Peras gratinadas

Ingredientes:

- 4 peras grandes.

- 50 gr. de mantequilla.

- 100 ml. de almíbar de frambuesa.

- 100 ml. de vino blanco.

- 30 gr. de azúcar glas.

- 12 almendras picadas.

- 1 limón.

Preparación:

1- Pelar las peras, cortar por la mitad y quitar el corazón y las semillas.

2- En una fuente de hornear untada con mantequilla, colocar las peras con la parte plana hacia abajo. Regar con el zumo de limón y poner un trocito de mantequilla sobre cada pera.

3- Mezclar en un cuenco el azúcar, el vino y el almíbar. Verter sobre las peras y espolvorear la superficie con las almendras.

4- Por último, introducir en el horno bien caliente, durante 25 minutos. Se pueden servir con merengue.

Mousse de naranja

Ingredientes:

- 6 naranjas de zumo.

- 50 gr. de mantequilla.

- 50 gr. de azúcar glas.

- 20 gr. de harina.

- 3 yemas.

- 1 bote de nata líquida.

Preparación:

1- Lavar 3 naranjas con agua caliente. Rallar la piel muy fina y reservar. Exprimirlas.

2- En un cazo poner las yemas junto con el azúcar, la ralladura de naranja y la mitad del zumo. Cocer al baño María durante 8 ó 10 minutos sin dejar de remover hasta obtener una crema espesa. Retirar del fuego y dejar enfriar sin parar de remover.

3- En otro cazo, derretir la mantequilla. Rehogar la harina y agregar, poco a poco y sin dejar de remover, el resto del zumo, batiendo hasta que esté bien mezclado. Retirar del fuego y dejar enfriar.

4- A continuación, mezclar las dos cremas cuidadosamente. Batir la nata y, cuando esté montada, incorporar a la mezcla anterior.

5- Seguidamente, pelar las naranjas restantes, quitar la piel de los gajos y repartir en copas individuales. Verter la crema por encima y dejar enfriar en el frigorífico al menos durante 1 hora.

Merengue italiano

Ingredientes:

- 4 claras de huevo.

- 100 gr. de azúcar y 350 gr. más.

- 125 ml. de agua.

- 1 pizca de sal.

Preparación:

1- Poner las claras en un recipiente hondo (metálico) con la sal y comenzar a batir a velocidad alta.

2- En un cazo poner el agua con los 350 gr. de azúcar a fuego medio-bajo y remover de vez en cuando con delicadeza para que se disuelva el azúcar y se forme el almíbar. 

3- Cuando las claras alcancen el punto de nieve floja (al levantar la varilla se forma un fino pico) se añaden los 100 gr. de azúcar poco a poco y en forma de lluvia. La mezcla comienza a coger brillo y consistencia.

4- El almíbar esta listo cuando el agua comienza a burbujear. En ese momento añadirlo en forma de hilo y muy despacio al merengue. Seguir batiendo una media hora.

5- Con una cuchara poner en molde individuales y meter en horno precalentado a 120º hasta que se dore un poco y se seque.

6- También se puede usar para cubrir bizcochos y tartas.

Ciambella romagnola

Ingredientes:

- 350 gr. de harina de trigo.

- 1 sobre de levadura en polvo.

- 200 gr. de azúcar.

- 80 gr. de mantequilla.

- 50 gr. de margarina.

- 2 huevos grandes.

- 1 cáscara rallada de limón.

- 80 gr. de leche.

Preparación con robot de cocina:

1- Mezclar la mantequilla y la margarina 1 minuto, a 80º, velocidad 1.

2- Añadir la harina, la levadura, el azúcar, los huevos, la leche y la cáscara rallada de un limón.

3- Amasar 30 segundos, velocidad 5. Tiene que quedar cremoso.

4- Verter en un molde en forma de corona engrasado y enharinado y hornear 35 minutos, a 160º en horno precalentado.

5- Cuando esté cocida, sacar del horno. Servir tibia.

Lemon curd (crema de limón)

Traemos hoy una deliciosa crema de limón, muy utilizada en repostería.

