Feliz Navidad

¡FELIZ NAVIDAD!

Delicias de galleta y nuez

Ingredientes:
- 200 gr. de galletas.
- 200 gr. de nueces.
- 370 gr. de leche condensada.
- Azúcar glas.





Preparación:
1- Triturar las galletas y las nueces con un rodillo de modo que queden trocitos.
2- Poner en un cuenco y añadir la leche condensada.
3- Remover hasta hacer una masa homogénea y dejar reposar una hora.
4- Hacer las delicias y pasar por azúcar glas.
5- Meter en cápsulas rizadas y dejar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Pastel de caramelo y nueces pacanas

Ingredientes:

- 330 gr. de nueces pacanas partidas por la mitad.

- 150 gr. de dátiles deshuesados.

- 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.

- 200 gr. de azúcar mascabado ligero.

- 1 cucharadita de especias variadas.

- 4 huevos batidos.

- 150 gr. de harina con levadura.

- Jarabe de arce para acompañar.

Preparación:

1- Triturar 100 gr. de nueces y reservar.

2- Poner los dátiles en un cazo pequeño con suficiente agua para cubrirlos, hervir 5 minutos hasta que estén blandos. Escurrir y triturar.

3- Batir la mantequilla, el azúcar y las especias hasta obtener una crema ligera. Añadir los dátiles, las nueces molidas, los huevos y una pizca de sal. Batir de nuevo hasta que quede una masa homogénea.

4- Incorporar la harina con una cuchara de metal; verter en un molde engrasado con mantequilla y forrado con papel de hornear.

5- Espolvorear por encima el resto de nueces y meter en horno precalentado a 140º durante 40 minutos, hasta que suba y se dore.

6- Servir templado con un generoso chorro de jarabe de arce o caramelo.

Buñuelos de chocolate

Ingredientes:

- 200 gr. de cobertura de chocolate.

- 50 gr. de mantequilla.

- Aceite de girasol.

Para la masa:

- 200 gr. de elche.

- 3 huevos.

- 100 gr. de mantequilla.

- 100 gr. de harina.

- Ralladura de 1 limón.

- 1 palo de canela.

- Una pizca de sal.

Preparación con robot de cocina:

1- Para la masa, poner la mariposa y calentar la leche, mantequilla, sal, canela y limón 8 minutos, a 100º, velocidad 1. Retirar el palo de canela y añadir la harina y mezclar 3 minutos, a velocidad 2 y medio.

2- Incorporar los huevos uno a uno por el bocal a la misma velocidad y dejar unos segundos hasta que la masa sea uniforme y haya absorbido el huevo. Reserva en una manga pastelera.

3- Fundir la cobertura y la mantequilla 3 minutos, a 50º, velocidad 2, dejar enfriar y meter en una manga pastelera. Coger una bandeja o plato y con el chocolate semi frío, realizar bolitas en forma de canica. Meter en el congelador.

4- Coger una cubitera y rellenar hasta la mitad de masa de buñuelo cada hueco. Colocar en el centro una canica de chocolate congelada y volver a cubrir con la masa del buñuelo. Meter al congelador hasta que se congelen totalmente.

5- Calentar abundante aceite y freír los buñuelos hasta que queden bien dorados por todas sus caras. Rebozar en azúcar y servir calientes.

Tronco helado de castañas y merengue

Ingredientes:

- 40 cl. de nata montada.

- 40 cl de leche.

- 440 gr. de crema de castañas avainilladas.

- 6 castañas cocidas.

- Un merengue grande de pastelería.

Preparación:

1- Mezclar la crema de castañas, la leche y la nata. Cubrir con papel film y reservar una hora en el frigorífico.

2- Verter en una heladera y dejar 30-40 minutos. Cortar 3 castañas en trocitos e incorporar. 

3- Trocear el merengue.

4- Forrar un molde de cake con papel film y extender la mitad de la mezcla de castañas; poner los trozos de merengue y cubrir con el resto de mezcla.

5- Reservar al menos dos horas en el congelador.

