Feliz Navidad

El horno de Sorrosca os desea una dulce y feliz Navidad.

Tronco navideño

Ingredientes:

- 6 huevos.

- 1/2 l. de leche.

- 400 gr. de chocolate amargo.

- 250 gr. de harina.

- 250 gr. de azúcar.

- 100 gr. de mantequilla.

Preparación:

1- Para preparar el bizcocho, separar las claras de las yemas. Batir el azúcar con 4 de las yemas hasta obtener una crema.

2- Incorporar 200 gr. de harina y las claras a punto de nieve. Mezclar con suavidad.

3- Cubrir una placa de horno con una hoja de papel vegetal engrasada con mantequilla.

4- Verter por encima la crema, alisar la superficie con una espátula y cocer a horno precalentado a 150º durante 20 minutos.

5- Dejar entibiar, desmoldar sobre una rejilla, retirar el papel vegetal y dejar que se enfríe.

6- Para preparar la crema, calentar las 2 yemas restantes con la leche y 50 gr. de harina, removiendo continuamente y sin dejar que hierva.

7- Repartir la crema sobre el bizcocho, dejando libres los bordes para evitar que se salga al enrollar. Enrollar con cuidado y dejar que se endurezca en la nevera.

8- Fundir el chocolate al baño María y verter sobre el bizcocho de forma que quede cubierto. Formar estrías en la superficie con ayuda de un tenedor.

9- Dejar enfriar y decorar al gusto.

Masa madre

Ingredientes:

Día 1.

- 50 gr. de harina de trigo o centeno integral.

- 50 gr. de agua del grifo a temperatura ambiente.

- 1 chorrito de zumo de limón (o vinagre o 1 cucharadita de yogur natural desnatado sin edulcorar).

- 1 cucharadita colmada de pasas.

Día 2.

- 50 gr. de harina de trigo o centeno integral.

- 50 gr. de agua del grifo a temperatura ambiente.

Día 3.

- 100 gr. de harina de trigo o centeno integral.

- 100 gr. de agua del grifo a temperatura ambiente.

Día 4.

- 100 gr. de harina de trigo o centeno integral.

- 100 gr. de agua del grifo a temperatura ambiente.

Día 5.

- 100 gr. de harina de trigo o centeno integral.

- 100 gr. de agua del grifo a temperatura ambiente.

Preparación:

Día 1.

- Mezclar en un tarro de cristal (para ver bien la evolución), poner la tapa siempre sin ajustar (debe poder escapar el anhídrido carbónico que se produce) y dejar reposar en la encimera, a temperatura ambiente, 24 horas a su aire. Al cabo de este tiempo, se podría ver alguna burbujita.

Día 2.

- Mezclar bien y dejar otras 24 horas. Al cabo de este tiempo se deben ver más burbujitas. Se observa que tiende a decantarse el líquido en la superficie con un color poco apetecible (es normal).

Día 3.

- Tirar la mitad de la mezcla del día anterior y añadir los ingredientes del día 3. Mezclar bien y dejar otras 24 horas. Se puede hacer una marca en el tarro con un rotulador del nivel al que llega la masa para comprobar su crecimiento. Si hay buena temperatura ambiente, posiblemente al cabo de este día se verá actividad. La mezcla puede haberse esponjado algo.

Día 4.

- Tirar la mezcla del día anterior hasta dejar solamente 100 gr. y añadir los ingredientes del día 4. Volver a hacer la mezcla con el rotulador y dejar otras 24. Transcurrido este tiempo, ya debe haber funcionado. El olor habrá cambiado. Retirar las pasas.

Día 5.

- Tirar la mezcla del día anterior hasta dejar 100 gr. y añadir los ingredientes del día 5. Volver a hacer la marca con el rotulador y dejar hasta que más o menos fermente del todo. Al menos debe doblar de volumen, aunque puede no ocurrir antes de pasar 24 horas. Una vez que la masa ha empezado a levantar ya no es necesario que la harina añadida sea integral, puede ser blanca para acabar teniendo una masa madre blanca.

Nota:

- A partir de aquí se debe tener una masa madre activa, que se debe refrescar, es decir, renovar tirando la mitad y añadir las cantidades indicadas anteriormente cada vez que se vea que ha fermentado, si se conserva a temperatura ambiente.

- Si se conserva en el frigorífico no es necesario renovarla con tanta frecuencia (probablemente sea necesario con renovarla semanalmente).

