Repostería de conventos

La gastronomía monástica posee un notable valor histórico y cultural. Además, es una cocina que utiliza productos fáciles de encontrar: harina, azúcar, miel, leche, almendras o aceite de oliva. Ingredientes de calidad a los que hay que dar un tratamiento artesanal cuidando con mimo los detalles. 

Este libro pone al alcance de todos recetas exquisitas, referentes de la cultura gastronómica de los pueblos y ciudades de nuestra geografía, que las distintas órdenes religiosas se han encargado de mantener vivas. 

Bizcocho de dátiles

Ingredientes:

- 185 gr. de mantequilla en trozos.

- 250 ml. de leche.

- 150 gr. de azúcar moreno.

- 145 gr. de dátiles secos, deshuesados y troceados.

- 1/2 cucharadita de bicarbonato.

- 300 gr. de harina.

- Un sobre de levadura.

- 2 huevos batidos ligeramente.

Preparación:

1- Precalentar el horno a 180-190º.

2- Engrasar un molde de corona de unos 20 cm.

3- Mezclar la mantequilla, la leche, el azúcar y los dátiles un una cazuela grande.

4- Con una cuchara de madera, remover al fuego hasta que se funda la mantequilla.

5- Llevar a ebullición, retirar del fuego e incorporar el bicarbonato. Dejar reposar 10 minutos.

6- Incorporar rápidamente la harina, la levadura y el huevo. Verter la masa en el molde preparado.

7- Hornear durante 40 minutos. 

NOTA: los dátiles se pueden sustituir por ciruelas pasas.

Pebernodder

Ingredientes:

- 100 gr. de miel.

- 50 gr. de azúcar.

- Mantequilla.

- 200 gr. de harina.

- 1/2 limón.

- 1 cucharadita de levadura.

- 1 clavo de especia.

- Un pellizco de canela.

Preparación con robot de cocina:

1- Mezclar en el vaso de la máquina la miel, el azúcar y la mantequilla durante 2 minutos a velocidad 2 1/2 hasta obtener una pasta homogénea.

2- Seguidamente, programar 6 minutos a temperatura varoma y velocidad 1 1/2. Cuando empiece a hervir, retirarlo y dejar que se enfríe.

3- Añadir, poco a poco y sin dejar de remover, la harina; una vez incorporada, añadir la levadura y después el clavo, la cáscara de limón rallada y la canela. Programar para que de vueltas unos segundos a velocidad 2.

4- Verter en un plato y cubrirlo con un paño. Dejar reposar esta masa durante 2 días a temperatura ambiente.

5- Pasado este tiempo, extender la masa y cortarla en trocitos con los que formar unas bolitas (del tamaño de una avellana).

6- Disponer estas bolas sobre una fuente de horno, untada con un poco de mantequilla y espolvoreada con harina.

7- Dejar que se hagan en el horno durante 20 minutos. Retirar y dejar enfriar. Servir.

Cañas rellenas

Ingredientes:

- 1 litro de agua.

- 100 gr. de margarina.

- 1 vasito de aceite de girasol.

- 1 vasito de aceite de oliva.

- 1/2 cucharadita de sal.

- Harina.

- Un palo de caña.

- Crema, chocolate, nata o mermelada para el relleno.

Preparación:

1- Se amasa todo junto y se añade a la mezcla la harina que admita.

2- Se extiende la masa de manera que quede fina. A continuación se corta en tiritas, que se enrollan en el palo de caña.

3- Mientras tanto, se habrá puesto a calentar la sartén con bastante aceite.

4- Cuando está bien caliente se introduce el palo con la tira de masa y se fríe durante un rato, procurando separar la tira con cuidado.

5- Una vez que el canuto sea consistente, se deja freír hasta que se dore.

6- Finalmente, se rellena al gusto.

Pastel de greixonera

Ingredientes:

- 1/ 2 litro de leche.

- 6 ensaimadas.

- 4 huevos.

- 50 gr. de azúcar.

- 30 gr. de manteca de cerdo.

- Ralladura de 1 limón.

- Canela en polvo.

Preparación:

1- En un cazo hervir la leche y dejar enfriar.

2- Batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón. Mezclar con la leche y añadir las ensaimadas a trozos medianos.

3- Untar un molde con manteca de cerdo. Verter la preparación en el molde, poner al horno precalentado (180ºC) y dejar cocer unos 30 minutos.

4- Comprobar, pinchando  si sale limpio y ya está en su punto.

5- Desmoldar en una bandeja de servir y espolvorear con la canela en polvo. Dejar enfriar al aire.

Pastel de piña merengada

Ingredientes:

- 300 gr. de azúcar.

- 150 gr. de mantequilla.

- 150 gr. de harina.

- 1 bote de mermelada de piña.

- 10 claras de huevo.

Preparación:

1- Se baten 6 claras a punto de nieve y se agregan, batiendo continuamente, el azúcar, la harina y la mantequilla fundida.

2- A continuación, se forra un molde con papel de aluminio untado con mantequilla, se vierte la crema y se introduce en el horno muy caliente (precalentado a 220ºC) durante media hora.

3- Al día siguiente, se desmolda el pastel, se corta en rebanadas finas, se untan estas con la mermelada de piña y se reconstruye el pastel poniendo las rebanadas una encima de otra.

4- Seguidamente, se baten las 4 claras de huevo restantes, a punto de nieve, se les añade un poco de azúcar y se cubre el pastel con este merengue.

5- Por último, se introduce en el horno suave (160ºC) durante 5 minutos para que el merengue se endurezca y se dore.

Shortbreads

Ingredientes:

- 140 gr. de azúcar glas.

- 210 gr. de mantequilla salada.

- 350 gr. de harina.

- Azúcar granulado.

Preparación:

1- Tamizar el azúcar glas. 

2- Montar la mantequilla hasta que esté blanda, luego incorporar el azúcar glas.

3- Tamizar la harina y añadirla a la mezcla de mantequilla y azúcar sin trabajar demasiado la masa.

4- Untar con mantequilla una placa de pastelería y forrar el fondo con papel film y extender la masa a lo largo del film.

5- Reservar la masa en la nevera durante 2 horas. Luego con una regla, marcar tiras de 2 cm. de ancho y 7 de largo que serán el corte de las galletas. Pinchar con un tenedor, a intervalos regulares, atravesando todo el grosor de la masa.

6- Precalentar el horno a 150º C. Hornear durante 50 minutos. Los shortbreads deben quedar ligeramente dorados.

7- Dejar enfriar los shortbreads dentro del molde. Luego separarlos con un cuchillo y rebozar los bordes con el azúcar granulado.