6- Desmoldar 20 minutos antes de servir. Decorar con el las castañas restantes y con trocitos de merengue

Babá al ron

Ingredientes:

- 120 gr. de harina.

- 50 gr. de mantequilla.

- 150 gr. de azúcar.

- 1 sobre d elevadura.

- 3 cucharadas soperas de leche.

- 3 huevos.

- 1/4 l. de agua.

- 1/4 l. de sirope de azúcar de caña.

- 10 cl. de ron.

Preparación:

1- Trabajar las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.

2- Añadir la leche caliente, la mantequilla fundida, la harina y la levadura.

3- Batir las claras a punto de nieve y añadir con cuidado a la masa anterior.

4- Verter en un molde en forma de corona previamente engrasado y meter en horno precalentado a 180º durante 25 minutos.

5- Para hacer el almíbar, mezclar el agua con el sirope y el ron. Dejar hervir.

6- Bañar el babá hasta que se absorba completamente.

Muffins de muesli y chocolate

Ingredientes:

- 150 gr. de mantequilla.

- 200 gr. de chocolate (blanco, negro, con leche, al gusto).

- 2 huevos.

- 100 ml. de leche entera.

- 200 gr. de harina.

- 5 gr. de levadura en polvo.

- 150 gr. de azúcar.

- Una pizca de sal.

- 80 gr. de muesli (copos de avena y frutos secos tostados).

Preparación:

1- Untar con mantequilla y enharinar un molde de muffins o llenar los huecos del molde con cápsulas de papel. 

2- Derretir la mantequilla. Picar el chocolate. Reservar.

3- Batir los huevos en un cuenco, añadir la mantequilla derretida y la leche.

4- Tamizar la harina y la levadura en otro cuenco y añadir el azúcar, la sal, el muesli y el chocolate. Mezclar e incorporar rápidamente a la masa de huevos, sin trabajar la masa.

5- Llenar los moldes y meter en horno precalentado a 180º durante 20 minutos.

Bizcochitos de almendra y té

Ingredientes:

- 10 gr. de té al gusto.

- 100 gr. de almendra en polvo.

- 190 gr. de mantequilla en pomada.

- 80 gr. de harina.

- 1 sobre de levadura.

- 190 gr. de azúcar glas.

- 7 claras de huevo.

- 70 gr. de fruta confitada en trocitos.

Preparación con robot de cocina:

1- Calentar la mantequilla 7 minutos, a temperatura varoma, velocidad 1. Añadir el té y dejar infusionar 3 minutos, a velocidad 1.

2- Retirar, colar, dejar templar y añadir el resto de ingredientes. Mezclar 20 segundos, a velocidad 6 y añadir la fruta.

3- Engrasar un molde o varios individuales. Rellenar hasta un poco más de la mitad y hornear a 200º, en horno precalentado, unos 20 minutos.

4- Retirar, dejar templar y servir.

Streusel de manzana

Ingredientes:

- 120 gr. de mantequilla.

- 450 gr. de manzanas ácidas.

- 175 gr. de harina.

- 1 sobre de levadura.

- 1 cucharadita de canela molida.

- 1 pizca de sal.

- 120 gr. de azúcar moreno.

- 2 huevos.

- 1-2 cucharadas de leche.

Para la cobertura:

- 120 gr. de harina.

- 6 cucharadas de mantequilla.

- 85 gr. de azúcar moreno.

Preparación:

1- Para preparar la cobertura, tamizar la harina en un cuenco, añadir la mantequilla y trabajar con la manos hasta que adquiera consistencia de pan rallado. Incorporar el azúcar y reservar la mezcla.

2- Pelar las manzanas, retirar el corazón y cortar en rodajas.

3- Para preparar el pastel, mezclar en un cuenco la harina, levadura, canela y sal.

4- En un cuenco aparte poner la mantequilla y el azúcar y batir hasta obtener una consistencia ligera y esponjosa. Ir añadiendo los huevos de uno en uno y agregar un poco de la mezcla de harina con el último. Incorporar la mitad del resto de harina y, por último, la mezcla de harina restante junto con la leche.

5- Verter la masa en un molde engrasado con mantequilla y alisar la superficie. Cubrir con las rodjas de manzana y extender la cobertura por encima.

