Brownies de chocolate y avellanas

Ingredientes:

- 100 gr. de harina.

- 150 gr. de azúcar glas.

- 20 gr. de cacao en polvo.

- 150 gr. de chocolate negro.

- 100 gr. de mantequilla.

- 2 cucharadas de melaza.

- 2 huevos batidos.

- 1 cucharadita de extracto de vainilla.

- 40 gr. de avellanas tostadas y troceadas.

Preparación:

1- Precalentar el horno a 180º. Colocar el molde sobre la bandeja de horno.

2- Tamizar la harina, el azúcar glas y el cacao en polvo en un cuenco.

3- Trocear el chocolate y calentar en un cazo pequeño junto con la mantequilla y la melaza hasta que se funda. Calentar a fuego lento, removiendo hasta obtener una crema suave. Retirar y dejar que se enfríe durante 15 minutos.

4- Agregar los huevos y la vainilla al chocolate. Luego, añadir la mezcla de harina, azúcar y cacao. Mezclar bien, sin dejar restos de harina. Incorporar las avellanas picadas.

5- Verter en el molde y hornear durante 25-35 minutos, o hasta que la superficie y los bordes queden crujientes y el centro ligeramente blando.

6- Dejar que se enfríe, desmoldar y cortar en porciones.

Tarta de limón y avellanas

Ingredientes:

Para la masa:

- 25 gr. de avellanas tostadas, peladas y picadas.

- 175 gr. de harina.

- 100 gr. de mantequilla fría en dados.

- 50 gr. de azúcar glas.

- 1 clara de huevo ligeramente batida.

Para el relleno:

- 3 limones.

- 3 huevos.

- 3 yemas de huevo.

- 150 gr. de azúcar extrafino.

- 100 ml. de nata para montar.

Para la decoración:

- 2 limones cortados en rodajas finas.

- 100 gr. de azúcar extrafino.

- 100 ml. de agua.

Preparación:

1- Mezclar la harina y las avellanas. Agregar la mantequilla y trabajar hasta obtener una textura similar al pan rallado. Incorporar el azúcar y dos cucharadas de agua fría y seguir trabajando hasta que la masa comience a integrarse. Pasarla a una superficie enharinada y amasar. Añadir un poco de agua si es necesario.

2- Cubrir la masa y dejarla reposar en un lugar fresco durante 15 minutos. Colocarla entre dos hojas de film transparente y extenderla hasta formar un cuadrado grande.

3- Cubrir un molde cuadrado con la masa, dejando que esta sobresalga un poco. Pinchar la base con un tenedor y dejarla enfriar durante 30 minutos en el frigorífico. Precalentar el horno a 200º.

4- Poner el molde sobre la bandeja de horno, cubrir la masa con papel de horno y poner encima unas legumbres. Hornear durante 10 minutos. Retirar el papel y las legumbres y recortar los bordes que sobresalgan con un cuchillo afilado. Cocer 10 minutos más, hasta que la masa se dore. Retirarla del horno y pintarla con clara de huevo para sellarla.

5- Para elaborar el relleno, reducir la temperatura a 150º. Rallar finamente la piel de los limones, exprimir el zumo (bastan 100 ml.) y reservar.

6- Batir los huevos, las yemas y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y unirlos con la nata para montar. Luego, agregar el zumo y la ralladura. Batir bien hasta conseguir una mezcla espesa y reservar. Desmoldar la base de la tarta y colocarla en la bandeja de horno.

7- Rellenar la base hasta la mitad con la mezcla e introducirla en el horno. Verter el resto del relleno. Hornear durante 30-40 minutos, hasta que cuaje.

8- Calentar el agua y el azúcar en una sartén a fuego lento, y remover hasta que el azúcar se disuelva. Hervir a fuego suave 5 minutos. Añadir las rodajas de limón y cocer a fuego lento durante 10 minutos más. Para caramelizarlas, subir el fuego y hervir hasta obtener almíbar y que se oscurezcan un poco los bordes de las rodajas. Retirarlas y, una vez frías, disponerlas sobre la tarta.

