Panquemao

Ingredientes:

- 550 gr. de harina de fuerza.

- 2 huevos grandes.

- 140 gr. de azúcar.

- 80 ml. de aceite.

- 50 gr. de levadura fresca prensada.

- 80 ml. de leche.

- La ralladura de 1 limón y 1 naranja.

- 1 chorrito de anís dulce.

- 1 pizca de sal.

Para decorar:

- 2 cucharadas grandes de azúcar.

- 1 huevo.

Preparación:

1- Desmenuzar y disolver la levadura en la leche templada. Reservar.

2- Batir los huevos y añadir el azúcar. Agregar las ralladuras, el aceite, el anís y la sal. Mezclar bien hasta juntar todos los ingredientes. Añadir la leche con la levadura disuelta y mezclar de nuevo.

3- Echar la harina y, primero con una cuchara de madera y luego con la mano, se va mezclando y amasando ligeramente hasta que se haya integrado. Dejar reposar en el mismo recipiente hasta que doble su volumen (una dos horas). 

4- Una vez doblado el volumen se manipula la masa para eliminar el gas que tiene en su interior. Formar una bola y colocar en la bandeja de horno enharinada o sobre un papel sulfurizado. Dejar reposar de nuevo hasta que vuelva a doblar el volumen (2 horas).

5- Pintar la masa con huevo batido y con un cuchillo marcar ligeramente una cruz. 

6- Poner en un vaso 2 cucharadas de azúcar y salpicar con unas gotas de agua hasta que quede humedecido. Repartir por la superficie de la masa.

8- Meter en horno precalentado a 190º durante 25 minutos. Para que no se queme demasiado el exterior, tapar a medio horneado con papel de aluminio. Pasado el tiempo, sacar y enfriar sobre una rejilla.

Tarta de crema de naranja al whisky

Ingredientes:

- 1 lámina de pasta brisa.

Para la crema:

- 2 naranjas.

- 40 gr. de mantequilla.

- 2 huevos.

- 70 g. de azúcar.

- 1 pizca de sal.

- 2 cucharadas de whisky.

Preparación:

1- Lavar las naranjas. Rallar la piel de una de ellas y exprimir las dos. 

2- Fundir la mantequilla en un cazo, a fuego suave, retirar y dejar templar.

3- Batir los huevos con el azúcar, la mantequilla fundida y 1 cucharada de ralladura de naranja.

4- Añadir el zumo y el whisky. Continuar batiendo hasta conseguir una mezcla homogénea.

5- Disponer la lámina de pasta brisa en un molde untado con mantequilla y forrado con papel de hornear. Rellenar con la crema y meter a horno precalentado a 170º durante 30 minutos.

Petit choux de queso y frambuesa

Ingredientes:

- 650 gr. de pasta choux.

- 1 yema de huevo.

- 60 gr. de azúcar glas.

- 250 gr. de queso blanco para untar.

- 50 gr. de mermelada de frambuesa.

- 100 gr. de frambuesas.

- 2 cucharadas de pistachos picados (opcional).

Preparación:

1- Introducir la pasta en una manga pastelera con boquilla estriada y formar rosetones, separados entre sí, en la placa de horno forrada con papel de hornear.

2- Batir la yema y pintarlos con ella cuidadosamente. Meter a horno precalentado a 200º durante 15 minutos, bajar la temperatura a 175º y proseguir 5 minutos más. Retirar y dejar sobre una rejilla hasta que se enfríen.

3- Colocar el queso para untar e un cuenco, añadir 40 gr. de azúcar glas y remover con una espátula hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Lavar las frambuesas y secarlas con papel de cocina.

4- Abrir los petit choux con un cuchillito de sierra. Rellenar con la crema de queso, a cucharaditas, y añadir una frambuesa en cada uno.

5- Templar la mermelada hasta licuarla y repartir sobre los pastelitos con una cucharita. Espolvorear con pistachos y el resto del azúcar glas y servir.

NOTA: para dar otros sabores, se pueden rellenar con arándanos, fresas o dados de piña y utilizar mermelada de la misma fruta.

También se puede mezclar la mermelada con el queso; en ese caso suprimir el azúcar glas.