6- Cocer en horno precalentado a 180º durante una hora hasta que esté dorado y firme al tacto. Dejar enfriar en el molde antes de desmoldar.

Mousse de castañas y chocolate

Ingredientes:

- 1/2 kg. de castañas cocidas.

- 200 gr. de nata líquida.

- 1/2 tableta de chocolate para hacer.

- 25 gr. de mantequilla.

- 2 cucharadas de azúcar.

- 1 cucharadita de café soluble.

Preparación:

1- Triturar las castañas hasta hacer un puré y reservar.

2- A continuación, fundir el chocolate al baño María junto con la mantequilla, agregar el azúcar y el café disuelto en 2 ó 3 cucharadas de agua y remover hasta obtener una crema fina.

3- Seguidamente mezclar el chocolate disuelto con el puré de castañas y la nata.

4- Por último, verter la mezcla en copas individuales e introducir en el frigorífico hasta el momento de servir.

Apfelstrudel

Ingredientes:

Para la masa.

- 200 gr. de harina.

- 100 gr. de mantquilla.

- Unas gotitas de ron.

- Sal.

Para el relleno.

- 1 1/2 kg. de manzanas.

- 100 gr. de azúcar.

- 75 gr. de mantequilla.

- 50 gr. de pasas.

- 50 gr. de almendras picadas.

- Azúcar glas.

Preparación:

1- Mezclar todos los ingredientes de las masa junto con 3 cucharadas de agua templada. Continuar trabajando con las manos hasta formar una bola que se deja reposar tapada en un lugar caliente durante 1/2 hora.

2- Mientras tanto derretir la mantequilla el relleno y lavar y escurrir las pasas.

3- Cuando la masa haya reposado, extender con un rodillo encima de un paño, dejándola muy fina. Hacer dos rectángulos grandes y distribuir sobre los mismos las manzanas cortadas en láminas, las pasas, las almendras picadas y espolvorear con azúcar.

4- A continuación, con ayuda del paño, enrollar ambos rectángulos formando dos rollos y colocar sobre una placa de horno, previamente untada con mantequilla para que no se pegue. Introducir en horno precalentado a 180º, durante 50-55 minutos.

5- A media cocción, rociar con la mantequilla derretida. Servir templados y espolvoreados con azúcar glas.

Magdalenas de pistacho y chocolate

Ingredientes:

- Pistachos y pepitas de chocolate.

- Confitura al gusto.

Para las magdalenas:

- 360 gr. de mantequilla en pomada.

- 360 gr. de azúcar.

- 360 gr. de harina.

- 6 huevos.

- 1 sobre de levadura química.

- 40 gr. de pistachos.

- 20 gr. de cacao en polvo.

Preparación con robot de cocina:

1- Poner la mariposa, trabajar la mantequilla con el azúcar 3 minutos, a velocidad 3. Incorporar los huevos, uno a uno por el bocal, sin bajar la velocidad.

2- Añadir harina y levadura y mezclar 15 segundos a velocidad 2. Dividir la masa resultante en dos; retirar la mitad de la masa a un recipiente y mezclar con una espátula con el cacao en polvo.

3- Quitar la mariposa y verter los pistachos en la otra mitad de la masa y triturar a velocidad 6-8, hasta que quede una masa lisa y homogénea.

4- Verter en el fondo de los moldes un poco de masa de chocolate y reservar un poco. Encima repartir toda la masa de pistacho y terminar con una última capa de masa de chocolate encima de la de pistacho.

5- Hornear en horno precalentado a 180º unos 25 minutos. Dejar enfriar.

6- Fundir un poco de confitura y pintar las magdalenas con la ayuda de un pincel. Decorar con unos pistachos y unas pepitas de chocolate.

Flan de queso y cuajada

Ingredientes:

- 250 gr. de queso para untar.

- 3 sobres de cuajada.

- 500 ml. de leche.

- 500 ml. de nata para montar.

- 150 gr. de azúcar.

- Caramelo líquido.

Preparación:

1- Repartir el caramelo en el molde o moldes.

