Tocinillo de almendras

Ingredientes:
- 500 gr. de azúcar.
- 1/4 l. de agua.
- 6  huevos.
- 8 yemas.
- 200 gr. de almendras molidas.
- Caramelo líquido.

Preparación:
1- Caramelizar un molde.
2- Cocer el agua con el azúcar durante 15 minutos para hacer un almíbar.
3- Batir los huevos con las yemas. Añadir el almíbar y la almendra molida.
4- Mezclar bien y verter en el molde.
5- Cocer en el horno precalentado a 200º durante 45 minutos.

Tocino de cielo

Ingredientes:

-          10 yemas.

-          1 clara.

-          250 ml. de agua.

-          250 gr. de azúcar.

-          1 ramita de canela.

-          Corteza de limón.

Preparación:

1-      Poner el azúcar con el agua, la canela y una tira de corteza de limón.

2-      Hacer un almíbar de hebra floja. Retirar y enfriar.

3-      Batir las yemas y la clara sin que queden espumosas.

4-      Incorporar poco a poco el almíbar ya tibio.

5-      Bañar un molde con caramelo y echar la mezcla.

6-      Cocer al baño María en el horno precalentado a 200º unos 10-15 minutos, cuidando que no entre agua.