Tarta de mousse de chocolate a la naranja

Ingredientes:

Para la masa.

- 200 gr. de galletas danesas de mantequilla.

- 20 gr. de azúcar glas.

- 80 gr. de mantequilla.

Para el relleno.

- 200 gr. de chocolate negro (al menos 70% de cacao).

- 75 gr. de azúcar.

- 50 ml. de nata líquida.

- 45 ml. de Cointreau.

- 4 huevos.

Para decorar.

- Naranja confitada.

Preparación:

1- Ablandar 60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente. Triturar las galletas con la picadora 2 minutos (deben quedar muy finas). Amasar con el azúcar y la mantequilla hasta obtener una pasta homogénea.

2- Cubrir con la masa el fondo de un molde de tarta untado con el resto de la mantequilla, presionando con la yema de los dedos; debe quedar una capa uniforme d 2 cm. de grosor.

3- Cocer 7 minutos en horno precalentado a 180º y retirar.

4- Poner el chocolate con la nata en un cazo; fundir a fuego suave y removiendo hasta obtener una crema.

5- Separar las yemas de las claras. Batir 3 de las primeras, con la mitad del azúcar y el licor, con varillas eléctricas.

6- Añadir la mitad del chocolate y mezclar. Agregar el resto y seguir batiendo hasta integrarlo. Montar las claras a punto de nieve con el azúcar restante; incorporarlas al chocolate con movimientos envolventes.

7- Rellenar el molde con la crema anterior, alisar la superficie y dejar enfriar en el frigorífico un mínimo de 3 horas.

8- Desmoldar la tarta. Adornar con la naranja confitada.

Crepes de piña y uva

Ingredientes:

- 3 rodajas de piña al natural.

- 1 racimo de uvas (sin pepitas).

- 175 gr. de harina.

- 2 huevos.

- 1/4 l. de leche.

- Mantequilla.

- 2 cucharadas de azúcar.

- 3 cucharadas de azúcar moreno.

- Azúcar glas.

- Canela.

- Sal.

Preparación:

1- Batir los huevos con una pizca de sal. Añadir la harina, la leche, 2 cucharadas de mantequilla derretida, el azúcar y la canela. Dejar reposar esta masa 30 minutos.

2- Trocear menuda la piña. Lavar las uvas y partir.

3- Saltear la fruta con 15 gr. de mantequilla y el azúcar moreno durante 7 minutos.

4- Engrasar una sartén pequeña con mantequilla y verter cucharones de la masa. Cuajar las crepes hasta acabarla.

5- Rellenar con la fruta, enrollar y espolvorear con azúcar glas.

Pudin de pan con plátano

Ingredientes:

- 1/2 litro de leche.

- 4 huevos.

- 2 plátanos.

- 1 barra de pan del día anterior.

- 200 gr. de azúcar.

- 1 limón.

- 1 rama de canela.

Preparación:

1- Preparar un caramelo cociendo en un cazo 50 gr. de azúcar con un 1 dl. de agua, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que tenga un color ligeramente dorado.

2- Retirarlo, verter en un molde redondo de flan, moviéndolo para que se reparta bien y dejar enfriar.

3- Lavar el limón, pelarlo y cortar 3 tiras de piel. Mezclar con la leche y la ramita de canela. Retirar y dejar en infusión unos minutos.

4- Batir los huevos con el azúcar con varillas manuales. Añadir la leche colada y remover.

5- Pelar los plátanos, cortar en rodajas y repartir sobre el caramelo. Agregar el pan troceado y la mezcla de leche. Dejar que se absorba y meter 1 hora al baño María en horno precalentado a 180º.

6- Retirar, dejar enfriar y reservar 12 horas en la nevera.

Esponjoso de crema catalana

Ingredientes:

- 1 litro de leche.

- 200 gr. de azúcar glas.

- 20 gr. de fécula de maíz.

- 5 hojas de gelatina.

- 7 yemas de huevo.

- 1 cáscara de limón.

- 1 ramita de canela.

- 600 gr. de nata montada.

Preparación con robot de cocina:

1- Poner a remojar las hojas de gelatina en agua fría.

2- Poner la leche, el azúcar, la fécula y las yemas en el recipiente. Mezclar 6 segundos, velocidad 6. Añadir la canela y el limón y programar 10 minuto, 100º, velocidad 1.

3- 1 minuto antes de terminar, añadir la gelatina bien escurrida. Una vez terminado, dejar girar 3 ó 4 minutos, sin temperatura, velocidad 1.

4- Verter la crema en un cuenco, mezclar poco a poco con la nata hasta incorporarla totalmente y no queden grumos. Colar y enfriar.

5- Al servir el esponjoso, espolvorear con azúcar y quemar con una pala o soplete. Acompañar con una bola de helado. 

Batido de sandía y frutas

Ingredientes:

- 6 cucharadas de leche condensada.

- 400 gr. de peras cortadas a trozos.

- 400 gr. de manzanas cortadas a trozos.

- 1,5 k. de sandía sin pepitas y cortada a trozos.

- 500 gr. de melón cortado a trozos.

Preparación:

1- Disolver la leche condensada en 1/4 litro de agua fría.

2- Añadir las frutas hasta obtener un batido espumoso.

3- Servir muy frío.

Tarta de cacao y crema a la canela

Ingredientes:

Para la pasta brisa:

- 240 gr. de harina.

- 140 gr. de mantequilla.

- 1 huevo.

- 40 gr. de azúcar.

- 15 gr. de cacao en polvo.

Para la crema:

- 750 ml. de leche.

- 200 gr. de azúcar.

- 6 yemas.

- 75 gr. de harina de maíz.

- 1 rama de canela.

- 2 dl. de nata montada azucarada.

Para decorar:

- Unas virutillas de chocolate negro.

Preparación:

1- Ablandar 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

2- Tamizar la harina con el cacao; mezclar con la mantequilla y el azúcar.

3- Añadir el huevo y amasar 5 minutos. Formar una bola, envolver en film y dejar en el frigorífico 30 minutos.

4- Estirar la masa con el rodillo. Forrar con ella un molde untado con la mantequilla restante. Cubrir el fondo con un disco de papel de hornear y poner encima algo de peso. Hornear 15 minutos en horno precalentado a 200º. Retirar el papel.

5- Preparar la crema: llevar a ebullición la leche con la canela; retirar del fuego y tapar. Esperar a que se temple y colar.

6- Batir las yemas con el azúcar y la harina de maíz. Verter la leche y mezclar. Pasar al cazo donde coció la leche y remover hasta que espese.

7- Retirar y esperar a que se enfríe. Agregar la nata con movimientos envolventes.

8- Rellenar la tarta con la crema, espolvorear con las virutillas de chocolate y dejar en el frigorífico hasta el momento de servir (mínimo 2 horas).

Pastel de arroz con leche

Ingredientes:

- 1 lámina de pasta brisa.

- 50 gr. de arroz.

- Mantequilla.

- 80 gr. de azúcar.

- 1 l. de leche.

- 1 rama de canela.

- 1 trozo de piel de limón.

- Canela en polvo.

- 3 hojas de gelatina.

Preparación:

1- Engrasar un molde con mantequilla, forrar con la pasta brisa y papel de horno. Cocer 20 minutos en horno precalentado a 180º. Dejar enfriar.

2- Calentar la leche con el azúcar, la rama de canela y la piel de limón hasta que hierva. Retirarlas, añadir el arroz y cocer 25 minutos a fuego lento, removiendo.

3- Agregar la gelatina hidratada y escurrida y diluir.

4- Verter en el molde y dejar 3 horas en el frigorífico.

5- Servir espolvoreado con canela.