2- Mezclar la cuajada con 125 ml. de leche. Batir el resto de la leche con el queso, la nata y el azúcar. Llevar a ebullición.

3- Cuando empiece a hervir añadir la parte reservada de leche (donde se ha disuelto la cuajada). Llevar de nuevo a ebullición mientras se remueve continuamente.

4- Una vez rompa a hervir, bajar el fuego y dejar cocer 1 minuto mientras se remueve. Retirar del fuego y seguir removiendo durante un par de minutos.

5- Rellenar el molde con esta mezcla. Dejar enfriar un poco antes de meter en el frigorífico al menos dos horas para que se cuaje.

6- Desmoldar y adornar al gusto.

Bizcocho con nueces y mermelada

Ingredientes:

- Una lata pequeña (370 gr.) de leche condensada.

- 3 huevos.

- La misma lata llena de harina.

- Media lata con aceite de girasol.

- Un sobre de levadura.

- 50 gr. de nueces.

- Mermelada (al gusto).

- Un poco de ralladura de limón (opcional).

Preparación:

1- Batir los huevos y mezclar el resto de los ingredientes (excepto la mermelada) hasta obtener una crema.

2- Verter en un molde ligeramente engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina.

3- Meter en horno precalentado a 180º y cocerlo a media altura arriba y abajo (sin ventilador) durante 30-35 minutos (si se tuesta demasiado, cubrir con papel de aluminio). Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla. 

4- Cortar en porciones y poner un poco de mermelada en cada una.

Papajotes

Ingredientes:

- 800 gr. de patatas.

- 1/2 kg. de harina.

- 2 cucharaditas de levadura.

- 6 huevos.

- Ralladura de 1 limón.

- 1/2 l. de leche.

- Aceite.

- Cáscara de 1 limón.

- Azúcar.

- Canela en polvo.

Preparación:

1- Lavar las patatas y poner a cocer enteras hasta que se ablanden. Pelar y triturar.

2- Poner el puré en un cuenco hondo e ir añadiendo poco a poco la harina, la levadura, los huevos batidos, la ralladura de limón y la leche hasta que quede bien mezclado y se forme una masa consistente. Formar bolitas del tamaño de una albóndiga y colocar en una bandeja.

3- En una sartén con aceite caliente, freír la cáscara de limón, retirar e ir friendo las bolitas en cantidades pequeñas, para que el aceite no baje su temperatura, hasta que se doren.

4- Colocar las bolitas en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. 

5- Mezclar en un cuenco el azúcar y la canela y espolvorear sobre los papajotes. Servir aún calientes.

Budín con nueces

Ingredientes:

- 750 ml. de nata.

- 250 ml. de leche.

- 6 huevos.

- 6 hojas de gelatina neutra.

- 16 gr. de azúcar avainillada.

- 200 gr. de azúcar glas.

- 100 gr. de nueces.

- 20 gr. de azúcar moreno.

- Aceite de girasol.

Preparación:

1- Tostar un poco las nueces en una sartén con un poco de aceite de girasol. Añadir el azúcar y remover hasta que se forme un caramelo (sin que se queme). Reservar.

2- Mezclar en un cazo 110 gr. de azúcar con las yemas. Cocer al baño María, removiendo hasta que espume y forme una crema.

3- Enseguida poner en remojo en agua fría las hojas de gelatina. Calentar en otro cazo la leche; escurrir la gelatina y disolver en la leche. Remover y añadir la crema de huevo y el azúcar avainillado.

4- Poner el cazo al fuego y continuar removiendo con la batidora manual; retirar antes de que hierva y dejar enfriar, removiendo de vez en cuando.

5- Batir la nata (bien fría) con la batidora eléctrica hasta montarla; añadir el resto del azúcar glas y mezclar con la crema ya fría y las nueces y el caramelo (reservar unas cuantas para decorar).

6- Verter el preparado en un molde. Adornar con las nueces reservadas y nata montada y meter en el frigorífico al menos 6 horas. 

Crumpets con salsa de canela

Ingredientes:

- 400 gr. de leche.

- 400 gr. de harina.

