Coca de San Juan

Ingredientes:

Para la crema pastelera.

- Un huevo.

- 250 ml. de leche entera.

- 80 gr. de azúcar.

- 20 gr. harina de maíz.

- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.

Para la masa:

- 500 gr. de harina de fuerza.

- 120 ml. de leche.

- 10 gr. de levadura en polvo.

- 10 gr. de sal.

- 80 gr. de azúcar.

- 3 huevos.

- 85 gr. de mantequilla ablandada.

Para decorar:

- 50 gr. de piñones.

Preparación:

1- Preparar la crema pastelera.

2- Para preparar la masa poner en un cuenco todos los ingredientes, excepto la mantequilla. Amasar durante un par de minutos. Dejar reposar 10 minutos.

3- A continuación, agregar la mantequilla en un par de tantas, amasando hasta que se absorba.

4- Seguir amasando hasta obtener una masa fina y elástica. Hacer una bola y poner en un recipiente engrasado, tapar y dejar hasta que doble su volumen.

5- Poner los piñones en agua fría. Mantener todo lo que se tarde en hacer la masa y fermentarla.

6- Cuando la masa haya fermentado pasar a la encimera y desgasificar aplastando con las manos. Dejar reposar 10 minutos para poder estirar bien. Estirar con la mano o con un rodillo en forma rectangular u ovalada.

7- Cuando la masa tenga un grosor de 1 cm. poner sobre una bandeja de horno (o un molde para brazo de gitano) forrada con papel de hornear.

8- Hacer unos cortes en la superficie de la masa con un cuchillo, en forma de enrejado. Sobre esos cortes ir aplicando la crema pastelera (que se habrá vertido en una manga con boquilla rizada).

9- Escurrir bien los piñones y distribuir por la superficie. Meter en horno precalentado a 190º durante 30-35 minutos o hasta que esté bien dorada. Sacar y enfriar en una rejilla.

Coca con miel

Ingredientes:

-      4 huevos.

-      4 cucharadas de azúcar.

-      150 gr. de harina.
-      ½ sobre de levadura.

-      Mantequilla.

-      Piñones.

-      Para el almíbar:

-      150 ml. de miel.

-      100 ml. de ron.

-      150 ml. de agua.

-      250 gr. de azúcar.

Preparación con robot de cocina:

1-    Echar los ingredientes del almíbar en el vaso y programas 15 minutos a temperatura varoma y velocidad 2. Reservar y dejar enfriar.

2-   Lavar y secar el vaso y la tapa; separar las claras de las yemas y montar las claras de los huevos con un pellizco de sal durante 3 minutos a velocidad 3. Sacar y reservar.

3-   Precalentar el horno a una temperatura de 180º para llevar luego la coca.

4-   De nuevo, lavar y secar el vaso y la tapa. Echar el resto de ingredientes y mezclar 10 segundos a velocidad 6.

5-   Remover con la espátula y echar la preparación en un molde rectangular engrasado con mantequilla por todos sus lados. Esparcir unos piñones por encima.

6-   Introducir el molde en el horno y dejarlos 20 minutos manteniendo la temperatura de 180º.

7-   Una vez transcurrido el tiempo, dejar enfriar, pinchar la superficie por diferentes puntos y regar poco a poco con el almíbar.

8-   Dejar reposar para que se empape de almíbar antes de servir.

Coca de manzana

Ingredientes:

-          3 huevos.

-          ¼ k. de harina.

-          ¼ k. de azúcar.

-          4 manzanas.

-          1 sobre de levadura.

-          1 vaso de aceite.

Para decorar:

-          1 manzana.

-          Azúcar.

-          Piñones, almendras laminadas…

Preparación:

1. Batir los huevos con el azúcar. Añadir el aceite y las manzanas cortadas en láminas muy finas.
2. Forrar un molde alargado con papel de aluminio y untarlo con mantequilla.
3. Verter la preparación y meter en horno precalentado a 180º.
4. Transcurridos 10 minutos, disponer encima una manzana en láminas finas y los frutos secos elegidos. Espolvorear con un poco de azúcar.
5. Terminar de cocer 25 minutos más, aproximadamente.
6. Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar.

Coca

Ingredientes:

- 1  yogur de limón.

- 3 medidas de yogur de harina.

- 2 medidas de yogur de azúcar.

- 1 medida de yogur de aceite. 

-  3 huevos.

-  1 sobre de levadura.

Preparación:

1- Batir los huevos y el azúcar hasta obtener una masa blanquecina.

2-  Añadir los demás ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

3-  Untar un molde con mantequilla y galleta picada o harina.

4-  Verter la mezcla y meter en el horno (precalentado) a 180º durante 1 hora.