Pastel de mandarinas

Ingredientes:

Para la masa:

- 500 gr. de mandarinas.

- Frutas del bosque.

Para el brillo de naranja:

- 200 ml. de zumo de naranja.

- 200 gr. de azúcar.

- 1 hoja de gelatina.

Para la crema de mandarina:

- 250 ml. de pulpa de mandarina.

- 250 ml. de yemas de huevo batida.

- 250 gr. de azúcar.

Para la masa quebrada:

- 250 gr. de harina.

- 150 gr. de mantequilla atemperada.

- 1 cucharadita rasa de sal.

- 1 cucharadita de azúcar.

- 1 yema de huevo.

- 50 ml. de leche.

Preparación con robot de cocina:

1- Para hacer la crema de mandarina, mezclar concienzudamente todos los ingredientes (yemas de huevo batidas, azúcar y pulpa de mandarina) en el vaso durante 1 minuto a velocidad 2 1/2. A continuación, programar la máquina 6 minutos a temperatura 90º y velocidad 2 hasta que forme una crema. Dejar enfriar y, luego, montarlo. Reservar.

2- Para la masa quebrada, mezclar en el vaso la mantequilla pomada, la sal, el azúcar, la yema de huevo y la leche 1 minuto a velocidad 2 1/2. Añadir la harina, poco a poco, tamizada. Mezclarla con las yemas de los dedos sin amasar demasiado, formando una bola y reservarla en la nevera durante 2 horas (también se puede programar 1 minuto a velocidad espiga).

3- Ayudándose de un rodillo, estirar bien la masa en una superficie enharinada hasta dejarla con unos 3 ó 4 milímetros de espesor. Colocar esta masa en un molde y, sobre este, poner un papel de estraza cubierto de legumbres e introducir en el horno, precalentado a una temperatura de 180º, durante 30 minutos.

4- Para el brillo de naranja, poner a hidratar la gelatina en un recipiente con agua fría durante 5 minutos.

5- Mientras, hervir el zumo de naranja con el azúcar en el vaso durante 6 minutos a temperatura varoma y velocidad 1 1/2. Añadir la gelatina y dejar que se enfríe a temperatura ambiente.

6- Verter la crema dentro de la masa quebrada, pelar las mandarinas y colocar los gajos sobre la tarta. Añadir por encima el brillo y dejar enfriar.

7- Servir coronando el pastel con frutas del bosque y acompañado de unos gajos de mandarina y otros frutos.

Bizcocho de mermelada

Ingredientes:

- 1 yogur natural.

- 4 huevos.

- 300 gr. de azúcar moreno.

- 450 gr. de harina.

- 1 sobre de levadura.

- 4 cucharadas de mermelada (la que se prefiera).

- Almendra crocanti.

Preparación:

1- Precalentar el horno a 180º.

2- Batir los huevos con el azúcar, añadir el yogur y la mermelada y mezclar. Tamizar la harina con la levadura y verter sobre la masa anterior.

3- Mezclar todo muy bien y verter en un molde forrado con papel de hornear.

4- Esparcir la almendra crocanti sobre la masa.

5- Preparar un almíbar con medio vaso de agua y dos cucharadas de mermelada.

6-  Hornear durante 30 minutos. Sacar del horno y pintar con el almíbar.

Almendras garrapiñadas

Ingredientes:

- 1 kg. de azúcar.

- 1 kg. de almendras peladas.

Preparación:

1- Poner todo el azúcar en un recipiente de metal con 1 litro de agua a fuego fuerte.

2- Remover con una cuchara de madera. Unos minutos después, antes de que el azúcar tome color, añadir las almendras.

3- Dejar que el azúcar se adhiera a las almendras y remover continuamente.

4- Cuando la mezcla esté muy caliente y el azúcar quemado, verterla sobre un mármol y dejar enfriar.

5- Despegar la almendras unas de otras antes de servir.

Biscuit de higos

Ingredientes:

- 250 gr. de higos pasados.

- 200 gr. de azúcar.

- 10 yemas de huevo.

- 1/2 litro de nata montada.

Para la crema:

- 1 litro de leche.