- 1 sobre de levadura química.

- 200 gr. de agua.

- 20 gr. de levadura de panadero.

- Una pizca de sal.

- Una pizca de azúcar.

- Una pizca de bicarbonato.

Para la salsa de canela:

- 250 gr. de leche.

- 250 gr. de nata.

- 3 palos de canela partidos por la mitad.

- 75 gr. de azúcar.

- 6 yemas de huevo.

Preparación con robot de cocina:

1- Para la salsa de canela, verter todos los ingredientes menos los palos de canela y mezcla 6 segundos, velocidad 4. 

2- Poner la mariposa, añadir la canela y programar 8 minutos, a 70º, velocidad 1. Dejar enfriar 6 minutos a velocidad 2, sin temperatura. Colar y reservar.

3- Para los crumpets, calentar la leche 3 minutos, a 80º, velocidad 1. Añadir el resto de ingredientes menos el bicarbonato y el agua. Mezclar 12 segundos, a velocidad 6. Cubrir y dejar reposar en un lugar cálido 1 hora.

4- Mezclar el bicarbonato con el agua 4 segundos, velocidad 6. Añadir la masa y mezclar otros 4 segundos, a velocidad 6. Cubrir y volver a dejar reposar 30 minutos en un lugar cálido.

5- Verter un poco de masa en una sartén muy caliente y ligeramente engrasada. Bajar el fuego y dejar cocer 6 a 8 minutos, hasta la aparición de burbujas y la parte de debajo esté suficientemente sólida. Dar la vuelta al crumpet y dejar cocer otro par de minutos. Retirar y reservar.

6- Servir los crumpest con un poco de salsa de canela y un poco de fruta o helado (a gusto).

Soufflé helado con licor de naranja

Ingredientes:

- 150 ml. de nata líquida.

- 250 gr. de azúcar.

- 6 huevos.

- 50 gr. de almendra molida.

- 100 ml. de Grand Manier.

- 10 gr. de almendra picada.

Preparación:

1- Montar la nata.

2- Echar el azúcar en un cazo junto con 250 ml. de agua y cocer a fuego lento, sin dejar de remover, 

hasta obtener un almíbar.

3- A continuación, separar las yemas de las claras, montar estas a punto de nieve y, poco a poco, ir agregando el almíbar. Evitar que el huevo llegue a cuajar e incorporar luego las claras montadas.

4- Por otro lado, tostar la almendra molida en una sartén sin aceite, añadir luego a la mezcla de huevo y agregar el licor. Dejar enfriar y mezclar con la nata.

5- Forrar un molde para soufflé con papel de hornear de tal modo que el recipiente gane en algura. Verter la crema dentro hasta sobrepasar el borde del mismo y dejar en el congelador durante 6 horas.

6- Antes de servir, retirar el papel y decorar con la almendra picada.

Tarta de plátanos y chocolate

Ingredientes:

- 1 lámina de masa quebrada.

- 20 gr. de mantequilla.

- 2 cucharadas de azúcar.

- 150 gr. de chocolate negro.

- 60 ml. de nata líquida.

- 1 huevo.

- 1 yema de huevo.

- 50 gr. de azúcar.

- 2 plátanos.

- 1 limón.

Preparación:

1- Forrar un molde de tarta con la masa quebrada. Meter en el horno precalentado a 170º hasta que se dore.

2- Mientras tanto, pelar los plátanos y cortar en rodajas. Echar unas gotas de zumo de limón para que no se ennegrezcan.

3- Saltear dos minutos en una sartén, a fuego vivo, con la mantequilla y espolvorear con 2 cucharadas de azúcar. Reservar.

4- Para preparar el relleno, derretir el chocolate al baño María y reservar. Hervir la nata y verter sobre el chocolate, poco a poco, revolviendo constantemente hasta obtener una crema sin grumos.

5- En un cuenco, batir ligeramente el huevo entero, la yema y el azúcar restante. Añadir progresivamente la mezcla de nata y chocolate.

6- Colocar las rodajas de plátano encima de la masa quebrada. Verter con cuidado la mezcla de chocolate. Hornear 20 minutos a 150º. Servir la tarta templada o fría.

