Trufas de coco

Ingredientes:

- 100 gr. de coco rallado.

- 140 gr. de leche condensada.

Preparación:

1- Disponer el coco en un cuenco y verter poco a poco, mientras se mezcla, la leche condensada.

2- Tapar con papel film y meter en el frigorífico durante 20 minutos.

3- Pasado el tiempo, coger pequeñas porciones con una cucharilla y formar bolitas con las manos.

4- Colocar en cápsulas de papel rizado y reservar en el frigorífico.

Tarta de nueces

Ingredientes:

Para la pasta brisa (también se puede comprar ya hecha):

- 300 gr. de harina.

- 150 gr. de mantequilla.

- 75 gr. de azúcar glas.

- 2 huevos.

Para el relleno:

- 150 gr. de nueces picadas.

- 100 gr. de azúcar.

- 50 gr. de mantequilla.

- 1/2 taza de leche.

Preparación:

1- Se mezclan todos los ingredientes de la pasta, trabajándolos con las manos hasta formar una masa homogénea que se extiende con el rodillo. Se forra con ella un molde redondo untado con mantequilla y forrado con papel de hornear.

2- A continuación se introduce en el horno, previamente calentado a 200º durante 10-15 minutos hasta que la masa esté ligeramente dorada.

3- En un cazo al fuego, se derrite la mantequilla con el azúcar hasta que se dore ligeramente, se incorporan las nueces y poco a poco se va añadiendo la leche.

4- Por último se vierte el relleno en el molde con la pasta y se introduce de nuevo en el horno durante 20-30 minutos hasta que quede bien dorado.

Crema de fresas

Ingredientes:

- 1 kg. de fresas.

- 400 gr. de azúcar.

- 100 gr. de mantequilla.

- 4 huevos.

Preparación:

1- Se retiran 15 ó 20 fresas que se reservan para adornar. El resto se limpia y tritura con la batidora.

2- En un recipiente grande batir las 4 yemas y 3 de las claras junto con el azúcar. Se incorporan las fresas trituradas y la mantequilla atemperada batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.

3- Poner el recipiente al baño María, sin dejar de remover para que no hierva hasta que la mezcla espese.

4- Dejar enfriar la crema sin cesar de remover. Una vez atemperada, repartir en cuencos e introducir en el frigorífico.

5- Antes de servir, adornar con las fresas que estaban reservdas.

Bartolillos

Ingredientes:

Para la masa:

- 1/2 kg. de harina.

- 1 dl. de leche.

- 2 huevos.

- 100 gr. de manteca de cerdo.

- 1/4 l. de aceite.

Para la crema:

- 75 gr. de harina.

- 1/2 l. de leche.

- 2 huevos.

- 75 gr. de azúcar.

- 25 gr. de mantequilla.

- Cáscara de limón.

Preparación con robot de cocina:

1- Poner los huevos con el azúcar en el vaso para hacer la crema y batir durante 2 minutos a velocidad 2. A continuación, agregar la harina y un poco de leche fría y mezclar 1 minuto a velocidad 1. Retirar y reservar.

2. Con el vaso bien limpio y seco, cocer el resto de leche con la cáscara de 1 limón durante 10 minutos a temperatura 100º velocidad 1 1/2.

3- Cuando empiece a hervir, agregar la mezcla anterior, remover y dejar reposar 5 minutos. Añadir la mantequilla, mezclar unos segundos a velocidad 2 y dejar que se enfríe.

4- Para la masa, poner la mariposa en las cuchillas y mezclar la harina con la leche, los huevos, la manteca de cerdo y el azúcar hasta lograr una masa consistente durante 3 minutos a velocidad 1 1/2. Si es necesario, añadir unos segundos más.

5- Extender la masa en una superficie lisa y trabajarla con la ayuda de un rodillo. Cuando se haya formado una lámina delgada, cortarla en forma de rombos, colocar una cucharada de crema sobre uno de sus extremos y cubrir con el otro. Unir los bordes con una ruedecilla cortapastas para cerrarlo.

6- Calentar el aceite y freír los bartolillos hasta que queden bien dorados e inflados. Irlos dejando sobre un papel de cocina absorbente para que acaben de perder su aceite.

7- Para terminar, colocarlos en una fuente, espolvorear con azúcar glas y canela en polvo. Servir fríos.

Bizcochitos rellenos

Ingredientes:

- 3 huevos.

- 1 yogur natural.

- Harina.

- 1 cucharadita de levadura.

- Aceite.

- Azúcar.

- 1 pizca de sal.

- 150 ml. de nata montada.

Preparación:

1- Verter el yogur en un cuenco.

2- Cascar los huevos separando las yemas de las claras. Poner las yemas en un cuenco con azúcar (dos vasitos de yogur como medida) y batir con varillas eléctricas.