- Para aumentar la rapidez de fermentación, usar harina de centeno integral.

- Si se congelan porciones de una masa madre en perfecto estado, siempre se pueden revivir con gran facilidad.

-La actividad de las levaduras depende de la temperatura. En verano es más fácil la fermentación; por contra, en invierno puede costar algo más de 4 ó 5 días.

Galletas de Navidad

Ingredientes:

- 150 gr. de azúcar.

- 300 gr. de mantequilla.

- 450 gr. de harina.

- 10 cc. de esencia de vainilla.

Para decorar:

- 6 claras de huevo.

- 1 kilo y medio de azúcar.

- Colorantes vegetales.

Preparación:

1- Batir lentamente con una cuchara de madera el azúcar, la mantequilla y la esencia de vainilla.

2- Con la harina previamente cernida formar una montaña, agregar en el centro la mezcla. Unir sin amasar.

3- Envolver la mezcla en film transparente y meter en el frigorífico durante 2 horas.

5- Una vez que la masa esté lista, aplanar con un rodillo y cortar con moldes de figuras de Navidad.

6- Poner en una bandeja de horno ligeramente engrasada. Hornear 5-10 minutos a 180º.

7- Para la decoración, batir las claras y el azúcar a punto de nieve. Cubrir las galletas con la mezcla.

8- Poner los colorantes en una manga pastelera y decorar a gusto.

Moñitas extremeñas

Ingredientes:

- Harina.

- Levadura en polvo.

- 1 taza de azúcar.

- 2 huevos.

- 2 copitas de anís.

- Leche.

- Aceite.

- Miel.

Preparación:

1. En un recipiente hondo, poner los huevos, el anís, el azúcar, una taza de aceite y otra de leche y amasar continuamente.

2. Añadir la levadura y harina en cantidad suficiente para lograr una masa fluida.

3. Aplanar la masa con un rodillo y a continuación cortarla en tiras de unos 8 cm. de largo por 2 de ancho.

4. En una sartén con aceite abundante y bien caliente, freír las moñitas. Escurrirlas y rebozarlas generosamente en miel.

5. Servir frías.

Crema inglesa

Ingredientes:
- 150 gr. de azúcar.
- 8 yemas.
- 1/2 litro de leche.
- 1 vaina de vainilla.

Preparación:
- Mezclar bien las yemas con el azúcar.
- Hervir la leche con la vainilla durante 3 minutos. 
- Dejar entibiar un poco y echar sobre las yemas, poniendo el recipiente con esta mezcla a fuego lento y dejándolo cocer hasta que la crema se pegue a la espátula con la que se estará removiendo continuamente. Conviene hacerlo al baño María para evitar que se corte.
- Retirar la vaina de vainilla y dejar enfriar. 
- Aunque su uso habitual es el de acompañar bizcochos, también se puede servir como unas natillas.
- Para perfumar, se puede sustituir la vainilla por un palito de canela (al gusto).

Almíbar

El almíbar, muy utilizado en repostería, es la mezcla de uno o varios líquidos (agua, licor...) con azúcar, en las proporciones dadas por la receta que estemos preparando. La densidad va a depender del tiempo que se tenga al fuego.
Se utiliza para bañar bizcochos, para tapizar moldes (en el caso del caramelo líquido) y para hacer en ellos distintas preparaciones (por ejemplo, frutas en almíbar).
Los almíbares para bañar bizcochos, savarines, capuchinas, etc... se han de emplear en caliente. Un bizcocho preparado que se vaya a bañar en almíbar, debe estar, al menos, tibio.

Diferentes tipos de almíbar:
- Hebra floja: se sacan unas gotas con la cuchara. Se mojan el índice y el pulgar; si uniéndolos se nota poca densidad, el almíbar está en este punto.
- Hebra fuerte: la misma operación anterior, pero, en este caso, queda una hebra entre los dedos.
- Bola floja: queda una bola blanda entre los dedos.
- Bola fuerte: se obtiene cuando se deja cocer más tiempo el almíbar que ya estaba a punto de bola blanda. Cuando se deja tomar color al fuego, se suele utilizar, por ejemplo para bañar flaneras o hacer tocino de cielo.
- Punto de caramelo: con una cuchara, se echa una gota sobre un molde de superficie dura (cristal, aluminio...). Si la gota queda compacta y dura, aunque sin haber tomado color, se ha alcanzado el punto.