Añadir una cucharadita de azúcar avainillada a la crema, para aromatizarla. Para darle un toque crujiente, mezclar con crocanti de almendra.

Tarta de chocolate y avellanas

Ingredientes:

Para el bizcocho:

- 4 huevos.

- 100 gr. de azúcar.

- 75 gr. de harina.

- 110 gr. de chocolate fondant.

- 1 nuez de mantequilla.

Para el relleno:

- 600 ml. de nata para montar.

- 4 hojas de gelatina.

Para la crema de praliné:

- 100 gr. de azúcar.

- 140 gr. de avellanas peladas.

- 100 ml. de nata para montar.

Para el almíbar:

- 75 gr. de azúcar.

- 3 cucharadas de brandy.

Para la cobertura:

- 150 gr. de chocolate fondant.

- 150 gr. de nata para montar.

- 75 gr. de mantequilla.

Preparación:

1- Para el bizcocho, trocear o rallar el chocolate. Poner en un cazo con 1 dl. de agua y calentar, removiendo hasta que se funda.

2- Batir los huevos con el azúcar en un cuenco grande; batir con varillas manuales hasta que tripliquen su volumen. Añadir la harina tamizada, en dos veces, y seguir batiendo hasta integrarla. Incorporar el chocolate fundido y mezclar hasta obtener una masa lisa y homogénea.

3- Verter en un molde redondo desmontable, engrasado con mantequilla y hornear 35 minutos en horno precalentado a 180º. Retirar y dejar enfriar en una rejilla.

4- Para elaborar el praliné, calentar el azúcar en una sartén antiadherente hasta obtener un caramelo rubio. Añadir las avellanas, extender sobre una hoja de papel de hornear y dejar enfriar. Picar con el robot de cocina, pasar a un cuenco y mezclar con la nata.

5- Para el relleno, calentar 100 ml. de nata y retirar. Añadir la gelatina previamente hidratada y escurrida; remover hasta su disolución. Montar el resto de la nata. Agregar primero la mezcla de gelatina y, después, la crema de praliné.

6- Hacer el almíbar mezclando el azúcar con 1 dl. de agua en un cazo. Llevar a ebullición y cocer 4 ó 5 minutos. Retirar, añadir el brandy y dejar templar.

7- Desmoldar el bizcocho, cortar en 4 discos y pincelar con el almíbar. Cubrir un disco con una capa de mousse de praliné y colocar otro encima. Alternar capas hasta terminar.

8- Trocear el chocolate de la cobertura, mezclar con la nata en un cazo y fundir al baño María. Agregar la mantequilla, remover y retirar del fuego. Cubrir con esta crema la superficie y los laterales de la tarta, extendiendo bien con una espátula y dejar enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

NOTA: se puede preparar el praliné con otros frutos secos.

Plumcake de aguacate

Ingredientes:

- 2 aguacates maduros.

- 1 limón.

- 5 huevos.

- 250 ml. de sirope de agave.

- 140 gr. de aceite de oliva.

- 150 gr. de trigo sarraceno.

- 150 gr. de harina de arroz.

- 50 gr. de harina de maíz.

- 18 gr. de levadura en polvo.

Para decorar:

- 100 gr. de sirope de agave en polvo.

- 50 gr. de pistachos pelados.

Preparación:

1- Lavar el limón, secar y rallar la piel muy fina; exprimir medio y colar el zumo. Cortar los aguacates por la mitad, retirar el hueso y pelar. Rociar la pulpa con el zumo y triturar.

2- Cascar los huevos separando las claras de las yemas. Montar las yemas con el sirope con varillas manuales, hasta que queden espumosas. Añadir 125 gr. de aceite poco a poco y sin dejar de mezclar hasta integrar bien.

3- Incorporar el puré de aguacate y la ralladura de limón y remover. Agregar los dos tipos de harina tamizadas con la harina de maíz y la levadura y seguir mezclando hasta obtener una masa suave y homogénea. Añadir por último las claras montadas a punto de nieve firme con suaves movimientos para que no pierdan volumen.

