Helado

Ingredientes:

- 4 yemas de huevo.

- 125 gr. de azúcar avainillado.

- 300 ml. de nata líquida.

- 300 ml. de nata para montar.

Preparación:

1- En un cuenco, batir las yemas y el azúcar con una espátula o cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. 

2- Poner la nata líquida en un cazo y calentar hasta que empiece a hervir. Verter despacio sobre la mezcla de yemas, sin parar de remover hasta que quede bien ligado.

3- Volver a poner la preparación en el cazo a fuego lento y remover durante 2-3 minutos, sin dejar que la preparación llegue a hervir (se cocerían las yemas y las natillas se cortarían).Verter en un cuenco y dejar enfriar, removiendo a menudo.

4- Montar la nata e incorporar a las natillas frías. 

5- Poner la mezcla en un recipiente y congelar destapada, hasta que quede firme en los bordes y se hayan formado algunos cristales de hielo en el centro, pero el helado esté todavía blando.

6- Volcar en un cuenco y batir con el batidor de varillas hasta que adquiera una consistencia homogénea y se rompan los cristales de hielo.

7- Volver a poner la preparación en el congelador, ahora tapada, y dejar hasta que se solidifique. Antes de servir, pasar el helado al frigorífico 30 minutos, para que se ablande lo suficiente y se puedan formar bolas con él.

Variantes: la receta básica se puede adaptar para preparar helados de sabores. Si es de chocolate, rallar o picar 150 gr. de chocolate negro e incorporar a las natillas calientes, sin dejar de remover hasta que se derrita; para el de café, calentar dos cucharadas de café instantáneo con la nata líquida; respecto a los helados de fruta, añadir 250 gr. de puré de la fruta elegida a la mezcla de nata. Para helados veteados, agregar puré de fruta, pepitas de chocolate o jengibre confitado picado al helado medio congelado, sin mezclar del todo.

Carmelitas

Ingredientes:

Para la masa:

- 250 ml. de leche.

- 50 gr. de mantequilla.

- 50 gr. de azúcar.

- 1 sobre de levadura.

- 550 gr. de harina.

- Una cucharadita de sal,

- 1 huevo.

Para la crema:

- Dos vasos grandes de agua.

- 300 gr. de azúcar.

- 100 gr. de harina.

- Una cucharadita de azúcar avainillado.

- Colorante alimentario amarillo.

Preparación:

1- Poner en un cuenco la harina y la cucharadita de sal y remover integrando bien.

2- Calentar una cucharada y media de leche y disolver la levadura.

3- En otro cuenco, poner la leche restante junto con el azúcar y la mantequilla a temperatura ambiente. Añadir la leche con levadura y remover hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

4- Verter en el cuenco de la harina. Amasar todo muy bien y dejar reposar durante 20 minutos.

5- Pasado el tiempo, coger pequeños trozos (unos 25 gramos) y hacer los bollitos dándoles forma alargada.

6- Poner en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado y dejar reposar, aproximadamente, una media hora hasta que doblen su volumen. Pasado este tiempo, pintar la parte superior con el huevo batido. Meter en horno precalentado a 180º unos 20 minutos. Dejar enfriar.

7- Para hacer la crema poner todos los ingredientes al fuego removiendo bien para evitar que se formen grumos. Poco a poco se irá espesando y, en el momento que hierva, retirar del fuego y dejar enfriar.

8- Cuando bollitos y crema estén fríos, abrir los primero y rellenarlos. Al terminar, colocar en una bandeja y espolvorear de azúcar glas con la ayuda de un colador de cocina.

Arroz con chocoleche

Ingredientes:

- 1 litro de leche.

- 100 gr. de arroz.

- 4 cucharadas de cacao puro.

- La cáscara de 1 naranja sin nada de blanco.

- 1 palo de canela.

- 1/2 cubilete de brandy.

- 6 cucharadas de azúcar.

Para decorar:

- Azúcar glas, harina de almendras, galletas, nata...

Preparación con robot de cocina:

1- Verter la leche en el vaso junto con el cacao y programar 7 minutos, varoma, velocidad 1.

2- Incorporar la piel de naranja, la canela y el brandy, 5 minutos, varoma, velocidad 1.

3- Retirar la naranja, la canela y añadir el arroz. Programar 15 minutos, 100º, velocidad 1.

4- Echar el azúcar y programar 2 minutos, varoma, velocidad 1. Dejar enfriar y poner en la nevera.