Milhojas de piña y queso

Ingredientes:

- 12 rodajas de piña al natural.

- 250 gr. de queso mascarpone.

- Miel.

- 1 lima.

- 2 cucharadas de azúcar moreno.

- 15 gr. de mantequilla.

- Canela en polvo.

Preparación:

1- Lavar la lima, rallar la piel y exprimir. 

2- Mezclar el mascarpone con 2 cucharadas de miel, la mitad de la ralladura y el zumo de la lima. Pasar la crema a una manga pastelera de boquilla lisa y dejar en la nevera.

3- Extender las rodajas de piña en una bandeja y espolvorear con 1 cucharadita de canela y el azúcar.

4- Engrasar una plancha con la mantequilla y dorar la piña por ambas caras 4 minutos, hasta que se caramelice.

5- Montar el postre alternando rodajas de piña y rosetones de crema queso. Terminar con piña y un poco de crema. Espolvorear con la canela y la ralladura restante. Regar con miel.

Mousse de turrón y pannacotta

Ingredientes:

- 200 gr. de coulis, confitura, mermelada.

Para la mousse de turrón:

- 125 gr. de turrón blando.

- 50 gr. de leche.

- 2 hojas de gelatina.

- 250 gr. de nata líquida.

- 80 gr. de azúcar.

Para la pannacotta:

- 200 gr. de nata.

- 50 gr. de leche.

- 50 gr. de azúcar avainillada.

- 2 hojas de gelatina.

- 1 chorro de triple seco.

Preparación con robot de cocina:

1- Para la mousse de turrón, poner la gelatina en remojo en agua fría.

2- Triturar el turrón 6 segundos, velocidad 3. Batir con la leche 5 minutos, varoma, velocidad 1. Mezclar el azúcar y la gelatina escurrida 1 minutos, velocidad progresiva 3-5. Dejar templar.

3- Poner la mariposa y montar la nata a velocidad 3 y medio, unos segundos. Mezclar el turrón y la nata montada con la espátula hasta formar una masa homogénea. Dejar templar un poco y verter en el fondo de un vaso o cuenco. Enfriar 1 hora.

4- Para la pannacotta, poner la gelatina en remojo en agua fría.

5- Verter el resto de ingredientes y cocinar 10 minutos, 90º, velocidad 2. Un minuto antes del tiempo, añadir la gelatina escurrida. Dejar templar y luego verter en el vaso o cuenco sobre la mousse de turrón. Poner en frío hasta el momento de servir.

6- Servir casa vaso con un poco de coulis, confitura o mermelada encima y unas almendras tostadas.

Tronco de nata montada con praliné

Ingredientes:

- 4 huevos.

- 2 yemas.

- 1 pizca de sal.

- 50 gr. de azúcar.

- 125 gr. de harina.

- 2 cucharaditas de levadura en polvo.

- 40 gr. de azúcar glas.

Para el relleno:

- 500 ml. de nata para montar.

- 70 gr. de azúcar glas.

Para el praliné:

- 40 gr. de azúcar.

- 30 gr. de almendras picadas.

Preparación:

1- Cascar los huevos separando las claras de las yemas. Batir las primeras en un cuenco con unas varillas eléctricas eléctricas, hasta que estén espumosas. Añadir la sal y seguir batiendo. Cuando se empiecen a formar picos, agregar el azúcar poco a poco y sin dejar de batir, hasta que alcance un punto de nieve bien firme.

2- Incorporar las 6 yemas, de una en una y removiendo con suavidad. Añadir por último la harina tamizada con la levadura y mezclar con cuidado.

3- Extender esta masa sobre la placa forrada con papel sulfurizado y honear 10 minutos en horno precalentado a 200º. Retirar la plancha de bizcocho y volcar sobre un paño ligeramente humedecido con agua. Separar el papel y enrollar despacio con ayuda del paño.

4- Para preparar el relleno batir la nata, que debe estar bien fría, con varillas eléctricas. Cuando comience a espesar, añadir el azúcar glas y seguir batiendo hasta que esté montada. Reservar en la nevera.