4- Engrasar con el aceite restante el fondo y las paredes de un molde rectangular y verter la masa. Introducir en el horno precalentado a 180º y cocer aproximadamente 45 minutos, hasta que la pinchar en el centro con una brocheta salga limpia.

5- Retirar el bizcocho del horno, dejar que se temple un poco y desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe del todo. Espolvorear con el sirope de agave en polvo, distribuir por encima con los pistachos troceados y servir.

Flan de manzana y leche condensada

Ingredientes:

- 370 gr. de leche condensada.

- 750 gr. de manzanas.

- 5 huevos.

- Caramelo líquido.

Preparación:

1- Poner en un cazo las manzanas peladas y cortadas en trozos con un poco de agua y cocer durante 15 minutos. Apartar, escurrir y aplastar con un tenedor.

2- Mezclar la leche condensada con los huevos batidos. Agregar las manzanas.

3- Verter la masa en un molde caramelizado.

4- Meter en el horno, precalentado a 180º, al baño María durante 45-50 minutos.

5- Dejar enfriar y desmoldar.

Tarta de cereza

Ingredientes:

Para la masa:

- 120 ml. de leche fría.

- 1 cucharada de vinagre de sidra.

- 340 gr. de harina integral.

- 2 cucharadas de azúcar.

- 1 cucharada de sal gorda.

- 250 gr. de mantequilla fría, sin sal, cortada en cubos de 12 ml.

- 60 ml. de leche entera (para el barniz).

- Azúcar moreno para espolvorear.

Para el relleno:

- 1.100 gr. de cerezas amargas deshuesadas, frescas o congeladas.

- 200 gr. de azúcar.

- 36 gr. de harina de maíz.

- 1/2 cucharadita de sal marina fina.

- 3 cucharadas de licor de cereza o aguardiente con sabor a cereza.

Preparación:

1- Mezclar en un recipiente la leche y el vinagre. Por otra parte, en un cuenco grande mezclar la harina, el azúcar y la sal con un tenedor.

2- Cortar la mantequilla en trocitos del tamaño de guisantes. Con un tenedor o cuchara grande añadir lentamente el líquido  en 4 ó 5 tandas, parando después de cada vertido para que se mezcle bien, hasta que la masa se vuelva pegajosa. Amasar ligeramente en el cuenco hasta formar una bola compacta.

3- Separar la masa en dos discos de igual tamaño y envolver bien con film plástico. Guardar en la nevera, al menos durante una hora.

4- Mezclar las cerezas, el azúcar, la harina de maíz y la sal en una cacerola de tamaño mediano y cocinar a fuego medio hasta que las cerezas se descongelen (si lo están) y la harina y el azúcar se disuelvan.

5- Bajar el fuego a medio-bajo, removiendo de vez en cuando para evitar que las cerezas se quemen y cocinar hasta que la mezcla espese ligeramente (el tiempo total de cocción deben ser unos 20 minutos). Agregar el licor, remover y retirar del fuego. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

6- Sobre una superficie ligeramente enharinada, extender uno de los discos de masa hasta que tenga unos 3 milímetros de grosor y unos 30 cm. de diámetro. Pasar a un plato hondo para tartas de 23 cm. y dejar enfriar en la nevera mientras se prepara la corteza.

7- Sin perder tiempo, extender el segundo disco formando un rectángulo de 3 milímetros de espesor, 38 cm. de largo y 30 de ancho (como un par de folios). Cortar en 6 tiras de unos 5 cm. de ancho. Sacar el plato de la nevera y cubrirlo con el relleno de cereza. Cubrir con las tiras formando una celosía ajedrezada.

8- Cerrar, doblar los bordes y recortar lo que sobresalga del plato. En un cuenco pequeño batir el huevo y la leche. Pincelar la tarta y espolvorear con azúcar moreno.

9- Colocar en una bandeja de horno y meter en el horno precalentado a 220º durante 20 minutos, girando la tarta a los 10 minutos. Bajar la temperatura a 180º y hornear otros 30 ó 40 minutos, hasta que la corteza se dore y el relleno se vea inflado y brillante (puede que parte del jugo se haya derramado sobre la bandeja).

10- Sacar del horno y dejar enfriar antes de servir.