Tarta hojaldrada de fresa con merengue

Ingredientes:

- 1 lámina de hojaldre.

- 1 bote pequeño de leche condensada.

- 3 yemas de huevo.

- La ralladura y el zumo de 1 limón.

- 150 gr. de fresas para decorar.

- Merengue italiano.

Para el coulís de fresa:

- 8 fresas.

- 150 ml. de agua.

- 100 gr. de azúcar.

- 1 sobre de gelatina de fresa.

Preparación:

1- Seguir las instrucciones del envase de la lámina de hojaldre (o hacer uno casero. Ver masa de hojaldre).

2- Hacer la crema batiendo las yemas con la ralladura de limón. Echar poco a poco la leche condensada y luego el zumo de limón.

3- Poner sobre la lámina de hojaldre y cubrir con las fresas partidas.

4- Hacer el coulís poniendo en un cazo el azúcar, el agua y las fresas. Cocer 10 minutos y pasar por la batidora. Retirar del fuego, añadir la gelatina y mover hasta que esté bien integrada. Verter encima de la tarta.

5- Preparar un merengue italiano con las claras de los huevos. Cubrir la tarta y meter en horno pecalentado a 120º hasta que se dore.

Merengue italiano

Ingredientes:

- 4 claras de huevo.

- 100 gr. de azúcar y 350 gr. más.

- 125 ml. de agua.

- 1 pizca de sal.

Preparación:

1- Poner las claras en un recipiente hondo (metálico) con la sal y comenzar a batir a velocidad alta.

2- En un cazo poner el agua con los 350 gr. de azúcar a fuego medio-bajo y remover de vez en cuando con delicadeza para que se disuelva el azúcar y se forme el almíbar. 

3- Cuando las claras alcancen el punto de nieve floja (al levantar la varilla se forma un fino pico) se añaden los 100 gr. de azúcar poco a poco y en forma de lluvia. La mezcla comienza a coger brillo y consistencia.

4- El almíbar esta listo cuando el agua comienza a burbujear. En ese momento añadirlo en forma de hilo y muy despacio al merengue. Seguir batiendo una media hora.

5- Con una cuchara poner en molde individuales y meter en horno precalentado a 120º hasta que se dore un poco y se seque.

6- También se puede usar para cubrir bizcochos y tartas.

Tronco helado de castañas y merengue

Ingredientes:

- 40 cl. de nata montada.

- 40 cl de leche.

- 440 gr. de crema de castañas avainilladas.

- 6 castañas cocidas.

- Un merengue grande de pastelería.

Preparación:

1- Mezclar la crema de castañas, la leche y la nata. Cubrir con papel film y reservar una hora en el frigorífico.

2- Verter en una heladera y dejar 30-40 minutos. Cortar 3 castañas en trocitos e incorporar. 

3- Trocear el merengue.

4- Forrar un molde de cake con papel film y extender la mitad de la mezcla de castañas; poner los trozos de merengue y cubrir con el resto de mezcla.

5- Reservar al menos dos horas en el congelador.

6- Desmoldar 20 minutos antes de servir. Decorar con el las castañas restantes y con trocitos de merengue

Delicia de chocolate

Ingredientes:

Para el merengue.

- 50 gr. de azúcar.

- 20 gr. de agua.

- 4 claras de huevo.

Para el chocolate.

- 250 gr. de chocolate.

- 50 gr. de mantequilla pomada.

- 4 yemas de huevo.

- 50 gr. de azúcar.

- 20 gr. de agua.

- 50 gr. de nata montada.

Preparación con robot de cocina:

1- Para el merengue, poner a hervir en un cazo el agua y el azúcar. Mientras tanto, poner la mariposa y montar las claras a punto de nieve a velocidad 3 y medio. Cuando estén montadas verter el almíbar muy poco a poco sin bajar la velocidad hasta que pierda temperatura.

2- Hacer láminas con una manga pastelera y hornear el merengue a 130º hasta que se quede duro.

3- Para el chocolate, poner a hervir en un cazo el agua y el azúcar. Mientras, poner la mariposa y montar las yemas 3 minutos a velocidad 3 y 1/2. Verter el almíbar muy poco a poco sin bajar la velocidad y dejar 3 minutos a esa velocidad.

4- Incorporar el chocolate y la mantequilla. Mezclar a velocidad 1 hasta que se disuelva todo. Cuando esté frío mezclar con la nata montada.

5- Verter un poco de esta mezcla en un molde, intercalar un merengue y llenar otro poco. Seguir hasta que se acabe todo el merengue y el chocolate. Servir muy frío.

Tarta de chocolate, limón y merengue

Ingredientes:

Para la masa.

- 180 gr. de harina.

- 115 gr. de mantequilla.

- 1 huevo.

- 4 cucharadas de azúcar.

Para la crema de chocolate.

- 150 gr. de chocolate fondant.

- 100 ml. de nata para montar.

- 1 huevo.

Para la crema de limón.

- 1 bote de leche condensada (400 gr.).

- 2 yemas.

- 1 limón.

Para el merengue.

- 2 claras.

- 2 cucharadas de azúcar.

Preparación:

1- Lavar el limón y rallar la cáscara. Exprimir el zumo y reservar.

2- Para preparar la masa, poner 100 gr. de mantequilla en un cuenco grande y dejar a temperatura ambiente hasta que se ablande. Añadir la harina, el huevo, el azúcar y la ralladura de limón. Amasar hasta obtener una pasta lisa.