Tarta de zanahoria y chocolate

Ingredientes:

- 125 ml. de aceite de oliva suave.

- 1/2 vaina de vainilla.

- La ralladura de 1 naranja.

- 2 huevos.

- 2 zanahorias medianas.

- 80 gr. de azúcar.

- 1/4 sobre de levadura.

- 150 gr. de harina.

- 100 gr. de cobertura de chocolate.

- Azúcar glas.

Preparación con robot de cocina:

1- Pelar las zanahorias y trocearlas con un cuchillo. Reservar.

2- Poner en el vaso el aceite, la vaina de vainilla con sus simientes y la raspadura de una naranja durante 15 minutos a temperatura varoma y velocidad 1 1/2, sin que llegue a hervir. Dejar enfriar y reservar.

3- En el mismo vaso poner agua a hervir durante 10 minutos a temperatura varoma y velocidad 2 para cocer las zanahorias troceadas durante 10 minutos. Escurrir y triturar las zanahorias unos 30 segundos a velocidad 4-6-8. Reservar.

4- Poner a derretir al fuego los 100 gramos de cobertura de chocolate en un cazo al baño maría.

5- Mezclar el azúcar con el aceite e incorporar uno a uno los huevos hasta conseguir un batido homogéneo durante al menos 2 minutos a velocidad 2. Incorporar el puré de zanahoria y el chocolate derretido, mezclar y añadir la harina poco a poco, tamizándola junto con la levadura, todo 2 minutos a temperatura 80º y velocidad 1.

6- Precalentar el horno a una temperatura de 200º, untar un molde rectangular con mantequilla y espolvorear con harina. Agregar la masa.

7- Bajar la temperatura del horno a 160º en introducir el molde dejándolo entre 35-40 minutos.

8- Sacar del horno la tarta y servir cuando esté templada adornada con azúcar glas.

Gachas de leche

Ingredientes:
- 1 litro de leche.
- 100 gr. de harina.
- 100 gr. de azúcar.
- 3 ó 4 rebanadas de pan del día anterior cortado en dados.
- 1 cucharada de canela molida.
- 1 rama de canela.
- 1 cucharada de matalahuva.
- Ralladura de medio limón.
- 1 pizca de sal.
- Aceite.

Preparación:
1- Freir los dados de pan. Reservar en un plato con papel absorbente.
2- En una sartén grande echar 1/4 de vaso del aceite anterior, con el fuego bajo, añadir la canela molida y la matalahuva. Remover continuamente un par de minutos.
3- Seguidamente agregar la harina y la sal. Remover para evitar grumos.
4- Cuando adquiera un color tostado (7-8 minutos) verter la leche poco a poco, haciendo pausas para que la harina la vaya absorbiendo. Durante todo el proceso no se deja de remover.
5- Incorporar sobre la crema una rama de canela y la ralladura de limón. Remover sin parar hasta que empiece a hervir.
6- Añadir el azúcar y remover un par de minutos más.
7- Verter en los recipientes donde se vayan a servir. Antes de que se enfríen, colocar unos dados de pan frito encima y espolvorear con canela. 
8- Comer templadas o frías.

Bolas de castañas

Ingredientes:
- 500 gr. de castañas asadas.
- 100 gr. de pan rallado.
- 100 gr. de azúcar.
- 75 gr. de mantequilla.
- 5 huevos.
- 3 dl. de aceite.
- 1 vaso de leche.
- 1 cucharadita de vainilla.

