Torta de requesón con pasas

Ingredientes:

- 1 kg. de requesón.

- La ralladura de 1 naranja.

- La ralladura de 1 limón.

- 40 gr. de pasas.

- 1/2 cucharadita de canela.

- 1 cucharada de vainilla.

- 300 gr. de azúcar.

- 4 cucharadas de harina.

- 1 nuez de mantequilla.

- 4 huevos.

Para la masa.

720 gr. de harina.

- 360 gr. de mantequilla.

- 6 yemas.

- 2 cucharaditas de sal.

Preparación:

1- Para la masa, mezclar la harina, la sal y la mantequilla fría cortada en dados. Incorporar las yemas y 9 ó 10 cucharadas de agua muy fría.

2- Amasar bien, formar una bola, envolver en film y dejar reposar 1 hora en la nevera.

3- Remojar las pasas en agua tibia durante 30 minutos.

4- Mezclar en un cuenco el requesón, los huevos, la vainilla, la canela, el azúcar y las dos ralladuras. Pasar por la batidora 1 ó 2 minutos, hasta obtener una crema suave.

5- Untar con mnatequilla un molde desmontable de 24 cm. y espolvorear con harina. Estirar dos tercios de la masa con el rodillo y poner en el molde. 

6- Poner la crema de requesón en una cazuela y llevar a ebullición, a fuego lento y sin dejar de remover. Cocer 2 minutos e incorporar las pasas bien escurridas. Remover y rellenar la masa con esta preparación.

7- Estirar la masa reservada y cortar en tiras. Formar una rejilla sobre la torta y unir los extremos presionando con los dedos.

8- Cocer la torta 1 hora en horno precalentado a 180º. Dejar enfriar antes de desmoldar y servir a temperatura ambiente.

Txantxigorri

Ingredientes:

- 300 gr. de harina.

- 200 ml. de agua.

- 15 gr. de levadura seca.

- 1/2 cucharadita de canela en polvo.

- 80 gr. de azúcar.

- 250 gr. de txantxigorri (chicharrones).

- 1 huevo.

- Azúcar glas y canela para espolvorear.

- Sal.

Preparación:

1- Picar finamente el txantxigorri y reservar.

2- Mezclar la levadura y el agua. Ir añadiendo la harina poco a poco y amasar bien. Hacer una bola, cubrir con un trapo y dejar reposar 2 horas.

3- Agregar 1/2 cucharadita de canela en polvo, el azúcar, el txantxigorri y una pizca de sal. Mezclar bien y amasar.

4- Estirar la masa y formar las tortas (se pueden cortar con un cortapastas redondo). Colocar sobre la placa de horno con papel de hornear y dejar reposar 15 minutos.

5- Batir un huevo y pintar por la parte superior. Meter a horno precalentado a 150º durante 20 minutos.

6- Dejar que se templen y espolvorear con una mezcla de azúcar glas y canela. Servir templados.

Torta de naranja

Ingredientes:

- 1 naranja grande.

- 60 gr. de mantequilla.

- 220 gr. de azúcar.

- 2 huevos.

- 40 gr. de almendra en polvo.

- 160 gr. de harina.

- 1 sobre de levadura.

- 2 cucharadas de leche.

Preparación:

1- De la piel de la naranja, obtener 1/2 cucharadita de ralladura muy fina y una cucharada de tiras de piel muy finas; reservar. Exprimir la naranja.

2- Pasar por la batidora la mantequilla, 73 gr. de azúcar y la ralladura de naranja; añadir los huevos y batir de nuevo. Agregar la almendra, la harina, la levadura, una cucharada de zumo de naranja y la leche; batir hasta que todo esté integrado.

3- Extender la masa en un molde redondo engrasado y forrado. Meter a horno precalentado a 160ª durante 20 minutos.

4- Entre tanto, mezclar el zumo y el azúcar en un cazo y poner al fuego; no dejar que hierva hasta que el azúcar se haya disuelto. Dar un hervor y añadir las tiras de piel de naranja. Bajar el fuego y cocer sin tapar 3 minutos o hasta que el almíbar se espese un poco.

5- Sacar el bizcocho del horno y esperar 5 minutos; desmoldar. Pinchar varias veces y, con una brocha, extender por encima 60 ml. de almíbar caliente.

Torta de requesón con pasas

Ingredientes:

- 1 kg. de requesón.

- La ralladura de 1 naranja.

- La ralladura de 1 limón.

- 40 gr. de pasas de Corinto.

- 1/2 cucharadita de canela en polvo.

- 1 cucharada de vainilla.

- 300 gr. de azúcar.

- 4 cucharadas de harina.

- 1 nuez de mantequilla.

- 4 huevos.

Para la masa:

- 720 gr. de harina.

- 360 gr. de mantequilla.

- 6 yemas.

- 2 cucharaditas de sal.

Preparación:

1- Para la masa: mezclar la harina, la sal y la mantequilla fría cortada en dados. Incorporar las yemas y 9 ó 10 cucharadas de agua helada. Amasar bien, formar una bola, envolverla en film y dejarla reposar 1 hora en la nevera.

2- Remojar las pasas en agua tibia durante 30 minutos.

3- Mezclar en un cuenco el requesón, los huevos, la vainilla, la canela, el azúcar y las ralladuras de los cítricos. Pasar por la batidora 1 ó 2 minutos, hasta obtener una crema suave.

4- Engrasar con mantequilla un molde desmontable de 24 cm. de diámetro y espolvorearlo con harina. Estirar dos tercios de la masa con el rodillo, sobre la mesa de trabajo enharinada y disponerla en el molde.

5- Poner la crema de requesón en una cazuela y llevar a ebullición, a fuego lento y sin dejar de remover. Cocer 2 minutos e incorporar las pasas bien escurridas. Remover y rellenar la masa con esta preparación.

6- Estirar la masa reservada y cortarla en tiras. Formar con ellas una rejilla sobre la torta y unir los extremos presionando con los dedos.

7- Cocer la torta 1 hora, en el horno precalentado a 180º. Dejarla enfriar antes de desmoldar y servir a temperatura ambiente.

Torta de pan viejo

Ingredientes:

- 200 gr. de pan duro.

- Una lata pequeña de leche condensada.

- Un litro de leche.

- Tres tazas de azúcar.

- Cuatro huevos.

- Tres cucharadas de mantequilla.

- Pasas.

- Frutos secos, confitados, en almíbar... para decorar.

Preparación:

1- Desmenuzar el pan en trozos pequeños y empaparlos con la leche.

2- Añadir la leche condensada, el azúcar, los huevos, las pasas y la mantequilla. Mezclar bien.

3- Untar un molde con mantequilla y forrar con papel de hornear.

4- Precalentar el horno a 180º.

5- Verter la mezcla en el molde y hornear durante dos horas.

6- Decorar al gusto.