y dejarlos enfriar en la nevera.

7- Una vez fría la cuajada, decorar al gusto.

Tarta clásica de fresas

Ingredientes:

Para la masa:

- 200 gr. de harina.

- 1 huevo.

- 120 gr. de mantequilla.

- 60 gr. de azúcar.

- Sal.

Para la cobertura:

- 1 kg. de fresas.

- 3-5 cucharadas de azúcar.

- 1 sobre de gelatina roja.

- Mantequilla.

- Pan rallado.

- Harina.

Preparación:

1- Para preparar la masa quebrada, mezclar todos los ingredientes rápidamente con las manos hasta obtener una masa homogénea.

2- Envolver en film transparente y dejar reposar en el frigorífico unos 30 minutos.

3- Lavar bien las fresas y secar con papel de cocina. Quitarles el rabillo, espolvorear con azúcar y dejar reposar.

4- Precalentar el horno a 225º. Untar con mantequilla un molde rizado y espolvorear con pan rallado.

5- Estirar la masa en la encimera enharinada, forrar el molde con ella, pinchar varias veces con un tenedor y cocer la base en el horno durante 15 minutos, a media altura. Dejar enfriar.

6- Preparar la gelatina siguiendo las instrucciones del envase.

7- Disponer las fresas en la base y verter la gelatina sobre ellas.

Suspiros de fresa

Ingredientes:

- 2 claras de huevo.

- 60 gr. de gelatina de fresa.

- 2 cucharadas de mermelada de fresa.

- 1 cucharada de cremor tártaro.

- Gotas de color.

Preparación:

1- Batir las claras a punto de nieve.

2- Agregar la gelatina. Con movimientos envolventes, añadir la mermelada.

3- Incorporar el cremor tártaro y, si es necesario, pintar de rosado.

4- Colocar la masa en una manga repostera.

5- Sobre una bandeja forrada con papel de horno, colocar los suspiritos.

6- Poner a horno suave (110º) y dejar secar por 1 a 2 horas con el horno entreabierto.

Helado al estilo de Soria

Ingredientes:

-          500 gr. de fresas.

-          250 gr. de azúcar.

-          1 paquete de barquillos de galleta.

-          ½ l. de nata.

-          1 vaso de agua.

-          1 cucharada de zumo de limón colado.

Preparación:

1-      Lavar bien las fresas.

2-      Poner el agua, el zumo de limón y el azúcar en un cazo. Cocer 15 minutos a fuego suave.

3-      Retirar del fuego y esperar a que se enfríe.

4-      Añadir las fresas al contenido del cazo. Batir con la batidora y pasar por un colador chino.

5-      Agregar la nata montada a la mezcla.

6-      Batirlo bien todo y colocarlo en un recipiente en el congelador durante unas 3 horas.

7-      Servir en copa adornado con barquillo de galleta.

Tarta de fresa

Ingredientes:

-          ½ k. de fresas.

-          2 huevos.

-          10 cucharadas soperas de harina.

-          ½ sobre de levadura.

-          50 gr. de mantequilla.

-          Mermelada de fresa.

-          ½ copita de coñac.

-          1 base de hojaldre.

-          Agua.

Preparación:

1. Partir casi todas las fresas en trozos pequeños, reservar unas cuantas partidas en láminas
2. Dejar los trocitos en un cuenco y añadir el resto de los ingredientes, excepto el agua y la mermelada, triturándolos con la batidora hasta obtener un puré.
3. Untar con mantequilla un molde y poner la base de hojaldre fina y amasada. Cocer 5 minutos en el horno a 170º. Sacar y volcar en el puré.
4. Por encima poner las fresas y laminadas. Introducir en el horno a 170º durante 30 minutos.
5. Sacar la tarta y barnizar con esta receta: hervir en un cazo durante 3 minutos 2 cucharadas soperas de agua, 3 de azúcar y 2 de mermelada de fresa.
6. Meter al horno un minuto (170º), sacar y dejar enfriar.

Soufflé de fresas

Ingredientes:

-          50 gr. de azúcar.

-          200 gr. de fresas.

-          350 cl. de leche.

-          6 huevos.

-          75 gr. de harina de maíz.

-          2 cucharaditas de levadura.

-          1 pizca de mantequilla.

-          50 gr. de azúcar glas.

Preparación:

1- Dejar macerar las fresas con el azúcar hasta que desprendan todo su jugo. Darles un hervor, triturarlas y pasarlas por el colador chino.

2  Mientras tanto, hervir la leche en un cazo y en otro batir las yemas junto con la harina, la levadura y el puré de fresas.

3- Añadir la leche poco a poco sin dejar de batir y ponerlo al fuego hasta que vuelva a hervir.

4- Después de dejarlos enfriar un poco, añadir las claras montadas a punto de nieve.

5- Poner en un molde untado con mantequilla y meter al horno durante 15 minutos.

6- Una vez montado el soufflé, espolvorear azúcar glas. Volver a poner al horno caliente durante 5 minutos y servir inmediatamente.

Tarta de fresa

Ingredientes:

-          3 huevos.

-          180 gr. de azúcar.

-          250 gr. de harina de trigo.

-          50 gr. de harina de maíz.

-          150 ml. de leche.

-          50 ml. de aceite de girasol.

-          1 cucharada de esencia de vainilla.

-          1 sobre de levadura.

-          300 gr. de fresas.

-          ½ limón.

-          1 nuez de mantequilla.

-          Galleta picada.

-          Azúcar glas.

Preparación:

1-      Lavar las fresas. Quitar el rabito y cortar por la mitad o en cuatro si son grandes. Reservar algunas para decorar.

2-      Ponerlas en un bol con una cucharada de azúcar y el zumo de medio limón, durante unos 10 minutos.

3-      Batir los huevos con el azúcar hasta que resulte una masa espumosa.

4-      Añadir las harinas y la levadura.

5-      Verter poco a poco la leche, el aceite y la vainilla, moviendo constantemente.

6-      Engrasar un molde con la mantequilla y repartir la galleta picada.

7-      Echar la masa en el molde. Repartir los trozos de fresa por la superficie de la tarta. Bañar con el jugo que han soltado las fresas.

8-      Meter en el horno precalentado a 180º durante 35 minutos.

9-      Una vez hecha, dejar que se enfríe un poco. Espolvorear con azúcar glas y decorar con las fresas reservadas.