Soufflé helado con licor de naranja

Ingredientes:

- 150 ml. de nata líquida.

- 250 gr. de azúcar.

- 6 huevos.

- 50 gr. de almendra molida.

- 100 ml. de Grand Manier.

- 10 gr. de almendra picada.

Preparación:

1- Montar la nata.

2- Echar el azúcar en un cazo junto con 250 ml. de agua y cocer a fuego lento, sin dejar de remover, 

hasta obtener un almíbar.

3- A continuación, separar las yemas de las claras, montar estas a punto de nieve y, poco a poco, ir agregando el almíbar. Evitar que el huevo llegue a cuajar e incorporar luego las claras montadas.

4- Por otro lado, tostar la almendra molida en una sartén sin aceite, añadir luego a la mezcla de huevo y agregar el licor. Dejar enfriar y mezclar con la nata.

5- Forrar un molde para soufflé con papel de hornear de tal modo que el recipiente gane en algura. Verter la crema dentro hasta sobrepasar el borde del mismo y dejar en el congelador durante 6 horas.

6- Antes de servir, retirar el papel y decorar con la almendra picada.

Soufflé de chocolate y café

Ingredientes:

- 150 gr. de chocolate.

- 150 gr. de mantequilla blanda.

- 100 gr. de azúcar.

- 7 yemas de huevo.

- 3 claras de huevo montadas.

- 20 gr. de harina.

- 1 sobre de levadura.

- 1 sobre de café instantáneo.

- 20 gr. de licor de café.

Preparación con robot de cocina:

1- Engrasar los moldes para soufflé y espolvorear un poco de harina.

2- Fundir la mantequilla, chocolate, levadura y licor de café 5 minutos, a 80º, velocidad 1. Retirar y reservar.

3- Poner la mariposa y montar las yemas con el azúcar, sobre de café y la harina, 8 minutos, a 60º, velocidad 4. Verter el chocolate fundido en hilo sobre las yemas, a velocidad 3. Retirar a un recipiente e incorporar poco a poco las claras de huevo.

4- Verter en los moldes con un cacillo y hornear 10-12 minutos en horno precalentado a 200º y sobre una bandeja caliente que estuviera en el horno.

Soufflé helado de frambuesas

Ingredientes:

- 550 gr. de frambuesas u otros frutos rojos (reservar algunos para la decoración).

- 400 gr. de nata montada.

- 250 gr. de azúcar glas.

- 150 gr. de claras de huevo.

Preparación con robot de cocina:

1- Triturar las frambuesas 30 segundos, a velocidad 6-8. Pasar por el chino o colar y reservar en la nevera.

2- Poner la mariposa y montar las claras con el azúcar glas, 4 minutos, a 50º, velocidad 4, y después 6 minutos, a la misma velocidad, sin temperatura.

3- Mezclar el merengue con las frambuesas trituradas primero y con la nata montada a continuación.

4- Meter en el congelador en un molde con la base extraíble, forrado con papel de hornear, durante unas 6 horas.

5- Sacar el molde del congelador, retirar el papel y decorar con la nata montada y unas frambuesas y hierbabuena.

Souflle helado de fresón

Ingredientes:

- 500 gr. de fresones.

- 250 gr. de azúcar.

- 250 gr. de nata montada.

- El zumo de 1/2 limón.

- 4 clara de huevo.

- Menta fresca.

Preparación con robot de cocina: 

1- Calentar el cuenco donde se montarán las claras poniendo agua caliente dentro y escurriéndolo cuando esté caliente y secándolo rápidamente.

2- Acto seguido, echar las claras y batir a punto de nieve firme unos 3 minutos a velocidad 2. Cuando estén bien firmes añadir el azúcar en varias veces por el bocal del cubilete.

3- Lavar los fresones bajo el grifo y secar bien. Reservar algunos de los de mejor aspecto para decorar.

4- Poner el resto de fresones en el vaso y triturarlos unos 15 segundos a velocidad progresiva 3-5-7-9.

5- Añadir el zumo de limón al puré de fresones y mezclar unos segundos a velocidad 2 1/2.

6- Mezclar el puré con la nata montada y las claras a punto de nieve unos segundos a velocidad 1 1/2 /hacer con cuidado para que no se bajen demasiado las claras).

7- Untar el borde de un molde con un poco de mantequilla y pegar un papel de cocina un poco tieso todo alrededor (la misma circunferencia del molde y una altura de unos 5 cm. más para que sobresalga).

8- Rellenar con mucho cuidado los moldes con la mezcla. Luego, dejar en el congelador y esperar entre 3 y 4 horas.

9- Cuando vaya a servirse retirar el papel con cuidado y decorar con los fresones. Añadir unas hojas de menta alrededor.

Soufflé de limón

Ingredientes:

- Masa de hojaldre refrigerada.

- 250 gr. de mantequilla.

- 200 gr. de azúcar.

- 3 huevos y 3 yemas.

- 5 claras.

- El zumo y la ralladura de 2 limones.

- 1/2 vasito de nata líquida para cocinar (ligera).

- Azúcar.

- Azúcar glas.

Preparación:

1- Derretir la mantequilla y, en un cuenco, mezclar con el azúcar, las yemas, los huevos, el zumo de los limones y la ralladura de un limón. Remover.

2- Calentar a fuego lento durante 5 minutos hasta espesar. Dejar enfriar y añadir la nata líquida.

3- Colocar en un molde redondo la masa de hojaldre como base y verter el relleno encima.

4- Batir las claras con azúcar hasta que adquieran aspecto de merengue. Añadirlo sobre el preparado.

5- Espolvorear azúcar glas y gratinar en el horno (precalentado) a 180º entre 8-10 minutos.

6- Servir a temperatura ambiente. 

Soufflé de fresas

Ingredientes:

-          50 gr. de azúcar.

-          200 gr. de fresas.

-          350 cl. de leche.

-          6 huevos.

-          75 gr. de harina de maíz.

-          2 cucharaditas de levadura.

-          1 pizca de mantequilla.

-          50 gr. de azúcar glas.

Preparación:

1- Dejar macerar las fresas con el azúcar hasta que desprendan todo su jugo. Darles un hervor, triturarlas y pasarlas por el colador chino.

2  Mientras tanto, hervir la leche en un cazo y en otro batir las yemas junto con la harina, la levadura y el puré de fresas.

3- Añadir la leche poco a poco sin dejar de batir y ponerlo al fuego hasta que vuelva a hervir.

4- Después de dejarlos enfriar un poco, añadir las claras montadas a punto de nieve.

5- Poner en un molde untado con mantequilla y meter al horno durante 15 minutos.

6- Una vez montado el soufflé, espolvorear azúcar glas. Volver a poner al horno caliente durante 5 minutos y servir inmediatamente.