- 1/2 litro de nata.

- 150 gr. de azúcar.

- 200 gr. de nueces.

- 1/2 dl. de agua.

Preparación:

1- Se quita el rabito a los higos y se ponen a remojo en leche durante toda la noche.

2- Montar las yemas en la batidora. Preparar un almíbar a punto de hebra floja. Agregar las yemas montadas hasta conseguir que la mezcla haga un cordón.

3- Mientras, escurrir los higos, triturar y poner en un recipiente donde se vacía la masa antes preparada.

4- Cuando esté bien mezclado, añadir la nata montada, moviendo con cuidado para que la nueva mezcla no se corte ni forme grumos.

5- Verter en molde y guardar en el congelador hasta el día siguiente.

6- Para elaborar la crema de nueces poner al fuego la nata, la leche, el azúcar y las nueces trituradas. Dejar que de un hervor y retirar.

7- Una vez fría guardar en el frigorífico.

8- A la hora de servir, la crema puede ir tanto debajo del biscuit como por encima.

Buñuelos de manzana

Ingredientes:

- 4 manzanas reineta.

- 3 cucharadas de azúcar.

- 3 cucharadas de licor de manzana o ron.

- 1 ó 1/2 cucharada de agua.

- 1 limón.

- Aceite para freír.

- 1 plato con azúcar.

Para la masa:

- 300 gr. de harina.

- 2 vasos (de los de vino) de leche fría.

- 3 cucharadas de aceite.

- 3 cucharadas de vino blanco.

- 1 cucharada de azúcar.

- 1 cucharada de levadura.

- 1 pellizco de sal.

Preparación:

1- Pelar las manzanas enteras, vaciar los centros y cortarlas en rodajas de 1/2 cm. de grosor. Frotar con 1/2 limón para que queden bien blancas.

2- En un recipiente poner el azúcar, el agua y el licor. Mezclar bien. Poner las manzanas para que se empapen.

3- Mientras, preparar la masa poniendo en una ensaladera la harina y la sal mezcladas. En el centro echar el vino, el aceite y el azúcar.

4- Mezclar todo con una cuchara de madera e ir agregando, poco a poco, leche fría.

5- Dejar reposar las masa 30 minutos y después añadir la levadura.

6- Dejar escurrir las manzanas sobre un paño de cocina.

7- Poner el aceite a calentar en una sartén amplia y honda.

8- Rebozar las rodajas de manzana en la masa, una por una y freírlas. Cuando estén doradas sacarlas, escurrirlas y pasarlas por el azúcar del plato.

Natillas de café

Ingredientes:

- 3 yemas de huevo.

- 2 cucharaditas de café soluble.

- 20 gr. de harina de maíz.

- 1/2 litro de leche.

- 100 gr. de azúcar.

Preparación con robot de cocina:

1- Calentar la leche, el azúcar y el café 5 minutos, varoma, velocidad 2.

2- Añadir las yemas, la harina y programar 10 minutos, varoma, velocidad 3.

3- Apartar y verter en recipientes individuales. Tapar con papel film y dejar enfriar.

4- Espolvorear un poco de café soluble encima.

Merengues con nata

Ingredientes:

- 4 claras de huevo.

- Una pizca de sal.

- 220 gr. de azúcar.

- 200 ml. de nata para montar.

- 1 sobre de azúcar de vainilla.

Preparación:

1- Precalentar el horno a 100º.

2- Montar las claras a punto de nieve con la sal, incorporando poco a poco 170 gr. de azúcar.

3- Con la manga pastelera o con una cucharilla, disponer los merengues sobre la bandeja de horno cubierta con papel de horno untado con mantequilla y enharinado.

4- Poner la bandeja en el horno durante 1 hora. Los merengues no deben cocerse, solo secarse.

5- Montar la nata con la batidora incorporando poco a poco los 50 gr. de azúcar restantes y el azúcar de vainilla. Reservar en la nevera.

6- Cuando los merengue se hayan enfriado, poner la nata montada en el lado plano de uno de los merengues. Colocar la parte plana de otro merengue sobre la nata presionando. Servir el mismo día.