Coca de San Juan

Ingredientes:

Para la crema pastelera.

- Un huevo.

- 250 ml. de leche entera.

- 80 gr. de azúcar.

- 20 gr. harina de maíz.

- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.

Para la masa:

- 500 gr. de harina de fuerza.

- 120 ml. de leche.

- 10 gr. de levadura en polvo.

- 10 gr. de sal.

- 80 gr. de azúcar.

- 3 huevos.

- 85 gr. de mantequilla ablandada.

Para decorar:

- 50 gr. de piñones.

Preparación:

1- Preparar la crema pastelera.

2- Para preparar la masa poner en un cuenco todos los ingredientes, excepto la mantequilla. Amasar durante un par de minutos. Dejar reposar 10 minutos.

3- A continuación, agregar la mantequilla en un par de tantas, amasando hasta que se absorba.

4- Seguir amasando hasta obtener una masa fina y elástica. Hacer una bola y poner en un recipiente engrasado, tapar y dejar hasta que doble su volumen.

5- Poner los piñones en agua fría. Mantener todo lo que se tarde en hacer la masa y fermentarla.

6- Cuando la masa haya fermentado pasar a la encimera y desgasificar aplastando con las manos. Dejar reposar 10 minutos para poder estirar bien. Estirar con la mano o con un rodillo en forma rectangular u ovalada.

7- Cuando la masa tenga un grosor de 1 cm. poner sobre una bandeja de horno (o un molde para brazo de gitano) forrada con papel de hornear.

8- Hacer unos cortes en la superficie de la masa con un cuchillo, en forma de enrejado. Sobre esos cortes ir aplicando la crema pastelera (que se habrá vertido en una manga con boquilla rizada).

9- Escurrir bien los piñones y distribuir por la superficie. Meter en horno precalentado a 190º durante 30-35 minutos o hasta que esté bien dorada. Sacar y enfriar en una rejilla.

Buñuelos de pasas y piñones

Ingredientes:

- 650 gr. de pasta choux.

- 60 gr. de azúcar glas.

- 80 gr. de piñones.

- 80 gr. de pasas de Corinto.

- 1/2 naranja.

- 1/2 limón.

- 1 dl. de vino blanco.

- 2 cucharadas de brandy.

- Aceite de oliva.

- 1 pizca de sal.

Preparación:

1- Lavar el limón y la naranja, secarlos y rallar finas las cáscaras. 

2- Colocar las pasas en un cuenco, regarlas con el vino y dejar en remojo 30 minutos hasta que se ablanden.

3- Mezclar la pasta choux con 40 gr. de azúcar glas, la ralladura de los cítricos y la sal. Remover hasta que los ingredientes queden totalmente integrados.

4- Escurrir bien las pasas y agregarlas junto con el brandy y los piñones. Mezclar bien de nuevo.

5- Verter abundante aceite en una sartén profunda y calentar a fuego vivo hasta que esté bien caliente, pero sin llegar a humear. Coger pequeñas porciones de masa con un cuchara y dejarlas caer con cuidado en el aceite, empujándolas con otra. 

6- Freír por tandas, añadiendo pocos cada vez para que la temperatura del aceite se mantenga estable. Cuando la parte inferior tome color, dar la vuelta con unas pinzas hasta que se doren por el otro lado.

7- Escurrir y pasar a una fuente forrada con doble hoja de papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

8- Servir tibios, espolvoreados de azúcar glas. 

Piñonada de café

Ingredientes:

- 2 litros de nata líquida.

- Magdalenas o galletas.

- 2 vasos de café.

- Piñones.

- Dos sobres de flan en polvo.

- Caramelo líquido.

Preparación:

1- Calentar la nata a fuego medio. Cuando esté a punto de hervir, bajar el fuego y retirar un poco de nata.

2- Poner en un cuenco con los dos sobres de flan y disolverlos. Una vez disueltos, volver a echarlo en la nata puesta al fuego.

3- Añadir los dos vasos de café y mover siempre en el mismo sentido.

4- Caramelizar el molde y colocar los piñones.

5- Cuando empiece a hervir la mezcla, verterla en el molde.

6- Desmenuzar las magdalenas y cubrir la superficie, 

7- Dejar enfriar. Desmoldar y dar la vuelta.