Preparación:
1- Cocer las castañas en un cazo con la leche, el agua y la vainilla durante 1 hora, hasta que estén muy blanditas; colarlas y pasarlas por el pasapurés.
2- Separar las yemas las claras de 3 huevos; reservar las yemas.
3- Añadir el azúcar, las yemas, la mantequilla y mezclar bien.
4- Amasar la mezcla con las manos hasta obtener una masa suave.
5- Poner la masa al fuego para endurecerla; extender la masa sobre una superficie lisa y dejar reposar 15 minutos, hacer bolitas del tamaño de una nuez.
6- Batir los huevos restantes en un bol y calentar el aceite en una sartén a fuego fuerte; untar las bolas en el huevo y rebozarlas con el pan rallado.
7- Freírlas en el aceite muy caliente; cuando estén doradas, escurrirlas sobre papel de cocina.
8- Colocar las bolitas en una fuente y servir.

Cassata con frutas escarchadas

Ingredientes:

- 6 huevos.

- 300 gr. de harina.

- 1/2 sobre de levadura.

- 100 ml. de leche.

- 250 gr. de azúcar.

- Mantequilla.

Para la crema:

- 250 gr. de azúcar.

- 500 gr. de requesón.

- 100 gr. de chocolate negro.

- 50 gr. de fruta escarchada.

- 1 cucharadita de vainilla.

Para el mazapán:

- 250 gr. de azúcar glas.

- 250 gr. de almendra molida.

- 24 gotas de colorante alimentario verde.

- 50 gr. de clara de huevo.

Para decorar:

- Fruta escarchada variada.

- 200 gr. de azúcar glas.

- 1 clara de huevo.

Preparación:

1- Preparar el bizcocho batiendo los huevos con el azúcar 3 minutos. Incorporar la leche y la harina tamizada con la levadura. 

2- Seguir batiendo 2 minutos y verter la masa obtenida en un molde de 22 cm. de diámetro untado con mantequilla. Cocer 40 minutos en el horno precalentado a 180º.

3- Pasar el requesón por un tamiz y ponerlo en un bol. Añadir el azúcar, la vainilla, el chocolate y la fruta escarchada cortada en daditos. Remover bien y reservar en la nevera.

4- Mezclar los ingredientes del mazapán hasta obtener una pasta homogénea y añadir el colorante, gota a gota, hasta conseguir el color deseado. Amasar 2 minutos y estirarlo hasta que tenga 1/2 cm. de grosor.

5- Forrar con él un molde de 22 cm. de diámetro y 5 de alto. Cortar el bizcocho en dos discos y cubrir el mazapán con uno de ellos. Repartir la crema por encima, alisarla con una espátula y añadir el otro disco. Tapar con film y dejar en la nevera al menos 3 horas.

6- Volcar la cassata en una fuente y decorarla con fruta escarchada. Batir la clara con el azúcar. Ponerla en una manga pastelera de boquilla lisa y fina. Decorar con esta glasa las frutas y el pastel, y servir.

Pasta choux

Ingredientes:

- 150 gr. de harina.

- 100 gr. de mantequilla.

- 3 huevos grandes.

- 5 gr. de azúcar.

- 1 pizca de sal.

Preparación:

1- Verter 250 ml. de agua en un cazo y agregar la mantequilla troceada, el azúcar y la sal. Calentarla hasta que llegue a ebullición. Apartar del fuego y añadir la harina de una vez.

2- Remover con una espátula de madera hasta incorporarla. Poner de nuevo el cazo a fuego medio y seguir removiendo enérgicamente con movimientos amplios y circulares.

3- Cuando la masa se despegue de las paredes del cazo -debe formar una bola-, retirar la preparación del fuego. Dejarla reposar durante unos minutos, hasta que esté templada.

4- Añadir un huevo y seguir mezclando hasta que quede completamente integrado. Agregar los huevos restantes, de uno en uno, cuando la masa haya absorbido el anterior.

5- Esta masa debe quedar fluida, pero no líquida. Cuando está en su punto, al alzarla con una cuchara, forma una punta llamada "pico de pato". Pasarla a una manga pastelera.

6- Repartirla sobre la placa forrada con papel de horno, dándole la forma deseada y dejando las piezas separadas entre sí. Hornearla como se indique en la receta en la que se vaya a usar.