5- Disponer el azúcar del praliné en una sartén y calentar  3 ó 4 minutos, hasta obtener un caramelo rubio. Añadir las almendras, remover y verter sobre una fuente plana forrada con papel sulfurizado. Extender con una espátula, dejar enfriar y picar con un robot de cocina o en el mortero. Reservar una cucharada para decorar y agregar el resto a la nata.

6- Desenrollar la lámina de bizcocho despacio y extender el relleno sobre ella. Enrollar de nuevo, cortar los extremos para igualarlos y dejar reposar en la nevera (si se prefiere un tronco semifrío congelar 2 ó 3 horas). En el momento de servir, espolvorear la superficie con el azúcar glas y con el praliné reservado.

Bomba de chocolate blanco y vainilla

Ingredientes:

Para el bizcocho:

- 5 huevos.

- 125 gr. de azúcar.

- 30 gr. de cacao.

- 1 pizca de sal.

Para la crema de vainilla:

- 250 gr. de mantequilla.

- 170 gr. de azúcar glas.

- 1 cucharadita de azúcar avainillada.

Para la mousse:

- 380 gr. de chocolate blanco.

- 300 ml. de nata para montar.

- 250 ml. de leche.

- 6 yemas.

- 3 claras.

- 50 gr. de azúcar.

- 2 cucharadas de azúcar avainillada.

- 1 sobre de gelatina en polvo.

Preparación:

1- Para preparar el bizcocho cascar los huevos en un cuenco. Añadir el azúcar y batir hasta que tripliquen su volumen. Agregar la harina tamizada con el cacao y la sal y remover suavemente hasta obtener una masa homogénea.

2- Forrar una placa de horno con papel de hornear. Verter la masa encima y extender con una espátula formando una plancha de 1 ó 2 cm. de grosor. Meter en horno precalentado a 190º durante 10 minutos, hasta que empiece a dorarse y retirar.

3- Volcar el bizcocho en un paño ligeramente humedecido sobre la mesa de trabajo, eliminar el papel y enrollarlo.

4- Preparar la crema de vainilla: ablandar la mantequilla a temperatura ambiente. Batir con varilla los dos tipos de azúcar hasta que esté cremosa.

5- Calentar 2 dl. de agua hasta que llegue a ebullición. Añadir a la mezcla anterior, poco a poco y removiendo, hasta obtener una crema suave. Dejar reposar en la nevera unos minutos.

6- Elaborar la mousse: trocear el chocolate y derretir al baño María. Retirar del fuego y dejar templar. Llevar a ebullición la leche con los dos tipos de azúcar y retirar del fuego. Colocar las yemas en un cuenco y verter encima, poco a poco y batiendo con varillas hasta que la mezcla esté tibia. Incorporar el chocolate, sin dejar de batir.

7- Disolver la gelatina en 3 cucharadas de agua caliente, añadir a la preparación anterior y mezclar. Semimontar la nata y agregarla, removiendo. Montar las claras a punto de nieve firme e incorporarlas con movimientos envolventes.

8- Forrar el interior de un cuenco grande con film. Desenrollar el bizcocho y recortar un disco de 20 cm. de diámetro. Partir el restante en 2 rectángulos y cubrir ambos con la crema de vainilla. Enrollarlos, empezando por uno de los lados largo, envolver en film y congelar 20 minutos.

9- Retirar el plástico, cortar en rodajas de 1 cm. de grosor y cubrir con ellas el fondo y las paredes del cuenco. Rellenarlo con la mousse y tapar con el disco de bizcocho. Dejar en la nevera un mínimo de 24 horas. Desmoldar, adornar al gusto y servir.

Tartitas de nueces con crema de calabaza y anacardos

Ingredientes:

- 15 dátiles sin hueso.

- 150 gr. de nueces peladas.

- 1 cucharadita de canela.

Para la crema:

- 100 gr. de anacardos.

- 200 gr. de calabaza pelada.

- 40 ml. de miel de caña.

- 1/2 cucharadita de vainilla en polvo.

- 1 cucharadita de jengibre rallado.

