Gallete de Rois

La gallette de Rois es una tarta tradicional típica de FrancIa y Bélgica con la que se celebra la Epifanía de los Reyes Magos.

Ingredientes:

- 250 ml. de leche.

- 1 vaina de vainilla.

- 4 yemas.

- 150 gr. de azúcar.

- 30 gr. de harina de maíz.

- 130 gr. de almendra molida.

- 100 gr. de mantequilla ablandada.

- 2 planchas de hojaldre.

- 1 huevo batido.

- 2 cucharadas de agua con una cucharada de azúcar.

Preparación:

1- Mezclar en un cuenco la harina de maíz con dos cucharadas de leche fría. Reservar.

2- Poner en un cazo la leche con la vainilla hasta que hierva.

3- En un cuenco batir las yemas con el azúcar hasta que hayan doblado su volumen, hayan aclarado el color y estén espumosas.

4- Cuando la leche esté hirviendo volcar poco a poco y con cuidado sobre las yemas y cuando esté todo bien mezclado, devolver al cazo añadiendo la harina de maíz. Cocer a fuego medio sin dejar de mover hasta que la crema espese.

5- Retirar del fuego y volcar sobre un cuenco grande. Añadir la almendra molida y mezclar con varillas. Añadir la mantequilla y volver a mezclar. Dejar enfriar a temperatura ambiente o en la nevera antes de usarla.

6- Colocar una base de hojaldre sobre la superficie de trabajo y pintar un borde de unos 2,5 cm. Poner el relleno dentro del borde y, si se desea, es el momento de añadir un haba. Cubrir con la otra masa de hojaldre y apretar los bordes. Sellar bien con la ayuda de un tenedor.

7- Con la punta de un cuchillo afilado hacer un dibujo de un sol sobre la superficie con cuidado de no llegar a cortar la masa. Pincelar con huevo batido y hacer algunos agujeros sobre la tarta. Dejar reposar 30 minutos en el frigorífico.

8- Introducir la tarta en el horno, precalentado a 200º, en una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, durante 10 minutos. Pasado este tiempo bajar la temperatura a 170º hasta que esté completamente dorada (unos 15 minutos más).

9- Mientras tanto, cocer el agua con el azúcar. Cuando hierva, sacar la tarta del horno y pintar con la mezcla. Devolver al horno subiendo la temperatura a 200º durante un para de minutos.

10- Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

¡FELIZ NOCHE DE REYES!

Pastel de pan y fruta en almíbar

Ingredientes:

- 200 ml de miga de pan duro.

- 200 ml. de leche.

- 350 gr. de melocotón o piña en almíbar.

- 1/2 l. de crema pastelera.

- Coco para adornar (opcional).

Preparación:

1- Remojar la miga de pan con la leche y el almíbar. Cuando se ablande, amasar con las manos.

2- Poner en un molde engrasado con aceite o mantequilla y verter la masa de pan.

3- Colocar por encima la crema pastelera y la fruta escogida.y meter 40 minutos a horno precalentado a 180º.

4- Dejar enfriar un poco, esparcir el coco por encima y meter en el frigorífico hasta el momento de servir.

Canestrelli

Ingredientes:

- 250 gr. de almendras tostadas, sin piel.

- 150 gr. de azúcar glas.

- 20 gr. de agua de azahar.

- 50 gr. de jarabe o almíbar de albaricoque.

Preparación con robot de cocina:

1- Triturar las almendras, 10 segundos, velocidad progresiva 5-7-9.

2- Añadir el agua de azahar, el azúcar y mezclar 2 minutos, velocidad espiga.

3- Retirar la masa sobre una superficie enharinada. Dividir la masa en bolas regulares y dar forma de rosca.

4- Hornear 14 minutos en horno precalentado a 160º, hasta que se empiecen a dorar. Dejar enfriar.

5- Mojar las roscas con el jarabe y espolovorear con azúcar glas.

Borracho con melocotón

Ingredientes:

- 4 huevos.

- 12 cucharadas de azúcar.

- 12 cucharadas de harina.

- 125 gr. de mantequilla.

- 2 cucharadas de licor de fruta.

- 1/2 sobre de levadura.

- 1 bote grande de melocotón en almíbar.

- Sal.

Preparación:

1- Separar el almíbar del melocotón y aromatizar con el licor, y escurrir el melocotón.

2- Poner la mantequilla en un molde apto para el horno y más bien hondo, de unos 21-22 cm. de diámetro. Acercar al fuego hasta fundir la mantequilla.

3- Dentro, colocar el melocotón cortado a gajos y reservar.

4- Aparte poner los huevos con el azúcar y una pizca de sal y batir hasta doblar el volumen; añadir la harina tamizada con la levadura.

5- Verter la masa encima de la fruta y colocar el molde al horno, precalentado, y cocer a 180º entre 35-40 minutos.

6- Cuando esté frío, desmoldar en una fuente con la fruta en la parte de arriba.

7- Verter encima el zumo reservado y dejar en el frigorífico hasta que se "emborrache" del 

todo.

Almíbar

El almíbar, muy utilizado en repostería, es la mezcla de uno o varios líquidos (agua, licor...) con azúcar, en las proporciones dadas por la receta que estemos preparando. La densidad va a depender del tiempo que se tenga al fuego.
Se utiliza para bañar bizcochos, para tapizar moldes (en el caso del caramelo líquido) y para hacer en ellos distintas preparaciones (por ejemplo, frutas en almíbar).
Los almíbares para bañar bizcochos, savarines, capuchinas, etc... se han de emplear en caliente. Un bizcocho preparado que se vaya a bañar en almíbar, debe estar, al menos, tibio.

Diferentes tipos de almíbar:
- Hebra floja: se sacan unas gotas con la cuchara. Se mojan el índice y el pulgar; si uniéndolos se nota poca densidad, el almíbar está en este punto.
- Hebra fuerte: la misma operación anterior, pero, en este caso, queda una hebra entre los dedos.
- Bola floja: queda una bola blanda entre los dedos.
- Bola fuerte: se obtiene cuando se deja cocer más tiempo el almíbar que ya estaba a punto de bola blanda. Cuando se deja tomar color al fuego, se suele utilizar, por ejemplo para bañar flaneras o hacer tocino de cielo.
- Punto de caramelo: con una cuchara, se echa una gota sobre un molde de superficie dura (cristal, aluminio...). Si la gota queda compacta y dura, aunque sin haber tomado color, se ha alcanzado el punto.