Mousse de manzanas

Ingredientes:

- Un kilo y cuarto de manzanas reineta.

- 6 cucharadas soperas de azúcar.

- 2 cucharadas soperas de ron.

- 4 claras de huevo.

- 1 fresa.

- Hierbabuena o menta.

- Sal.

- Caramelo líquido.

Preparación con robot de cocina:

1- Pelar y cortar con un cuchillo en trozos las manzanas quitándoles las semillas. Espolvorear los trozos con el azúcar y ponerlos a cocer en el vaso con agua hasta que se deshagan durante 20  a temperatura varoma y velocidad 1 1/2.

2- A continuación, escurrir poniendo los trozos en un paño uniendo las cuatro esquinas y colgándolas en vilo durante 10 minutos para que salga todo el líquido sobrante.

3- Montar las claras con la mariposa programando 1 minuto por clara a velocidad 3 1/2. Añadir una pizca de sal mientras se van batiendo a punta de nieve firme.

4- Añadir el ron a la compota de manzanas y las claras con cuidado para que las claras no se bajen.

5- Echar el contenido en una flanera caramelizada y ponerla al baño María (el agua debe estar ya hirviendo) en el horno a temperatura media durante 1 hora. Transcurrido ese tiempo, sacarla del horno y dejar que se enfríe.

6- Volcarla sobre una fuente y añadir encima una fresa partida por la mitad y una hojitas de menta o hierbabuena.

Cuadraditos de nuez y canela

Ingredientes:

- 120 gr. de mantequilla y un poco más para engrasar.

- 225 gr. de azúcar moreno.

- 1 huevo.

- 1 yema de huevo.

- 150 gr. de harina.

- 1 sobre de levadura.

- 1 cucharadita de canela molida.

- 85 gr. de nueces molidas.

Preparación:

1- Poner en un cazo la mantequilla y el azúcar. Calentar a fuego lento y remover hasta que el azúcar se haya disuelto.

2- Cocer, removiendo, 1 minuto más. La mezcla empezará a burbujear, pero no dejar que llegue a hervir. Dejar enfriar 10 minutos.

3- Agregar el huevo y la yema a la mezcla y tamizar la harina, la levadura y la canela encima.

4- Añadir las nueces y remover todo hasta obtener una consistencia homogénea.

5- Verter la mezcla en un molde rectangular engrasado con mantequilla y forrado con papel de hornear.

6- Cocer el pastel en el horno precalentado a 180º entre 20 y 25 minutos, hasta que esté esponjoso por el centro y al clavar una brocheta salga limpia.

7- Dejar enfriar unos minutos en el molde. Desmoldar sobre una rejilla metálica y retirar el papel de hornear.

8- Esperar a que se enfríe por completo y cortar en porciones cuadradas.

Miguelitos de la Roda

Ingredientes:
- Dos láminas de hojaldre (cuadradas).
- 200 gr. de azúcar.
- 1 litro de leche.
- 6 yemas de huevo. 
- 75 gr. de harina.
- 50 gr. de harina de maíz.
- La piel de un limón.
- Canela en polvo.
- Azúcar avainillado.
- Azúcar glas.  

Preparación:
1- Preparar la crema pastelera. Debe quedar con una cierta consistencia ya que servirá de relleno. 
2- Extender las láminas de hojaldre y partir en 12 trozos (cada uno de ellos será un Miguelito).
3- Poner en una bandeja y meter en el horno precalentado a 200º. Dejar de 10 a 15 minutos hasta que estén dorados y hayan subido unos 3 centímetros.
4- Dejar enfriar 5 minutos en una rejilla.
5- Abrir por la mitad y rellenar con la crema pastelera (se puede meter en una manga pastelera para facilitar el proceso).
6- Espolvorear con azúcar glas y dejar reposar.

Pastel al vino tinto

Ingredientes:

- 100 gr. de chocolate negro.

- 330 gr. de mantequilla.

- 300 gr. de azúcar.

- 1 pizca de sal.

- 5 huevos.

- 330 gr. de harina o de almendra molida.

- 1 sobre de levadura en polvo.

- 125 ml. de vino tinto.

- 2 cucharadas de crema de cacao.

- 1 cucharadita de canela.

Preparación:

1- Untar un molde con mantequilla y forrar con papel de horno.

2- Rallar el chocolate o picar bien con un cuchillo.

3- En un cuenco y con las varillas eléctricas, batir la mantequilla con el azúcar y la sal hasta obtener una mezcla espumosa. Agregar los huevos de uno en uno.

4- Tamizar la harina y la levadura y añadir a la masa.

5- Añadir el chocolate y mezclar con una cuchara de madera. Por último, agregar el vino tinto, la crema de cacao y la canela.

6- Verter la masa en el molde, alisar y cocer el pastel en el horno precalentado a 180º durante una hora, a media altura.

7- Sacar el pastel del horno y dejar reposar 10 minutos en el molde. A continuación, sacar del molde y dejar que se enfríe por completo en una rejilla.

101 bizcochos y pasteles

A nadie le amarga un dulce. Tanto si se busca un bocado irresistible para merendar o el pastel perfecto para una ocasión especial, en este libro se puede encontrar una selección de los mejores dulces a la medida de cada uno: desde recetas ligeras y frescas a base de fruta o yogur hasta dulces más elaborados y clásicos.

Cada receta está descrita con sencillas instrucciones paso a paso ilustrada por una fotografía en color, lo que hace que prepararla sea un proceso de resultados garantizados.

101 bizcochos y pasteles (Mary Cadogan, Ed. Grijalbo)

Helado de queso con membrillo

Ingredientes:

- 400 gr. de queso de untar.

- 200 gr. de azúcar.

- 100 gr. de nata líquida.

- 100 gr. de carne de membrillo.

Preparación con robot de cocina.

1- Poner todo en el vaso (excepto el membrillo) y programar 6 minutos a 90º, velocidad 6. 

2- Meter en el congelador. Sacar cada 45 minutos y remover a velocidad 3, unos 10 ó 15 segundos y volver a meter en el congelador.

3- Realizar esta operación tantas veces como se quiera para que quede más cremoso.

4- Cuando se vaya a servir, adornar con los dados de membrillo.

Corderito pascual en dulce

Ingredientes:

- 100 gr. de mantequilla.

- 120 gr. de azúcar.

1/2 cucharadita de vainilla en polvo.

- 4 huevos.

- 1 cucharada de ron.

- 250 gr. de harina o 200 gr. de harina y 50 gr. de nueces molidas.

- 6 gr. de levadura.

- Azúcar glacé para decorar.

Preparación:

1- Batir bien la mantequilla hasta que quede como espuma y se añaden los huevos.

2- A continuación, agregar poco a poco el azúcar mezclada con la vainilla y con los demás ingredientes.

3- Incorporar la harina mezclada con la levadura.

4- Untar un molde con forma de corderito con mantequilla. Llenar con la masa y poner en el horno precalentado a 175º-200º, durante 35 minutos.

5- Dejar enfriar en el mismo molde durante 5 minutos aproximadamente, antes de sacarlo.

6- Espolvorear con azúcar glacé.