3- Agregar el yogur y 1 vasito de aceite. Remover hasta que todo esté bien incorporado.

4- Tamizar 3 vasitos de harina con la levadura y añadir a la preparación anterior y sin dejar de remover; se debe conseguir una masa homogénea.

5- Montar las claras a punto de nieve firme con la sal. Incorporarlas a la mezcla, con movimientos envolventes.

6- Verter la masa en moldecitos de silicona para magdalenas; llenar sólo hasta dos tercios.

7- Meter en horno precalentado a 190º durante 25 minutos. Retirarlos y dejar que se templen, desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar.

8- Partirlos por la mitad, en horizontal y rellenar con nata. Servir enseguida.

Milhojas de mousse de chocolate

Ingredientes:

- 1 lámina de hojaldre.

- 1 cucharada de harina.

- 250 gr. de chocolate fondant.

- 100 gr. de mantequilla.

- 200 gr. de nata para montar.

- 4 huevos.

- 100 gr. de azúcar.

- 2 cucharadas de cacao en polvo o azúcar glas.

Preparación:

1- Extender el hojaldre en una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Estirarlo con el rodillo, también enharinado, hasta obtener una plancha muy fina. Cortarla en 3 rectángulos del mismo tamaño.

2- Colocar 2 hojaldres sobre una placa de horno forrada con papel vegetal y pincharlos varias veces con las púas de un tenedor. Cubrirlos con otra hoja de papel y disponer una fuente refractaría encima para que no suban con la cocción.

3- Meter en el horno precalentado a 200º durante 20 minutos y retirarlos. Dejarlos templar y despegarlos con cuidado. Repetir la operación con el hojaldre restante.

 4- Trocear el chocolate y la mantequilla en un cacito y calentarlos al baño María, removiendo con una espátula, hasta que se funda. Retirar y dejar templar.

5- Separar las claras de las yemas. Batir las primeras en un cuenco, preferible con varillas eléctricas, hasta que empiecen a formar picos. Añadir el azúcar y seguir batiendo; deben quedar bien firmes y brillantes.

6- Incorporar las yemas al chocolate fundido y remover hasta integrarlas completamente. Montar la nata, que debe estar muy fría, con las varillas eléctricas. Agregarla, con movimientos envolventes para que no pierda volumen.

7- Añadir las claras y seguir removiendo hasta obtener una crema homogénea. Pasarla a una manga pastelera con boquilla estriada.

8- Montar el milhojas: disponer un rectángulo de hojaldre en una fuente. Cubrirlo con la mitad de la mousse de chocolate y otro rectángulo. Colocar encima la crema y el hojaldre restante, y dejar enfriar unos minutos en la nevera.

9- Disponer el cacao o el azúcar glas en un colador de malla fina y tamizarlo sobre el milhojas. Servirlo enseguida para que el hojaldre no se ablande. También se puede coronar, si se prefiere, con unos rosetones de nata montada.

Torta de requesón con pasas

Ingredientes:

- 1 kg. de requesón.

- La ralladura de 1 naranja.

- La ralladura de 1 limón.

- 40 gr. de pasas de Corinto.

- 1/2 cucharadita de canela en polvo.

- 1 cucharada de vainilla.

- 300 gr. de azúcar.

- 4 cucharadas de harina.

- 1 nuez de mantequilla.

- 4 huevos.

Para la masa:

- 720 gr. de harina.

- 360 gr. de mantequilla.

- 6 yemas.

- 2 cucharaditas de sal.

Preparación:

1- Para la masa: mezclar la harina, la sal y la mantequilla fría cortada en dados. Incorporar las yemas y 9 ó 10 cucharadas de agua helada. Amasar bien, formar una bola, envolverla en film y dejarla reposar 1 hora en la nevera.

2- Remojar las pasas en agua tibia durante 30 minutos.

3- Mezclar en un cuenco el requesón, los huevos, la vainilla, la canela, el azúcar y las ralladuras de los cítricos. Pasar por la batidora 1 ó 2 minutos, hasta obtener una crema suave.

4- Engrasar con mantequilla un molde desmontable de 24 cm. de diámetro y espolvorearlo con harina. Estirar dos tercios de la masa con el rodillo, sobre la mesa de trabajo enharinada y disponerla en el molde.

5- Poner la crema de requesón en una cazuela y llevar a ebullición, a fuego lento y sin dejar de remover. Cocer 2 minutos e incorporar las pasas bien escurridas. Remover y rellenar la masa con esta preparación.

6- Estirar la masa reservada y cortarla en tiras. Formar con ellas una rejilla sobre la torta y unir los extremos presionando con los dedos.

7- Cocer la torta 1 hora, en el horno precalentado a 180º. Dejarla enfriar antes de desmoldar y servir a temperatura ambiente.