Tarta de cereza

Ingredientes:

Para la masa:

- 120 ml. de leche fría.

- 1 cucharada de vinagre de sidra.

- 340 gr. de harina integral.

- 2 cucharadas de azúcar.

- 1 cucharada de sal gorda.

- 250 gr. de mantequilla fría, sin sal, cortada en cubos de 12 ml.

- 60 ml. de leche entera (para el barniz).

- Azúcar moreno para espolvorear.

Para el relleno:

- 1.100 gr. de cerezas amargas deshuesadas, frescas o congeladas.

- 200 gr. de azúcar.

- 36 gr. de harina de maíz.

- 1/2 cucharadita de sal marina fina.

- 3 cucharadas de licor de cereza o aguardiente con sabor a cereza.

Preparación:

1- Mezclar en un recipiente la leche y el vinagre. Por otra parte, en un cuenco grande mezclar la harina, el azúcar y la sal con un tenedor.

2- Cortar la mantequilla en trocitos del tamaño de guisantes. Con un tenedor o cuchara grande añadir lentamente el líquido  en 4 ó 5 tandas, parando después de cada vertido para que se mezcle bien, hasta que la masa se vuelva pegajosa. Amasar ligeramente en el cuenco hasta formar una bola compacta.

3- Separar la masa en dos discos de igual tamaño y envolver bien con film plástico. Guardar en la nevera, al menos durante una hora.

4- Mezclar las cerezas, el azúcar, la harina de maíz y la sal en una cacerola de tamaño mediano y cocinar a fuego medio hasta que las cerezas se descongelen (si lo están) y la harina y el azúcar se disuelvan.

5- Bajar el fuego a medio-bajo, removiendo de vez en cuando para evitar que las cerezas se quemen y cocinar hasta que la mezcla espese ligeramente (el tiempo total de cocción deben ser unos 20 minutos). Agregar el licor, remover y retirar del fuego. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

6- Sobre una superficie ligeramente enharinada, extender uno de los discos de masa hasta que tenga unos 3 milímetros de grosor y unos 30 cm. de diámetro. Pasar a un plato hondo para tartas de 23 cm. y dejar enfriar en la nevera mientras se prepara la corteza.

7- Sin perder tiempo, extender el segundo disco formando un rectángulo de 3 milímetros de espesor, 38 cm. de largo y 30 de ancho (como un par de folios). Cortar en 6 tiras de unos 5 cm. de ancho. Sacar el plato de la nevera y cubrirlo con el relleno de cereza. Cubrir con las tiras formando una celosía ajedrezada.

8- Cerrar, doblar los bordes y recortar lo que sobresalga del plato. En un cuenco pequeño batir el huevo y la leche. Pincelar la tarta y espolvorear con azúcar moreno.

9- Colocar en una bandeja de horno y meter en el horno precalentado a 220º durante 20 minutos, girando la tarta a los 10 minutos. Bajar la temperatura a 180º y hornear otros 30 ó 40 minutos, hasta que la corteza se dore y el relleno se vea inflado y brillante (puede que parte del jugo se haya derramado sobre la bandeja).

10- Sacar del horno y dejar enfriar antes de servir.

Chiacchiere

Para celebrar el carnaval, proponemos estos dulces típicos italianos.

Ingredientes:

- 275 gr. de harina.

- 30 gr. de azúcar.

- 2 huevos.

- 85 gr. de mantequilla.

- 50 ml. de brandy.

- Aceite.

- Sal.

- Sirope de chocolate, azúcar glas... (al gusto).

Preparación:

1- Poner la harina en un cuenco, hacer un hueco en el medio y agregar los huevos, el azúcar, el brandy, la mantequilla a temperatura ambiente cortada en dados y un pellizquito de sal.

2- Amasar hasta formar una masa elástica que se pueda manejar bien. Formar una bola y colocarla tapada en el cuenco. Dejar reposar al menos una hora.

3- Extender la masa sobre una superficie enharinada ayudándose de un rodillo hasta que quede muy fina.

4- Con un cortapastas o un cuchillo hacer rectángulos pequeños y, en la parte central de cada uno, hacer un corte a lo largo para que entre el aceite al freírlos.

5- Calentar en una sartén abundante aceite a fuego medio. Freír los chiacchiere por tandas, dejándolos hasta que estén dorados por los dos lados.

6- Escurrir en un plato con papel de cocina y adornar al gusto.

Regañá

Presentamos un dulce típico de la localidad de Castuera (Badajoz), que se prepara para conmemorar la festividad de la Candelaria.

Ingredientes:

- 1,250 gr. de masa de pan.

- 375 ml. de aceite de oliva frito con cáscara de naranja y malauva.

- 4 yemas de huevo.

- 625 gr. de azúcar.

- Granos de matalauva.

- Harina (la que admita. Aproximadamente 1 kg.).

- 1 sobre de levadura.

- 1 huevo batido.

- Azúcar.

- Canela molida.

Para la masa de pan:

- 750 gr. de harina de fuerza.

- 3 cucharaditas de sal.

- 25 gr. de levadura de panadería prensada.

- 510 ml. de agua.

Preparación:

1- En un cuenco, mezclar a mano el agua y la sal. Añadir la harina poco a poco. Cuando quede poca harina, añadir la levadura y mezclar con toda la masa.