- 2 cucharadas de aceite de coco.

Para decorar:

- Pipas de calabaza peladas.

Preparación:

1- Dejar los anacardos en remojo con agua fría durante 5 horas. Lavar la calabaza, secar con papel absorbente y rallar finamente. 

2- Colar los anacardos y poner en el vaso de la batidora, añadir la calabaza, 30 ml. de miel, la vainilla, el jengibre y el aceite. Triturar unos minutos hasta obtener una crema suave y homogénea.

3- Lavar los dátiles, secar y picar menudos. Triturar las nueces, mezclar con los dátiles y añadir la canela. Remover con una espátula hasta obtener una pasta de consistencia moldeable.

4- Colocar un aro de repostería en un plato de postre. Disponer en su interior una cuarta parte de la pasta de dátiles y presionar con el dorso de la cuchara para que quede una base compacta. Verter encima la cuarta parte de la crema de calabaza.

5- Hacer tres tartitas del mismo modo y reservar en la nevera. Desmoldar, verter sobre ellas la miel restante y decorar con las pipas de calabaza.

Semifreddo al tiramisú

Ingredientes:

- 250 gr. de queso ricotta.

- 250 gr. de queso mascarpone.

- 30 gr. de licor de café.

- 40 gr. de azúcar avainillada.

- 40 gr. de salsa de chocolate.

- 10 gr. de café soluble en polvo.

- Bizcochos de soletilla.

Preparación con robot de cocina:

1- Mezclar el azúcar con el café en polvo 10 segundos, a velocidad 6-8, en 2 veces. Retirar.

2- Poner la mariposa y mezclar ambos quesos 30 segundos, a velocidad 2 y medio.

3- Ir añadiendo por el bocal a la misma velocidad el licor, azúcar y la salsa de chocolate. Dejar que se mezcle unos segundos y retirar.

4- Montar en un molde una capa de crema, unos bizcochos encima y cubrir de nuevo con la crema. Congelar.

5- Una vez congelado, retirar del molde y servir con un poco de salsa de chocolate, café templado, nata montada o unos bizcochos de soletilla.

Txantxigorri

Ingredientes:

- 300 gr. de harina.

- 200 ml. de agua.

- 15 gr. de levadura seca.

- 1/2 cucharadita de canela en polvo.

- 80 gr. de azúcar.

- 250 gr. de txantxigorri (chicharrones).

- 1 huevo.

- Azúcar glas y canela para espolvorear.

- Sal.

Preparación:

1- Picar finamente el txantxigorri y reservar.

2- Mezclar la levadura y el agua. Ir añadiendo la harina poco a poco y amasar bien. Hacer una bola, cubrir con un trapo y dejar reposar 2 horas.

3- Agregar 1/2 cucharadita de canela en polvo, el azúcar, el txantxigorri y una pizca de sal. Mezclar bien y amasar.

4- Estirar la masa y formar las tortas (se pueden cortar con un cortapastas redondo). Colocar sobre la placa de horno con papel de hornear y dejar reposar 15 minutos.

5- Batir un huevo y pintar por la parte superior. Meter a horno precalentado a 150º durante 20 minutos.

6- Dejar que se templen y espolvorear con una mezcla de azúcar glas y canela. Servir templados.

Tarta fría de zanahorias y galletas

Ingredientes:
- 2 paquetes de galletas de canela tipo napolitanas.
- 400 gr. de zanahoria cocida.
- 175 gr. de azúcar glas (opcional).
- 100 gr. de coco rallado (opcional).
- Leche sin lactosa.
- Ralladura de limón.
- Para adornar: cobertura o fideos de chocolate (al gusto).

Preparación:
1- Cocer las zanahorias y hacer con ellas un puré. Añadir posteriormente el azúcar glas, el coco y la ralladura de limón.
2- Montar la tarta en una bandeja o molde: mojar las galletas en leche tibia y formar una base. Extender una capa de crema de zanahorias y así sucesivamente hasta acabar con la crema. Se termina con una capa de galletas.
3- Meter varias horas en el frigorífico antes de servir. Decorar al gusto.