Tarta de fresones

Ingredientes:

Para la masa:

- 300 gr. de harina.

- 150 gr. de mantequilla.

- 3 cucharadas de azúcar.

- 1 limón.

- 1 yema.

Para el relleno:

- 1/2 kg. de fresones.

- 1 limón.

- 2 yemas.

- 6 cucharadas de leche condensada.

- 3 cucharadas de mermelada de albaricoque.

Preparación:

1- Poner la harina sobre una superficie de trabajo. Hacer un hueco en el centro y agregar la mantequilla troceada junto con 3 cucharadas de agua templada, el azúcar, la yema y la ralladura de limón.

2- Trabajar con las manos, formar una bola y dejar reposar durante media hora.

3- Mientras tanto, mezclar en un recipiente la leche condensada, las 2 yemas y la ralladura y el zumo del otro limón, batiendo todo hasta tener una crema homogénea.

4- Lavar los fresones y partir por la mitad o en trozos regulares.

5- Extender la masa con un rodillo y forrar un molde previamente untado con mantequilla. Cubrir con la crema preparada y decorar con los fresones.

6- Para terminar, cubrir con la mermelada e introducir en el horno, previamente calentado a 200º, durante 20-25 minutos. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Souflle helado de fresón

Ingredientes:

- 500 gr. de fresones.

- 250 gr. de azúcar.

- 250 gr. de nata montada.

- El zumo de 1/2 limón.

- 4 clara de huevo.

- Menta fresca.

Preparación con robot de cocina: 

1- Calentar el cuenco donde se montarán las claras poniendo agua caliente dentro y escurriéndolo cuando esté caliente y secándolo rápidamente.

2- Acto seguido, echar las claras y batir a punto de nieve firme unos 3 minutos a velocidad 2. Cuando estén bien firmes añadir el azúcar en varias veces por el bocal del cubilete.

3- Lavar los fresones bajo el grifo y secar bien. Reservar algunos de los de mejor aspecto para decorar.

4- Poner el resto de fresones en el vaso y triturarlos unos 15 segundos a velocidad progresiva 3-5-7-9.

5- Añadir el zumo de limón al puré de fresones y mezclar unos segundos a velocidad 2 1/2.

6- Mezclar el puré con la nata montada y las claras a punto de nieve unos segundos a velocidad 1 1/2 /hacer con cuidado para que no se bajen demasiado las claras).

7- Untar el borde de un molde con un poco de mantequilla y pegar un papel de cocina un poco tieso todo alrededor (la misma circunferencia del molde y una altura de unos 5 cm. más para que sobresalga).

8- Rellenar con mucho cuidado los moldes con la mezcla. Luego, dejar en el congelador y esperar entre 3 y 4 horas.

9- Cuando vaya a servirse retirar el papel con cuidado y decorar con los fresones. Añadir unas hojas de menta alrededor.