Pudding de pera y canela

Ingredientes:

- 4 peras de agua.

- 250 gr. de leche.

- 250 gr. de nata.

- 250 gr. de azúcar.

- 5 huevos.

- 12 rebanadas de pan de molde.

- Canela en polvo.

- Canela en rama.

Preparación  con robot de cocina:

1- Pelar las peras (dejando el tallo) y colocar en el cestillo. Poner 1'5 litros de agua con 150 gr. de azúcar y un palo de canela a hervir, a temperatura varoma, velocidad 1. Meter el cestillo en el almíbar y cocer 15 minutos, a 100º, velocidad 1. Retirar y reservar las peras dentro del almíbar.

2- Mezclar la leche, nata, huevos, el azúcar restante y una cucharada de canela en polvo, 8 segundos, velocidad 6.

3- Untar el pan con un poco de mantequilla y hornear 3 minutos a 200º, hasta que se doren. Cortar los bordes. Colocar en el fondo de un molde para pudding unas rebanadas de pan, verter un poco de mezcla que empape bien hasta que cubra.

4- Cortar las peras en rodajas y guardar la parte superior con el tallo. Cubir en pan con las rodajas de pera, intercalando capas hasta llegar a la última capa de pan.

5- Hornear al baño María unos 35-40 minutos, a 140º en horno caliente. Dejar enfriar y sacar del molde. Cortar con un cortapastas pequeño 4 cilindros en la parte superior, colocar los trozos de pera reservado y espolvorear con canela molida.

Tarta de chocolate, limón y merengue

Ingredientes:

Para la masa.

- 180 gr. de harina.

- 115 gr. de mantequilla.

- 1 huevo.

- 4 cucharadas de azúcar.

Para la crema de chocolate.

- 150 gr. de chocolate fondant.

- 100 ml. de nata para montar.

- 1 huevo.

Para la crema de limón.

- 1 bote de leche condensada (400 gr.).

- 2 yemas.

- 1 limón.

Para el merengue.

- 2 claras.

- 2 cucharadas de azúcar.

Preparación:

1- Lavar el limón y rallar la cáscara. Exprimir el zumo y reservar.

2- Para preparar la masa, poner 100 gr. de mantequilla en un cuenco grande y dejar a temperatura ambiente hasta que se ablande. Añadir la harina, el huevo, el azúcar y la ralladura de limón. Amasar hasta obtener una pasta lisa.

3- Formar una bola, envolver en film y dejar reposar en la nevera 30 minutos. Estirar la masa con el rodillo hasta obtener un disco fino. Forrar un molde engrasado con el resto de la mantequilla de modo que quede adherido a la base y las paredes.

4- Recortar la masa sobrante. Pinchar el fondo con un tenedor. Cubrir con un disco de papel de hornear y poner encima unas legumbres secas. Meter en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Retirar y dejar enfriar.

5- Preparar la crema del relleno calentando la nata en un cacito. Añadir el chocolate troceado y remover hasta que se funda. Retirar del fuego y dejar templar.

6- Cascar el huevo y separar la yema de la clara. Incorporar la primera al chocolate y mezclar. Batir la clara la punto de nieve, con unas varillas, y agregarla. Remover hasta obtener una preparación homogénea; verter en la tarta, alisar la superficie con una espátula y dejar enfriar.

7- Hacer la crema de limón poniendo la leche condensada con las yemas y el zumo reservado en un cazo. Cocer al baño María, removiendo, hasta obtener una crema ligada. Retirar y esperara hasta que se temple. Verter sobre la capa de chocolate y dejar enfriar.

8- Para preparar el merengue montar las claras con las varilla. Añadir el azúcar y seguir batiendo; deben quedar firme. Pasar el merengue a una manga pastelera con boquilla grande y estriada, cubrir la tarta y dorar 5 minutos bajo el grill del horno. Enfriar en la nevera, desmoldar y servir.

Corona de bizcocho de naranja

Ingredientes:

- 4 huevos.

- 425 gr. de harina.

-225 gr. de mantequilla.

- 225 gr. de azúcar glas.

