Cuajada de leche

Ingredientes:

- 150 gr. de leche en polvo.

- 1 l. de leche.

- 2 cucharaditas de cuajo.

- 1 cucharadita de vainilla.

Preparación:

1- Calentar la leche en un cazo. Añadir poco a poco la leche en polvo, la vainilla y remover constantemente con una cuchara de madera a fuego suave.

2- Agregar el cuajo y remover 3 minutos más hasta espesar un poco la mezcla.

3- Verter la cuajada en tarritos hasta la mitad, dejar reposar 10 minutos, llenarlos y taparlos con papel de aluminio.

4- Poner los tarritos durante unas 6 horas en el frigorífico y servir.

Pudin de naranja con merengue

Ingredientes:

- 600 ml. de leche.

- La ralladura de 1 naranja.

- 35 gr. de mantequilla.

- 225 gr. de azúcar glas.

- 4 huevos.

- 1 pizca de sal.

- 6 cucharadas de mermelada de naranja.

- 75 gr. de pan rallado.

Preparación: 

1- Llevar a ebullición la leche con la ralladura de naranja, 25 gr. de mantequilla y 50 gr. de azúcar. Dejar templar.

2- Cascar los huevos separando las claras de las yemas. Batir las últimas con las varilla, hasta que doblen su volumen y agregarlas a la leche sin dejar de batir.

3- Añadir el pan rallado y continuar batiendo hasta obtener una crema homogénea.

4- Verterla en un molde de 22 cm. de diámetro engrasado con la mantequilla restante. Dejar reposar durante 15 minutos y hornear 20 minutos (el horno se debe haber precalentado a 180º).

5- Montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar y la sal.

6- Cubrir el pudin con la mermelada y repartir por encima el merengue. Introducir de nuevo en el horno y continuar la cocción durante 15 minutos.

7- Gratinar unos 5 minutos bajo el grill, hasta que el merengue esté doradito. Retirar, dejar enfriar, desmoldar y servir. 

Bizcochitos con crema de queso

Ingredientes:

- 120 gr. de chocolate fondant.

- 260 gr. de mantequilla.

- 250 gr. de azúcar.

- 175 gr. de harina.

4 huevos.

- 100 gr. de nueces peladas.

- 50 gr. de azúcar avainillada.

- 200 gr. de queso mascarpone.

Preparación:

1- Trocear el chocolate y 250 gr. de mantequilla, colocarlos en un cazo y derretirlos, al baño María, hasta que quede una mezcla lisa.

2- Retirar del fuego, añadir el azúcar y remover hasta disolverla. 

3- Agregar los huevos, de uno en uno y removiendo sin parar; no añadir el siguiente hasta haber incorporado el anterior.

4- Tamizar la harina sobre la mezcla preparada y remover hasta integrarla; debe quedar una masa sin grumos. Añadir las tres cuartas parte de las nueces cortadas en trozos.

5- Verter la mezcla en un molde rectangular de unos 30 x 25 cm. untado con la mantequilla restante. Cocerla en el horno precalentado (180º) unos 25 minutos.

6- Retirar el bizcocho, dejar que se enfríe y cortarlo en dados.

7- Partir las porciones por la mitad en horizontal. Batir con las varillas manuales el queso con el azúcar avainillada.

8- Extender una capa en la parte inferior de los bizcochitos, cubrir con la superior y servirlos decorados con trocitos de nuez.

Peras con yema tostada

Ingredientes:

- 4 ó 5 peras.

- 100 ml. de vino blanco.

- 2 cucharadas de miel.

- Canela en rama.

- Fisalis.

Para la yema:

- 200 gr. de azúcar.

- 100 ml. de agua.

- 6 yemas de huevo.

- 20 gr. de maicena.

Para el culís de frambuesa:

- 200 gr. de frambuesa.

- 100 ml. de agua.

- 200 ml. de azúcar.