3- Formar una bola, envolver en film y dejar reposar en la nevera 30 minutos. Estirar la masa con el rodillo hasta obtener un disco fino. Forrar un molde engrasado con el resto de la mantequilla de modo que quede adherido a la base y las paredes.

4- Recortar la masa sobrante. Pinchar el fondo con un tenedor. Cubrir con un disco de papel de hornear y poner encima unas legumbres secas. Meter en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Retirar y dejar enfriar.

5- Preparar la crema del relleno calentando la nata en un cacito. Añadir el chocolate troceado y remover hasta que se funda. Retirar del fuego y dejar templar.

6- Cascar el huevo y separar la yema de la clara. Incorporar la primera al chocolate y mezclar. Batir la clara la punto de nieve, con unas varillas, y agregarla. Remover hasta obtener una preparación homogénea; verter en la tarta, alisar la superficie con una espátula y dejar enfriar.

7- Hacer la crema de limón poniendo la leche condensada con las yemas y el zumo reservado en un cazo. Cocer al baño María, removiendo, hasta obtener una crema ligada. Retirar y esperara hasta que se temple. Verter sobre la capa de chocolate y dejar enfriar.

8- Para preparar el merengue montar las claras con las varilla. Añadir el azúcar y seguir batiendo; deben quedar firme. Pasar el merengue a una manga pastelera con boquilla grande y estriada, cubrir la tarta y dorar 5 minutos bajo el grill del horno. Enfriar en la nevera, desmoldar y servir.

Merengues con nata

Ingredientes:

- 4 claras de huevo.

- Una pizca de sal.

- 220 gr. de azúcar.

- 200 ml. de nata para montar.

- 1 sobre de azúcar de vainilla.

Preparación:

1- Precalentar el horno a 100º.

2- Montar las claras a punto de nieve con la sal, incorporando poco a poco 170 gr. de azúcar.

3- Con la manga pastelera o con una cucharilla, disponer los merengues sobre la bandeja de horno cubierta con papel de horno untado con mantequilla y enharinado.

4- Poner la bandeja en el horno durante 1 hora. Los merengues no deben cocerse, solo secarse.

5- Montar la nata con la batidora incorporando poco a poco los 50 gr. de azúcar restantes y el azúcar de vainilla. Reservar en la nevera.

6- Cuando los merengue se hayan enfriado, poner la nata montada en el lado plano de uno de los merengues. Colocar la parte plana de otro merengue sobre la nata presionando. Servir el mismo día.

Pudin de naranja con merengue

Ingredientes:

- 600 ml. de leche.

- La ralladura de 1 naranja.

- 35 gr. de mantequilla.

- 225 gr. de azúcar glas.

- 4 huevos.

- 1 pizca de sal.

- 6 cucharadas de mermelada de naranja.

- 75 gr. de pan rallado.

Preparación: 

1- Llevar a ebullición la leche con la ralladura de naranja, 25 gr. de mantequilla y 50 gr. de azúcar. Dejar templar.

2- Cascar los huevos separando las claras de las yemas. Batir las últimas con las varilla, hasta que doblen su volumen y agregarlas a la leche sin dejar de batir.

3- Añadir el pan rallado y continuar batiendo hasta obtener una crema homogénea.

4- Verterla en un molde de 22 cm. de diámetro engrasado con la mantequilla restante. Dejar reposar durante 15 minutos y hornear 20 minutos (el horno se debe haber precalentado a 180º).

5- Montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar y la sal.

6- Cubrir el pudin con la mermelada y repartir por encima el merengue. Introducir de nuevo en el horno y continuar la cocción durante 15 minutos.

7- Gratinar unos 5 minutos bajo el grill, hasta que el merengue esté doradito. Retirar, dejar enfriar, desmoldar y servir. 

Pastel de piña merengada

Ingredientes:

- 300 gr. de azúcar.

- 150 gr. de mantequilla.

- 150 gr. de harina.

- 1 bote de mermelada de piña.

- 10 claras de huevo.

Preparación:

1- Se baten 6 claras a punto de nieve y se agregan, batiendo continuamente, el azúcar, la harina y la mantequilla fundida.

2- A continuación, se forra un molde con papel de aluminio untado con mantequilla, se vierte la crema y se introduce en el horno muy caliente (precalentado a 220ºC) durante media hora.

3- Al día siguiente, se desmolda el pastel, se corta en rebanadas finas, se untan estas con la mermelada de piña y se reconstruye el pastel poniendo las rebanadas una encima de otra.

4- Seguidamente, se baten las 4 claras de huevo restantes, a punto de nieve, se les añade un poco de azúcar y se cubre el pastel con este merengue.

5- Por último, se introduce en el horno suave (160ºC) durante 5 minutos para que el merengue se endurezca y se dore.

Suspiros

Ingredientes:

-          8 claras.

-          480 gramos de azúcar.

-          10 gotas de zumo de limón.

-          Canela (a gusto).

Preparación:

1-      Batir todos los ingredientes juntos a punto de nieve hasta que las claras estén bien firmes (unos 10 minutos).

2-      Con una manga pastelera de boquilla rizada hacer pequeños montones sobre una fuente de horno forrada con papel vegetal y ligeramente engrasada.

3-      Meter en el horno precalentado a 130º durante 30 minutos aproximadamente.

4-      Si se desea, espolvorear con canela los suspiros antes de meterlos en el horno.