Pastel cordobés

Ingredientes:

-    400 gr. de harina.

-    50 gr. de manteca de cerdo.

-    200 gr. de mantequilla.

-    2 huevos.

-    400 gr. de cabello de ángel.

-    1 vaso de agua.

-     Canela.

-     Azúcar.

-     Vinagre.

-     Sal.

 

Preparación:

1-  Mezclar la harina con el agua, la manteca, un poco de sal y un chorrito de vinagre; amasar bien hasta conseguir una pasta homogénea.

2-  Dejar reposar un rato, estirar la masa con el rodillo enharinado, untar la masa con mantequilla blanda.

3-  Doblar la masa 6 veces y partirla por la mitad. Estirar cada mitad, dándole la misma forma redonda.

4-   Cubrir una mitad con cabello de ángel, tapar con la otra mitad.

5-  Pintar los extremos con huevo batido y cerrar las dos capas dándoles forma de de trenza.

6-   Poner en el horno, precalentado, a temperatura alta (200º) durante 30 ó 35 minutos.

7-  Una vez cocido, pintar toda la superficie con huevo batido y espolvorear con azúcar y canela.

8-   Volver a introducir unos instantes en el horno ya apagado.

9-   Servir caliente o frío.

Suspiros

Ingredientes:

-          8 claras.

-          480 gramos de azúcar.

-          10 gotas de zumo de limón.

-          Canela (a gusto).

Preparación:

1-      Batir todos los ingredientes juntos a punto de nieve hasta que las claras estén bien firmes (unos 10 minutos).

2-      Con una manga pastelera de boquilla rizada hacer pequeños montones sobre una fuente de horno forrada con papel vegetal y ligeramente engrasada.

3-      Meter en el horno precalentado a 130º durante 30 minutos aproximadamente.

4-      Si se desea, espolvorear con canela los suspiros antes de meterlos en el horno.

Piruletas

Ingredientes:

-          600 gr. de azúcar.

-          1’5 litros de agua.

-          Zumo de medio limón.

-          Colorante alimentario (varios colores).

Preparación:

1-    En una cacerola disolver el azúcar con el agua y el zumo a       fuego lento.

2-      Hervir sin mezclar.

3-      Antes de alcanzar el punto de caramelo, retirar del fuego y añadir el colorante.

4-      Verter en los moldes con la forma deseada y colocar el palito.

5-      Dejar enfriar completamente.

Torta Caprese

Ingredientes:

-         120 gramos de chocolate negro.

-         120 gramos de mantequilla.

-         1 café exprés cargado.

-         3 huevos.

-         120 gramos de azúcar.

-         Una pizca de sal.

-         150 gramos de almendra molida.

-         5 gramos de levadura en polvo.

-         20 gramos de azúcar glas.

Preparación:

1-    Untar con mantequilla y enharinar un molde. Precalentar el horno a 170º.

2-    Derretir el chocolate y la mantequilla al baño María. Añadir el café exprés.

3-    En un cuenco, batir los huevos con el azúcar y la pizca de sal.

4-    Añadir las almendras molidas y la levadura y luego incorporar el chocolate.

5-    Verter la masa en el molde y hornear durante 30 minutos.

6-    Desmoldar y antes de servir, espolvorear el pastel, ya frío, con el azúcar glas.

Roscos de vino

Ingredientes:

 

-         1 litro de buen vino blanco.

-         ½ litro de aceite frito.

-         200 gr. de azúcar.

-         40 gramos de granos de anís seco.

-         Harina de trigo.

-         Almíbar a punto de hebra.

-         Azúcar granillo para rebozar.

-         Azúcar glas para espolvorear.

Preparación:

1-    En un recipiente un poco hondo, poner el vino, el aceite frito (que se habrá dejado enfriar antes), el azúcar y los granos de anís, machacados en el mortero.

2-    Ir añadiendo harina, trabajando hasta formar una masa un poco dura; trabajarla bien con las manos hasta dejarla suave y lisa.

3-    Hacer roscos de unos 15 ó 20 gramos cada uno, formando unas bolas. Con el dedo hacer un hueco central.

4-    Untar una fuente para horno y colocar los roscos en ella; dejar reposar 20 minutos y cocerlos precalentando el horno un poco fuerte.

5-    Cuando estén cocidos, dejar enfriar.

6-    Bañar con el almíbar caliente a punto de hebra flojo.

7-    Pasarlos por el azúcar granillo y espolvorear con el azúcar lustre, dejar secar 4 ó 5 minutos.