Compota de higos

Ingredientes:

- 1 kg. de higos verdes.

- 500 gr. de azúcar.

- 1 dl. de agua.

- 1 ramita de vainilla.

Preparación:

1- En una cazuela de hacer confitura, poner el agua y el azúcar, dejar cocer 10 minutos a fuego lento, añadir la ramita de vaninilla y dejar que se haga un almíbar.

2- Lavar bien los higos, secarlos, pelarlos y cortar en cuartos.

3- Cuando el almíbar haya cocido el tiempo indicado, añadir los higos, en plena ebullición; dejar hervir 15 minutos.

4- Cuando esté en su punto, verter en una compotera. Dejar enfriar antes de servir.

Biscuit de higos

Ingredientes:

- 250 gr. de higos pasados.

- 200 gr. de azúcar.

- 10 yemas de huevo.

- 1/2 litro de nata montada.

Para la crema:

- 1 litro de leche.

- 1/2 litro de nata.

- 150 gr. de azúcar.

- 200 gr. de nueces.

- 1/2 dl. de agua.

Preparación:

1- Se quita el rabito a los higos y se ponen a remojo en leche durante toda la noche.

2- Montar las yemas en la batidora. Preparar un almíbar a punto de hebra floja. Agregar las yemas montadas hasta conseguir que la mezcla haga un cordón.

3- Mientras, escurrir los higos, triturar y poner en un recipiente donde se vacía la masa antes preparada.

4- Cuando esté bien mezclado, añadir la nata montada, moviendo con cuidado para que la nueva mezcla no se corte ni forme grumos.

5- Verter en molde y guardar en el congelador hasta el día siguiente.

6- Para elaborar la crema de nueces poner al fuego la nata, la leche, el azúcar y las nueces trituradas. Dejar que de un hervor y retirar.

7- Una vez fría guardar en el frigorífico.

8- A la hora de servir, la crema puede ir tanto debajo del biscuit como por encima.

Confitura de higos y yogur

Ingredientes:

- 1 kg. de higos maduros.

- 500 gr. de azúcar.

- El zumo de 1 limón.

- 3 yogures naturales.

- 1 cucharadita de ron.

- Menta fresca.

Preparación con robot de cocina:

1- Para la confitura de higos, lavarlos bien y cortarlos en 4 trozos. Dejarlos en un cuenco (reservar unos pocos), añadir el zumo de un limón y reservar.

2- Poner en el vaso de la máquina el azúcar (reservar 1 cucharada) con 1/2 vasito de agua a hervir durante 10 minutos a temperatura varoma y velocidad 1 1/2.

3- Añadir los higos y dejar otros 20 minutos a temperatura 90º y velocidad cuchara para que hierva muy lentamente hasta que espese (dependerá del punto de maduración de los higos). Retirar y reservar.

4- Limpiar el vaso y echar los yogures, el ron y una cucharada de azúcar y batirlo todo 1 minuto a velocidad 2 1/2. Una vez frío, reservar en el frigorífico.

5- Colocar la confitura de higos en copas o boles, añadir el yogur y decorar con un cuarto de higo encima y una ramita de menta. Servir.

Macedonia de naranjas

Ingredientes:

- 4 a 8 naranjas.

- 150 gr. de higos.

- El zumo de una naranja.

- El zumo de medio limón.

- 2 cucharadas de Grand Manier.

- Un poco de azúcar (al gusto).

- 50 gr. de almendras partidas y ligeramente tostadas.

Preparación:

1- Pelar con cuidado las naranjas y cortar en rodajas.

2- Partir los higos en láminas muy finas. Disponerlas en un recipiente, alternando con las naranjas.

3- Mezclar los zumos y el Grand Manier, verter sobre las frutas y dejar reposando en el frigorífico 2 horas, cubierto con papel de aluminio.

4- Espolvorear con las almendras en el momento de servir.