Preparación con robot de cocina:

1- Pelar las peras y cortarlas en dados. En el vaso de la máquina, poner los dados de pera y cocerlos con el vino blanco, la miel y la canela 12 minutos a temperatura y velocidad 1 1/2, dejándolos enfriar en el jugo de la cocción. Escurrir y reservar.

2- Para la yema, elaborar un almíbar a punto de hebra fina con el azúcar y el agua durante 8 minutos a temperatura varoma y velocidad 1. Retirar y reservar. En el vaso batir las yemas junto con la maicena 2 minutos a velocidad 2. Añadir el almíbar en forma de hilo, sin dejar de moverlo, por el bocal del cubilete. Dejarlo hasta que se espese removiendo constantemente.

3- Para el culís, poner a hervir el agua con el azúcar en el vaso unos 7 minutos a temperatura varoma y velocidad 2. Dejarlo enfriar y mezclarlo con las frambuesas (reservar unas pocas para adornar). A continuación, triturar la mezcla 1 minuto a velocidad progresiva 5-7-9. Colar y reservar.

4- Colocar los dados de pera en un molde, apretar ligeramente y añadir por encima una capa de yema de un dedo de grosor.

5- Desmoldarlo, espolvorear azúcar por encima y caramelizarlo con un soplete o con una pala de quemar para que quede una buena capa crujiente.

6- Por último, salsear con el culís e incorpotart la canela, unas frambuesas y un fisalis como decoración. Servir.

Bizcocho de Reyes

Ingredientes:

- 300 gr. de mantequilla.

- 300 gr. de harina.

- 300 gr. de azúcar glas.

- 4 huevos.

- 100 gr. de arándanos secos.

- 100 gr. de nueces peladas.

- 50 gr. de pasas.

- 1 gr. de ras el hanout (mezcla de especias marroquí).

Preparación:

1- Batir la mantequilla a punto de pomada y montar con la batidora de varillas, hasta que emulsiones.

2- Añadir poco a poco parte del azúcar glas sin dejar de batir e incorporar las yemas. Seguir montando hasta conseguir una crema esponjosa y agregar la harina.

3- Batir las claras a punto de nieve con las varillas y mezclar con más azúcar glas. Incorporar poco a poco a la masa anterior y seguir montando.

4- Añadir el ras el hanout, los arándanos, las pasas y la nueces e incorporar todo el azúcar glas restante. Mezclar bien con una espátula realizando suaves movimientos envolventes.

5- Engrasar un molde con mantequilla y espolvorear con harina. Rellenar con la masa y meter a horno precalentado (165º) durante 35 minutos.

¡FELIZ NOCHE DE REYES!

• 
  

Hojaldre con batatas

Ingredientes:

- 1 kg. de harina.

- 500 gr. de batatas.

- 500 gr. de azúcar.

- 150 gr. de almendras.

- 200 gr. de manteca.

- 2 limones.

- 1 vasito pequeño de anís.

- Canela.

Preparación:

1- Para hacer el hojaldre, mezclar la harina con la manteca fundida hasta formar una pasta que debe quedar fina (si es necesario agregar un poco de agua templada). Añadir 200 gr. de azúcar y la corteza rallada de un limón. Seguir trabajando hasta que quede muy fina.

2- Para preparar el relleno, hacer un puré con las batatas cocidas. Con 250 gr. de azúcar y agua se hace un almíbar en el que se echa el puré de batatas, las almendras picadas, una pizca de canela y la corteza rallada de un limón; después se agrega el vasito de anís y se mezcla todo bien. Se deja en reposo un día.

3- Al día siguiente se hacen tortitas con el hojaldre, se echa en el centro un poco de relleno y se doblan. Para que no se despeguen, hay que mojar los bordes con un poco de agua.

4- Se pone en una sartén con abundante aceite caliente; cuando esté muy caliente se echan los hojaldres para que se doren, se les echa por encima azúcar glas y se dejan enfriar.

Feliz Navidad

¡El horno de Sorrosca os desea una dulce Navidad!