Pastel de caramelo y nueces pacanas

Ingredientes:

- 330 gr. de nueces pacanas partidas por la mitad.

- 150 gr. de dátiles deshuesados.

- 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

- 200 gr. de azúcar mascabado ligero.

- 1 cucharadita de especias variadas.

- 4 huevos batidos.

- 150 gr. de harina con levadura.

- Jarabe de arce para acompañar.

Preparación:

1- Triturar 100 gr. de nueces y reservar.

2- Poner los dátiles en un cazo pequeño con suficiente agua para cubrirlos, hervir 5 minutos hasta que estén blandos. Escurrir y triturar.

3- Batir la mantequilla, el azúcar y las especias hasta obtener una crema ligera. Añadir los dátiles, las nueces molidas, los huevos y una pizca de sal. Batir de nuevo hasta que quede una masa homogénea.

4- Incorporar la harina con una cuchara de metal; verter en un molde engrasado con mantequilla y forrado con papel de hornear.

5- Espolvorear por encima el resto de nueces y meter en horno precalentado a 140º durante 40 minutos, hasta que suba y se dore.

6- Servir templado con un generoso chorro de jarabe de arce o caramelo.

Tartitas de nueces con crema de calabaza y anacardos

Ingredientes:

- 15 dátiles sin hueso.

- 150 gr. de nueces peladas.

- 1 cucharadita de canela.

Para la crema:

- 100 gr. de anacardos.

- 200 gr. de calabaza pelada.

- 40 ml. de miel de caña.

- 1/2 cucharadita de vainilla en polvo.

- 1 cucharadita de jengibre rallado.

- 2 cucharadas de aceite de coco.

Para decorar:

- Pipas de calabaza peladas.

Preparación:

1- Dejar los anacardos en remojo con agua fría durante 5 horas. Lavar la calabaza, secar con papel absorbente y rallar finamente. 

2- Colar los anacardos y poner en el vaso de la batidora, añadir la calabaza, 30 ml. de miel, la vainilla, el jengibre y el aceite. Triturar unos minutos hasta obtener una crema suave y homogénea.

3- Lavar los dátiles, secar y picar menudos. Triturar las nueces, mezclar con los dátiles y añadir la canela. Remover con una espátula hasta obtener una pasta de consistencia moldeable.

4- Colocar un aro de repostería en un plato de postre. Disponer en su interior una cuarta parte de la pasta de dátiles y presionar con el dorso de la cuchara para que quede una base compacta. Verter encima la cuarta parte de la crema de calabaza.

5- Hacer tres tartitas del mismo modo y reservar en la nevera. Desmoldar, verter sobre ellas la miel restante y decorar con las pipas de calabaza.

Bizcocho de dátiles

Ingredientes:

- 185 gr. de mantequilla en trozos.

- 250 ml. de leche.

- 150 gr. de azúcar moreno.

- 145 gr. de dátiles secos, deshuesados y troceados.

- 1/2 cucharadita de bicarbonato.

- 300 gr. de harina.

- Un sobre de levadura.

- 2 huevos batidos ligeramente.

Preparación:

1- Precalentar el horno a 180-190º.

2- Engrasar un molde de corona de unos 20 cm.

3- Mezclar la mantequilla, la leche, el azúcar y los dátiles un una cazuela grande.

4- Con una cuchara de madera, remover al fuego hasta que se funda la mantequilla.

5- Llevar a ebullición, retirar del fuego e incorporar el bicarbonato. Dejar reposar 10 minutos.

6- Incorporar rápidamente la harina, la levadura y el huevo. Verter la masa en el molde preparado.

7- Hornear durante 40 minutos. 

NOTA: los dátiles se pueden sustituir por ciruelas pasas.