La biblia de los pasteles

La Biblia de los Pasteles es un libro esencial para aprender a hornear. Con sus detalladas recetas y sus consejos de experta, Rose Levy pone en nuestras manos una guía imprescindible para elaborar en casa los pasteles y tartas que siempre hemos soñado. 

El libro incluye más de 200 recetas con una completa selección de propuestas para complementar los pasteles incluyendo consejos para combinar cada una con la tarta adecuada; buenas ideas decorativas para que los pasteles parezcan recién salidos de la confitería; recetas bajas en azúcar y con bajo contenido en grasas saturadas, con todo el sabor y la textura de las rectas tradicionales; información detallada sobre los ingredientes y utensilios y un capítulo especial sobre grandes tartas, con instrucciones precisas para elaborar pasteles de gran tamaño.

Tocinillo de almendras

Ingredientes:
- 500 gr. de azúcar.
- 1/4 l. de agua.
- 6  huevos.
- 8 yemas.
- 200 gr. de almendras molidas.
- Caramelo líquido.

Preparación:
1- Caramelizar un molde.
2- Cocer el agua con el azúcar durante 15 minutos para hacer un almíbar.
3- Batir los huevos con las yemas. Añadir el almíbar y la almendra molida.
4- Mezclar bien y verter en el molde.
5- Cocer en el horno precalentado a 200º durante 45 minutos.

Bizcocho de ricotta y limón

Ingredientes:

- 250 gr. de harina.

- 1 sobre de levadura.

- 300 gr. de azúcar.

- 180 gr. de ricotta.

- 190 gr. de mantequilla.

- Ralladura de 2 limones.

- Una cucharada de semillas de amapola.

- 3 huevos.

Para el glaseado:

- 80 gr. de ricotta.

- 40 gr. de mantequilla.

- 300 gr. de azúcar glas.

- Un chorro de licor de limón.

Preparación con robot de cocina:

1- Poner la mariposa y mezclar todos los ingredientes del bizcocho 1 minuto, a velocidad progresiva 2-4-6.

2- Retirar a un molde engrasado y hornear unos 50 minutos, en horno precalentado a 180º.

3- Mientras, poner la mariposa de nuevo y preparar el glaseado mezclando todos los ingredientes 2 minutos a velocidad 2 y medio.

4- Cubrir el bizcocho con el glaseado una vez frío y servir.

Mona de Pascua

Ingredientes:

- 4 huevos.

- 1/4 l. de agua.

- 1/4 l. de aceite de girasol.

- 1/4 k. de azúcar.

- Ralladura de un limón.

- 1/2. k. de harina.

- 1 1/2 sobre de levadura.

- 1 huevo para pintar.

Para decorar:

- 1 huevo cocido.

- Fideos de colores.

Preparación:

1- En un recipiente batir los huevos con el azúcar, incorporar la ralladura, el agua, el aceite y remover con la ayuda de una cuchara de madera.

2- Tamizar la harina y la levadura y añadir poco a poco a la mezcla anterior.

3- Amasar con las manos hasta formar una masa blanda, añadiendo harina si es necesario; darle forma de roscón.

4- Poner en una bandeja de horno y en el hueco central colocar el huevo cocido, pinar con el huevo reservado y espolvorear con los fideos.

5- Poner al horno precalentado a 180º durante 45 minutos.

Trufas de coco

Ingredientes:

- 100 gr. de coco rallado.

- 140 gr. de leche condensada.

Preparación:

1- Disponer el coco en un cuenco y verter poco a poco, mientras se mezcla, la leche condensada.

2- Tapar con papel film y meter en el frigorífico durante 20 minutos.

3- Pasado el tiempo, coger pequeñas porciones con una cucharilla y formar bolitas con las manos.

4- Colocar en cápsulas de papel rizado y reservar en el frigorífico.

Tarta de nueces

Ingredientes:

Para la pasta brisa (también se puede comprar ya hecha):

- 300 gr. de harina.

- 150 gr. de mantequilla.

- 75 gr. de azúcar glas.

- 2 huevos.

Para el relleno:

- 150 gr. de nueces picadas.

- 100 gr. de azúcar.

- 50 gr. de mantequilla.

- 1/2 taza de leche.

Preparación:

1- Se mezclan todos los ingredientes de la pasta, trabajándolos con las manos hasta formar una masa homogénea que se extiende con el rodillo. Se forra con ella un molde redondo untado con mantequilla y forrado con papel de hornear.

2- A continuación se introduce en el horno, previamente calentado a 200º durante 10-15 minutos hasta que la masa esté ligeramente dorada.

3- En un cazo al fuego, se derrite la mantequilla con el azúcar hasta que se dore ligeramente, se incorporan las nueces y poco a poco se va añadiendo la leche.

4- Por último se vierte el relleno en el molde con la pasta y se introduce de nuevo en el horno durante 20-30 minutos hasta que quede bien dorado.

Crema de fresas

Ingredientes:

- 1 kg. de fresas.

- 400 gr. de azúcar.

- 100 gr. de mantequilla.

- 4 huevos.

Preparación:

1- Se retiran 15 ó 20 fresas que se reservan para adornar. El resto se limpia y tritura con la batidora.

2- En un recipiente grande batir las 4 yemas y 3 de las claras junto con el azúcar. Se incorporan las fresas trituradas y la mantequilla atemperada batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.

3- Poner el recipiente al baño María, sin dejar de remover para que no hierva hasta que la mezcla espese.

4- Dejar enfriar la crema sin cesar de remover. Una vez atemperada, repartir en cuencos e introducir en el frigorífico.

5- Antes de servir, adornar con las fresas que estaban reservdas.