- 300 ml. de zumo de naranja.

- 60 gr. de pasas de Corinto.

- 3 cucharaditas de levadura en polvo.

- 1 pizca de sal.

- 1 cucharadita de ralladura de naranja.

- 1 cucharadita de agua de azahar.

- Aceite de girasol.

Para el almíbar:

- 200 ml. de zumo de naranja.

- 200 gr. de azúcar.

Preparación:

1- Ablandar la mantequilla a temperatura ambiente y batir con el azúcar hasta que esté cremosa.

2- Separar las claras de las yemas. Añadir estas últimas a la crema, de una en una y sin dejar de batir. Agregar la harina tamizada con la levadura y la sal y mezclar bien.

3- Incorporar el zumo y la ralladura de naranja, el agua de azahar y las pasas.

4- Montar las claras a punto de nieve y mezclarlas con la preparación anterior, con movimientos envolventes.

5- Verter en un molde de corona untado de aceite y meter en el honro precalentado a 180º durante 55 minutos. Pasado este tiempo, sacar del horno y dejar templar.

6- Desmoldar sobre una rejilla y pinchar ligeramente la superficie con una brocheta. 

7- Cocer el azúcar con el zumo de naranja 5 minutos. Pincelar el bizcocho con este almíbar, de modo que quede bien húmedo y servirlo.

Pastel normando de manzana

Ingredientes:

- 200 gr. de harina.

- 5 gr. de levadura en polvo.

- 250 gr. de azúcar.

- 1 sobre de azúcar avainillado.

- Una pizca de sal.

- 3 huevos.

- 140 gr. de mantequilla.

- 60 ml. de leche.

- 5 manzanas.

Preparación:

1- Precalentar el horno a 150º.

2- Tamizar la harina con la levadura en un cuenco. Hacer un pozo en el centro y añadir 150 gr. de azúcar, el azúcar avainillado, sal, 2 huevos, 60 gr. de mantequilla derretida y la leche. Mezclar hasta conseguir una masa homogénea.

3- Pelar las manzanas y cortar en láminas. Incorporar 3 de ellas a la masa, con cuidado de que no se rompan. Verter la masa en un molde untado de mantequilla y enharinado. Repartir por encima las láminas de las manzanas restantes, en círculo. Hornear durante 20 minutos.

4- Preparar una crema derritiendo 80 gr. de mantequilla. Mezclar con 100 gr. de azúcar y, luego, añadir el huevo. Repartir la crema por encima del pastel y continuar la cocción 30 minutos más.

5- Retirar y esperar unos 20 minutos antes de desmoldarlo.

Conserva de fruta al natural

Ingredientes:

- Fruta madura.

- 4 cucharadas soperas de azúcar.

- 1 litro de agua.

Preparación:

1- Elegir la fruta madura y sana. Si son peras, manzanas o melocotones se pelan y cortan por la mitad. Si son ciruelas o cerezas, se lavan. Las naranjas y mandarinas se pelan y se ponen en gajos.

2- Llenar un tarro de cristal, esterilizado, con la fruta.

3- En un recipiente aparte se prepara el azúcar con el agua. Se rellenan los tarros con el agua azucarada hasta que la fruta quede cubierta. Cerrar herméticamente con la tapa metálica.

4- Seguidamente, poner el tarro al baño María para que hierva a fuego moderado durante 15 minutos.

Carajitos

Ingredientes:
- 200 gr. de avellanas peladas.
- 20 avellanas para decorar.
- 200 gr. de azúcar.
- 200 gr. de clara de huevo.

Preparación con robot de cocina:
1- Introducir en el vaso las avellanas, el azúcar y las claras. 2- Triturar a velocidad 3-5, hasta que quede una pasta fina y moldeable. Reservar y refrigerar.
3- Formar bolitas con las manos, aplastar ligeramente e incrustar una avellana en el centro. Poner en una bandeja con papel de horno.
4- Introducir en horno precalentado a 200º durante 20 minutos. Dejar enfriar y servir.

Noche de Reyes

FELIZ NOCHE DE REYES