Helado al estilo de Soria

Ingredientes:

-          500 gr. de fresas.

-          250 gr. de azúcar.

-          1 paquete de barquillos de galleta.

-          ½ l. de nata.

-          1 vaso de agua.

-          1 cucharada de zumo de limón colado.

Preparación:

1-      Lavar bien las fresas.

2-      Poner el agua, el zumo de limón y el azúcar en un cazo. Cocer 15 minutos a fuego suave.

3-      Retirar del fuego y esperar a que se enfríe.

4-      Añadir las fresas al contenido del cazo. Batir con la batidora y pasar por un colador chino.

5-      Agregar la nata montada a la mezcla.

6-      Batirlo bien todo y colocarlo en un recipiente en el congelador durante unas 3 horas.

7-      Servir en copa adornado con barquillo de galleta.

Masa de hojaldre

Ingredientes:

-          400 gr. de harina.

-          10 gr. de sal.

-          200 ml. de agua fría.

-          300 gr. de mantequilla.

Preparación:

1-      Masa base (se prepara la víspera): poner la harina en un cuenco, hacer un hueco en el centro y verter el agua en la que se habrá disuelto la sal.

2-      Mezclar con los dedos añadiendo progresivamente 50 gr. de mantequilla en pomada, hasta obtener una masa lisa, elástica y firme.

3-      Dar a la masa forma de bola, envolverla con papel film y poner en la nevera durante la noche.

4-      Al día siguiente, estirar la masa base en forma de rectángulo (aproximadamente 20 x 35 cm.) y poner en el centro 250 gr. de mantequilla fría cortada en láminas.

5-      Doblar la masa sobre la mantequilla. Estirar la masa con el rodillo y volver a doblar sobre sí misma en tres partes iguales. Repetir.

6-      Poner la masa en la nevera envuelta en papel film durante 1 hora.

7-      Volver a estirar y doblar la masa 2 veces más (si se va a utilizar la masa el mismo día, esperar 1 hora antes de estirarla).

Nota: la masa de hojaldre se puede congelar. Cortar en 4, envolver por separado y congelar. Sacar la masa del congelador 24 horas antes. Dejare en la nevera y, en el momento de utilizarla, darle 2 vueltas y dejar reposar en la nevera 1 hora más.

Arroz con frutas confitadas

Ingredientes:

-          1 vaso de arroz.

-          100 gr. de fruta confitada.

-          1 copa de coñac.

-          15 gr. de gelatina.

-          ½ l. de leche.

-          125 gr. de azúcar.

-          Cáscara de limón.

-          ½ l. de nata.

-          ½ dl. de agua caliente.

Preparación:

1    Poner a macerar las frutas con el coñac. Dejar en remojo con agua fría la gelatina durante 1 hora.

2    Lavar el arroz ligeramente, cubrir de agua en una cacerola y dejar cocer durante 5 minutos.

3    Pasado el tiempo, escurrir el arroz y refrescar. Volver a introducir el arroz en una cacerola sin agua.

4   Añadir la leche, el azúcar, un poco de cáscara de limón y dejar cocer a fuego medio durante 20 minutos.

5    Transcurrido el tiempo dejar enfriar.

6   En un cacito con ½ dl. de agua caliente introducir la gelatina hasta que se disuelva.

7    Retirar la cáscara de limón del arroz ya frío, añadir las frutas maceradas con el coñac, la gelatina fría y la nata, previamente batida, removiendo lentamente con la ayuda de una espátula hasta que espese.

8    Rellenar un molde con la mezcla e introducir en un recipiente con hielo.

9    Desmoldar una vez cuajado.

Zumo de kiwi y plátano

Ingredientes:

-          3 kiwis.

-          4 plátanos.

-          1 l. de leche.

-          4 cucharadas de azúcar.

-          Hojitas de menta.

                                           

Preparación con robot de cocina:

1-      Pelar los kiwis y los plátanos, cortar en trozos menudos y echarlos en el vaso.

2-      Triturar las dos frutas a velocidad progresiva 6-8-10 y un par de golpes de turbo.

3-      Añadir la leche y el azúcar y batir 2 minutos a velocidad progresiva 4-6-8 y después un golpe de turbo.

4-      Colar, si se prefiere, y servir bien frío acompañado de unas hojitas de menta o hierbabuena.

Masa quebrada

Ingredientes:

-          250 gr. de harina.

-          150 gr. de mantequilla.

-          3 cucharadas de agua helada.

-          50 gr. de azúcar.

-          Una pizca de sal.

Preparación:

1-      Tamizar la harina sobre la encimera, incorporar la mantequilla cortada en trocitos y reblandecida.

2-      Mezclar con la punta de los dedos hasta obtener una masa arenosa.

3-      Hacer

un hueco en el centro, verter el agua, el azúcar y la sal.

4-      Mezclar sin trabajar demasiado (para no hcaer la masa elática). Aplastar con la palma de la mano para amalgamarla y formar una bola.

5-      Aplastar la bola ligeramente y envolverla con papel film.

6-      Poner la masa en la nevera por lo menos 1 hora antes de utilizarla.