Bomba de chocolate blanco y vainilla

Ingredientes:

Para el bizcocho:

- 5 huevos.

- 125 gr. de azúcar.

- 30 gr. de cacao.

- 1 pizca de sal.

Para la crema de vainilla:

- 250 gr. de mantequilla.

- 170 gr. de azúcar glas.

- 1 cucharadita de azúcar avainillada.

Para la mousse:

- 380 gr. de chocolate blanco.

- 300 ml. de nata para montar.

- 250 ml. de leche.

- 6 yemas.

- 3 claras.

- 50 gr. de azúcar.

- 2 cucharadas de azúcar avainillada.

- 1 sobre de gelatina en polvo.

Preparación:

1- Para preparar el bizcocho cascar los huevos en un cuenco. Añadir el azúcar y batir hasta que tripliquen su volumen. Agregar la harina tamizada con el cacao y la sal y remover suavemente hasta obtener una masa homogénea.

2- Forrar una placa de horno con papel de hornear. Verter la masa encima y extender con una espátula formando una plancha de 1 ó 2 cm. de grosor. Meter en horno precalentado a 190º durante 10 minutos, hasta que empiece a dorarse y retirar.

3- Volcar el bizcocho en un paño ligeramente humedecido sobre la mesa de trabajo, eliminar el papel y enrollarlo.

4- Preparar la crema de vainilla: ablandar la mantequilla a temperatura ambiente. Batir con varilla los dos tipos de azúcar hasta que esté cremosa.

5- Calentar 2 dl. de agua hasta que llegue a ebullición. Añadir a la mezcla anterior, poco a poco y removiendo, hasta obtener una crema suave. Dejar reposar en la nevera unos minutos.

6- Elaborar la mousse: trocear el chocolate y derretir al baño María. Retirar del fuego y dejar templar. Llevar a ebullición la leche con los dos tipos de azúcar y retirar del fuego. Colocar las yemas en un cuenco y verter encima, poco a poco y batiendo con varillas hasta que la mezcla esté tibia. Incorporar el chocolate, sin dejar de batir.

7- Disolver la gelatina en 3 cucharadas de agua caliente, añadir a la preparación anterior y mezclar. Semimontar la nata y agregarla, removiendo. Montar las claras a punto de nieve firme e incorporarlas con movimientos envolventes.

8- Forrar el interior de un cuenco grande con film. Desenrollar el bizcocho y recortar un disco de 20 cm. de diámetro. Partir el restante en 2 rectángulos y cubrir ambos con la crema de vainilla. Enrollarlos, empezando por uno de los lados largo, envolver en film y congelar 20 minutos.

9- Retirar el plástico, cortar en rodajas de 1 cm. de grosor y cubrir con ellas el fondo y las paredes del cuenco. Rellenarlo con la mousse y tapar con el disco de bizcocho. Dejar en la nevera un mínimo de 24 horas. Desmoldar, adornar al gusto y servir.

Peras bella Elena con helado

Ingredientes:

- 1/2 vaina de vainilla.

- 50 gr. de azúcar.

- 2 peras.

- 50 gr. de chocolate negro.

- 2 cucharadas soperas de nata.

- 4 bolas de helado de vainilla.

Preparación: 

1- Cortar la vaina de vainilla por la mitad a lo largo, extraer la pulpa y echar en una cazuela con 125 ml. de agua, junto con la vaina y el azúcar. Llevar a ebullición sin dejar de remover y, luego, retirar la vaina.

2- Pelar las peras, cortar por la mitad y quitar las pepitas. Verter en el almíbar de vainilla y rehogar a fuego lento durante 5 minutos.

3- Retirar la cazuela del fuego y dejar enfriar. Una vez frío meter en el frigorífico durante 2 horas.

4- Mientras tanto, trocear el chocolate, poner al baño María junto con la nata y remover hasta que se derrita.

5- Sacar las peras del almíbar y dejar escurrir. Servir una bola de helado en cada plato, añadir media pera y cubrir con el chocolate fundido.

Chupitos de vainilla y arándanos

Ingredientes:

- 500 ml. de nata líquida.

- 150 gr. de azúcar.

- 1 vaina de vainilla.

- 1/2 tarro de mermelada de arándanos.

- 8 hojas de gelatina.

- 6 arándanos.

Preparación:

1- Dejar las hojas de gelatina en remojo en agua fría 10 minutos para que se hidraten. Escurrirlas y trocearlas.

2- Abrir la vaina a lo largo y retirar las semillas, raspándolas con un cuchillo.

3- Poner a calentar la nata, el azúcar, la vainilla y las semillas en un cazo. Llevar a ebullición y retirar; dejar templar y colar. Incorporar la gelatina a la preparación anterior. Remover con una cuchara de madera hasta que se disuelva completamente.

4- Repartir una capa de crema en el fondo de 6 vasos de chupito. Enfriar en la nevera 30 minutos para que se solidifique un poco.

5- Disponer encima una capa de mermelada. Terminar de rellenar con crema y dejar en la nevera 4 ó 5 horas, hasta que cuaje del todo.

6- Lavar y secar los arándanos. Calentar la mermelada restante con una cucharada de agua en un cazo hasta que se licue. Decorar con un poco de mermelada, repartir los arándanos y servir.

Copa de dos cremas con frambuesas

Ingredientes:

- 40 gr. de bizcochos de soletilla.

- 1 cestillo de frambuesas.

- 100 gr. de azúcar.

- 100 ml. de licor de alquermes.

Para la crema de chocolate:

- 250 ml. de nata para montar.

- 250 ml. de leche.

- 7 yemas de huevo.

- 25 gr. de azúcar.

- Harina de maíz.

- Harina.

- 100 gr. de chocolate fondant.

Para la crema de vainilla:

- 500 ml. de leche.

- 7 yemas de huevo.

- 40 gr. de harina de maíz.

- 150 gr. de azúcar.

- 1 vaina de vainilla.

Preparación:

1- Preparar la crema de chocolate: llevar a ebullición, en un cazo, la leche con la nata y la vaina de vainilla abierta por la mitad a lo largo.

2- Batir las yemas con el azúcar, 40 gr. de harina de maíz y 20 gr. de harina durante 2 ó 3 minutos, hasta que estén blanquecinas. Verter sobre ellas la preparación anterior tamizada, poco a poco y sin dejar de remover.

3- Calentar la crema obtenida, a fuego lento y removiendo, hasta que vele el dorso de la cuchara. Incorporar el chocolate picado y remover hasta que se funda. Dejarla templar, pasarla a la manga pastelera y reservar en la nevera.

4- Elaborar la crema de vainilla como la de chocolate, con las yemas, la leche, el azúcar, la harina de maíz y la vainilla. Colocarla en otra manga pastelera y reservar también en la nevera.

5- Para el almíbar, disolver el azúcar en 200 ml. de agua. Añadir el licor, cocer 4 ó 5 minutos y dejar enfriar. Trocear los bizcochos y humedecerlos en él.

6- Repartir la mitad en 4 copas y cubrirlos con crema de chocolate. Añadir otra capa de bizcochos y otra de crema de vainilla. Decorar con un rosetón de crema de chocolate y con las frambuesas lavadas y troceadas. Servir.