5- Una vez frío, servir en un plato o cuenco y decorar al gusto.

Trufitas

Ingredientes:

- 370 gr. de leche condensada.

- 25 gr. de mantequilla.

- 1 hoja de gelatina neutra.

- 100 gr. de azúcar.

- Colorante rojo.

Preparación:

1- Remojar la hoja de gelatina con 3 cucharadas de agua fría.

2- Poner la leche condensada con la mantequilla en un cazo.

3- Mezclarlo bien a fuego lento unos 10 minutos hasta que se despegue del fondo del cazo.

4- Escurrir bien la gelatina y añadir a la mezcla anterior hasta que quede una masa homogénea. Añadir unas gotas de colorante hasta obtener un color rosa.

5- Verter en un plato untado con mantequilla y dejar enfriar.

6- Con las manos untadas con un poco de mantequilla hacer bolitas y rebozarlas en el azúcar. Presentar en cápsulas de papel rizado.

Quesada pasiega de Cantabria

Este dulce es típico de Cantabria. Se sirve frío, como postre o merienda.

Ingredientes:

- 75 gr. de mantequilla.

- 2 huevos.

- 1 yogur (de limón).

- 2 medidas de yogur de azúcar.

- 2 medidas de yogur de harina.

- 4 medidas de yogur de leche.

- La piel rallada de un limón (si el yogur utilizado es natural).

- Una pizca de canela en polvo.

- Mantequilla para untar.

Preparación:

1- Verter todos los ingredientes en el vaso de la batidora y mezclar hasta conseguir un batido untuoso.

2- Untar una fuente de horno de mantequilla con una servilleta de papel y verter la preparación anterior y poner canela por encima.

3- Meter en horno precalentado a 210º hasta que la superficie esté dorada (pinchar con una aguja y, si sale limpia, ya está lista. Servir fría.

La fuente de cocción ha de ser lo suficiente grande para que la quesada tenga un grosor de unos 3 cm. También ha de ser un poco alta, pues durante la cocción sube 1 ó 2 cm.

Receta enviada por Lola y Jesús

Tartitas de mousse de mandarinas

Ingredientes:

Para la masa:

- 200 gr. de galletas tipo María.

- 15 gr. de cacao en polvo.

- 80 gr. de mantequilla.

Para el relleno:

- 200 ml. de nata de montar.

- 1 clara de huevo.

- 6 hojas de gelatina.

- 7 mandarinas.

- 70 gr. de azúcar.

Para decorar:

- 50 gr. de chocolate negro.

- Unas hojas de menta.

Preparación:

1- Ablandar la mantequilla a temperatura ambiente. Triturar las galletas con la picadora durante 3 minutos. Mezclarlas con el cacao y la mantequilla hasta obtener una pasta homogénea.

2- Colocar en una fuente refractaria 4 aros de repostería y repartir la pasta de galletas en el fondo de modo que quede una capa uniforme de 1 cm. de grosor. Cocer 5 minutos en el horno precalentado a 180º y retirar.

3- Dejar la gelatina en remojo de agua fría hasta que se ablande y escurrirla. Reservar 1 cucharada de azúcar y mezclar la restante con la nata. Batirla, con varillas eléctricas, unos cinco minutos.

4- Montar la clara con el azúcar reservada, con varillas, 2 minutos. Exprimir 6 mandarinas. Calentar la tercera parte del zumo en un cazo, añadir la gelatina y disolverla. Incorporar el zumo restante y el yogur. Agregar la nata y la clara, con movimientos envolventes.

5- Repartir esta mezcla en los aros y dejar que cuaje un mínimo de 3 horas. Pelar la mandarina que queda, separarla en gajos y retirar la pielecilla. Rallar el chocolate.

6- Retirar los aros de las tartitas y disponer encima los gajos de mandarina. Servirlas decoradas con el chocolate y la menta lavada.

Flan de nueces

Ingredientes:

- 4 huevos.

- 300 ml. de leche.

- 350 gr. de leche condensada.

- 100 gr. de nueces peladas.

- Caramelo líquido.

Preparación:

1- Trocear las nueces y reservar unas cuantas.

2- Poner en un recipiente los huevos, la leche, la leche condensada y las nueces. 

3- Batir hasta que todo quede muy fino y bien mezclado. Añadir la nueces reservada y mezclar con un mezclador de varillas.

4- Bañar un molde grande o varios pequeños con caramelo líquido y verter la mezcla.

5- Poner al baño María en horno precalentado a 180º durante una hora.