Ingredientes:

- 100 gr. de azúcar extrafino.

- 2 cucharadas de harina de maíz.

- Corteza de 2 limones rallada fina.

- 125 ml. de zumo de limón.

- 90 gr. de mantequilla en trozos.

- 3 yemas de huevo.

- 1 huevo.

Preparación:

1- Poner el azúcar, la harina de maíz y la ralladura de limón en un cazo.

2- Añadir agua fría al zumo de limón hasta obtener 200 ml. de líquido.

3- Incorporar a la mezcla de harina de maíz y batir.

4- Cocer a fuego medio, sin dejar de remover para que se espese. Cuando la mezcla comience a burbujear, retirar del fuego y agregar la mantequilla, sin dejar de batir, hasta que todo quede bien mezclado.

5- Batir dentro de la mezcla las yemas y el huevo entero, volver a poner el cazo al fuego y remover constantemente durante dos o tres minutos hasta que la mezcla esté lo bastante espesa.

6- Dejar enfriar ligeramente y usar.

Canutillos de chocolate

Ingredientes:

- 8 rebanadas de pan de molde sin corteza.

- 8 cucharaditas de mermelada de naranja (crema de cacao, pastelera... al gusto).

- 150 gr. de chocolate negro fondant.

- 25 gr. de mantequilla.

- 1 cucharadita de cacao.

Preparación:

1- Aplastar las rebanadas de pan con un rodillo, presionando con fuerza para que queden bien finas.

2- Extender una cucharadita de mermelada en cada una y enrollar con cuidado formando los canutillos. Sujetar con un palillo para que mantengan la forma.

3- Trocear el chocolate y fundir al baño María con la mantequilla, sin dejar de remover.

4- Dejar templar y bañar un extremo de cada canutillo; escurrir ligeramente y colocar en una fuente forrada de papel de hornear.

5- Dejar en la nevera unos minutos para que se endurezca el chocolate y retirar los palillos.

6- Servir espolvoreados con el cacao.

Tarta de manzana con crema

Ingredientes:

- 3 manzanas rojas.

- 40 ml. de brandy.

- 4 huevos.

- 200 gr. de azúcar.

- 200 gr. de mantequilla.

- 200 gr. de harina.

- 1 cucharadita de levadura en polvo.

- 1 pizca de sal.

- 2 cucharadas de mermelada de melocotón.

Para la crema:

- 250 ml. de leche.

- 1 trozo de piel de limón.

- 1 rama de canela.

- 3 yemas.

- 50 gr. de azúcar.

- 22 gr. de harina de maíz.

Preparación:

1- Pelar las manzanas y cortar en láminas muy finas. Rociar con el brandy.

2- Llevar la leche a ebullición con la piel de limón y la canela; retirar y dejar templar. Batir las yemas con el azúcar y la harina de maíz, agregar la leche y remover.

3- Pasar la preparación por el chino y cocer, a fuego suave sin dejar de mezclar, hasta que espese. Dejar enfriar esta crema, removiendo de vez en cuando.

4- Separar las claras de la yemas. Batir estas últimas con el azúcar hasta que blanqueen. Añadir la mantequilla previamente ablandada y seguir batiendo hasta incorporarla. Agregar la harina y la levadura tamizadas. Mezclar bien.

5- Montar las claras a punto de nieve con la sal, incorporar un tercio de estas a la preparación anterior y remover. Añadir después el resto de las claras, con movimientos envolventes para que no se bajen.

6- Untar un molde redondo desmontable con mantequilla y forrar con papel de hornear. Verter en él la mitad de la masa anterior. Colocar encima la tercera parte de las manzanas y cubrir con la mitad de la crema. Repetir capas, terminando con manzana y cocer 50 minutos en horno precalentado a 180º (para que las láminas de manzana no se quemen, cubrir con papel de hornear 10 minutos antes de terminar la cocción).

7- Dejar enfriar el bizcocho antes de desmoldarlo. Pincelar la superficie con mermelada caliente y servir.