Soufflé helado con licor de naranja

Ingredientes:

- 150 ml. de nata líquida.

- 250 gr. de azúcar.

- 6 huevos.

- 50 gr. de almendra molida.

- 100 ml. de Grand Manier.

- 10 gr. de almendra picada.

Preparación:

1- Montar la nata.

2- Echar el azúcar en un cazo junto con 250 ml. de agua y cocer a fuego lento, sin dejar de remover, 

hasta obtener un almíbar.

3- A continuación, separar las yemas de las claras, montar estas a punto de nieve y, poco a poco, ir agregando el almíbar. Evitar que el huevo llegue a cuajar e incorporar luego las claras montadas.

4- Por otro lado, tostar la almendra molida en una sartén sin aceite, añadir luego a la mezcla de huevo y agregar el licor. Dejar enfriar y mezclar con la nata.

5- Forrar un molde para soufflé con papel de hornear de tal modo que el recipiente gane en algura. Verter la crema dentro hasta sobrepasar el borde del mismo y dejar en el congelador durante 6 horas.

6- Antes de servir, retirar el papel y decorar con la almendra picada.

Copa de chocolate blanco al Cointreau

Ingredientes:

- 100 gr. de chocolate blanco.

- 750 gr. de nata líquida para montar muy fría.

- 500 gr. de leche.

- 15 yemas de huevo.

- 200 gr. de azúcar.

Preparación con robot de cocina:

1- Mezclar bien todos los ingredientes menos la nata y programar 15 minutos, velocidad 3, temperatura 70º.

2- Al finalizar reservar aparte para que pierda calor, preferiblemente en un cuenco en la nevera.

3- Limpiar bien el vaso y picar un poco de hielo para enfriar, después desecharlo.

4- Para montar la nata es conveniente que esté muy fría. Se puede montar dos veces con la mariposa puesta en las cuchillas, a velocidad 3 y medio. No se programar tiempo, se debe observar hasta que se monte y parar enseguida para que no se corte.

5- Mezclar la nata y el chocolate con la espátula con cuidado y servir en copas. Reservar en el frigorífico hasta el momento de servir y adornar al gusto.

Crema al licor

Ingredientes:

- 200 gr. de margarina.

- 125 gr. de azúcar.

- 2 cucharadas de maicena.

- 5 yemas de huevo.

- 1 1/2 vasos de leche.

- 1/2 vaso de ron o kirsch.

Preparación:

1- En un cazo se baten las yemas junto con el azúcar, la leche y la maicena.

2- A continuación, se pone el cazo a fuego lento, y sin dejar de remover se cuece hasta que espese.

3- Se deja enfriar la crema, y se vuelve a batir junto con la margarina, ligándolo para que aumente.

4- Por último, se añade el licor, se distribuye en copas y se deja enfriar en el frigorífico hasta el momento de servir.