2- Amasar bien. Tapar y dejar reposar en un lugar templado hasta que doble su volumen. Volver a amasar y dejar otra vez tapada que vuelva a doblar su volumen. Entonces ya se podrá usar la masa de pan.

3- Mezclar en un cuenco grande la masa de pan con las yemas, el aceite, el azúcar, la levadura y los granos de matalauva al gusto.

4- Ir añadiendo poco a poco la harina hasta que quede la masa blanda pero sin que se pegue a las manos. Dejar reposar una media hora.

5- Dividir la masa en 8 partes iguales, hacer una bola con cada una y aplastar formando una torta un poco gruesa, redonda o cuadrada.

6- Colocar cuatro de ellas en una bandeja de horno, pellizcar por arriba, untar con el huevo batido, espolvorear bastante azúcar y un poco de canela.

7- Meter en el horno precalentado  a 180º durante 20 minutos o hasta que estén doradas y que, al pincharlas con un palillo, este salga limpio. Dejar enfriar.

8- Repetir la operación con las otras cuatro partes.

Tarta de canela

Ingredientes:

- 500 ml. de nata.

- 2 sobres de cuajada.

- 2 vasos de leche.

- 1 vaso de azúcar.

- 1 paquete de galletas de desayuno.

- 150 gr. de mantequilla.

- Canela o bolitas de avellana con canela para adornar.

Preparación:

1- Para hacer la base, desmenuzar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida hasta formar una masa consistente con la que se cubre un molde redondo. Meter en el frigorífico.

2- Hervir la nata con el azúcar. Por otro lado, poner los dos vasos de leche a hervir y hacer la cuajada.

3- Cuanta ésta haya hervido, mezclar la nata y la cuajada y hervir de nuevo otros 5 minutos a fuego suave. Dejar enfriar.

4- Verter la mezcla anterior en la base de galletas. Adornar al gusto.

Far bretón

Ingredientes:

- 100 gr. de ciruelas pasas.

- 250 gr. de harina.

- 125 gr. de azúcar.

- 3 huevos enteros.

- 1/2 l. de leche.

- 1 copita de ron.

- Una pizca de sal.

- Mantequilla.

Preparación:

1- Poner las ciruelas en remojo en el ron durante 30 minutos.

2- En un recipiente mezclar la harina, el azúcar, los huevos batidos y la sal, con una cuchara de madera. Trabajar muy bien la mezcla hasta que el azúcar se disuelva.

3- Ir añadiendo la leche y las ciruelas, removiendo continuamente.

4- Untar un molde con mantequilla y verter la preparación. Introducir en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos. 

5- Bajar un poco la temperatura y seguir la cocción a fuego medio-bajo 1 hora más.

6- Servir frío.

Dulces de coco

Ingredientes:

- 200 gr. de coco rallado.

- 1/2 l. de leche.

- 90 gr. de azúcar glas.

- 1 cucharadita de esencia de vainilla.

- 4 cápsulas de cardamomo.

- 2 cucharadas de harina de maíz.

- 3 gotas de colorante alimentario rojo (opcional).

Preparación con robot de cocina:

1- Aplastar las cápsulas de cardamomo con la parte plana de un cuchillo. Calentar la leche con el cardamomo 15 minutos, a 100º, velocidad 1.

2- Añade el coco y el azúcar, junto con el colorante, la esencia de vainilla y la harina. Calentar otros 5 minutos, a 100º, velocidad 3.

3- Extender sobre una bandeja cuadrada engrasada, de unos 20x20 cm. Alisar la superficie, enfriada varias horas y cortar con un cuchillo o cortapastas.

Rosca de frutas

¡FELIZ DÍA DE REYES!

Ingredientes:

- 500 gr. harina de fuerza.

- 22 gr. de levadura fresca de panadería.

- 100 ml. de aceite de oliva.

- 160 ml. de bebida de avena tibia.

- 50 cc. de agua tibia.

- 50 gr. de azúcar moreno de caña.

- 8 gr. de sal.

- 60 gr. de orejones.

- 50 gr. de pasas sultanas.

- 50 gr. de arándanos deshidratados.

- 2 huevos.

- Guindas rojas para decorar.

Preparación:

1- Poner en un cuenco la harina y la sal. Hacer un hueco en el centro y verter un huevo, el agua, el aceite, la bebida de avena con la levadura disuelta en ella, el azúcar y la vainilla; remover bien con una espátula hasta lograr integrar todos los ingredientes y amasar unos minutos.

2- Sacar del cuenco a la encimera y, a continuación, agregar las frutas, previamente hidratadas en agua caliente y amasar de nuevo hasta integrar totalmente en la masa.  Formar una bola con la masa. Meter en un cuenco y dejar reposar una hora y cuarto, tapada con un paño o film, hasta que doble su volumen.

3- Seguidamente le extraer el aire a la masa con los puños o las palmas de las manos y la disponer en forma de rosca. Dejar reposar nuevamente 30 minutos.

4- A continuación, pincelar con huevo batido la superficie de la rosca, repartir un poco de azúcar por encima y unas guindas.

5- Introducir en el horno precalentado a 190º durante 40 minutos ( a mitad de cocción tapar con papel de aluminio la rosca para que no se dore demasiado).