Plumcake de aguacate

Ingredientes:

- 2 aguacates maduros.

- 1 limón.

- 5 huevos.

- 250 ml. de sirope de agave.

- 140 gr. de aceite de oliva.

- 150 gr. de trigo sarraceno.

- 150 gr. de harina de arroz.

- 50 gr. de harina de maíz.

- 18 gr. de levadura en polvo.

Para decorar:

- 100 gr. de sirope de agave en polvo.

- 50 gr. de pistachos pelados.

Preparación:

1- Lavar el limón, secar y rallar la piel muy fina; exprimir medio y colar el zumo. Cortar los aguacates por la mitad, retirar el hueso y pelar. Rociar la pulpa con el zumo y triturar.

2- Cascar los huevos separando las claras de las yemas. Montar las yemas con el sirope con varillas manuales, hasta que queden espumosas. Añadir 125 gr. de aceite poco a poco y sin dejar de mezclar hasta integrar bien.

3- Incorporar el puré de aguacate y la ralladura de limón y remover. Agregar los dos tipos de harina tamizadas con la harina de maíz y la levadura y seguir mezclando hasta obtener una masa suave y homogénea. Añadir por último las claras montadas a punto de nieve firme con suaves movimientos para que no pierdan volumen.

4- Engrasar con el aceite restante el fondo y las paredes de un molde rectangular y verter la masa. Introducir en el horno precalentado a 180º y cocer aproximadamente 45 minutos, hasta que la pinchar en el centro con una brocheta salga limpia.

5- Retirar el bizcocho del horno, dejar que se temple un poco y desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe del todo. Espolvorear con el sirope de agave en polvo, distribuir por encima con los pistachos troceados y servir.

Flan de manzana y leche condensada

Ingredientes:

- 370 gr. de leche condensada.

- 750 gr. de manzanas.

- 5 huevos.

- Caramelo líquido.

Preparación:

1- Poner en un cazo las manzanas peladas y cortadas en trozos con un poco de agua y cocer durante 15 minutos. Apartar, escurrir y aplastar con un tenedor.

2- Mezclar la leche condensada con los huevos batidos. Agregar las manzanas.

3- Verter la masa en un molde caramelizado.

4- Meter en el horno, precalentado a 180º, al baño María durante 45-50 minutos.

5- Dejar enfriar y desmoldar.

Tarta de cereza

Ingredientes:

Para la masa:

- 120 ml. de leche fría.

- 1 cucharada de vinagre de sidra.

- 340 gr. de harina integral.

- 2 cucharadas de azúcar.

- 1 cucharada de sal gorda.

- 250 gr. de mantequilla fría, sin sal, cortada en cubos de 12 ml.

- 60 ml. de leche entera (para el barniz).

- Azúcar moreno para espolvorear.

Para el relleno:

- 1.100 gr. de cerezas amargas deshuesadas, frescas o congeladas.

- 200 gr. de azúcar.

- 36 gr. de harina de maíz.

- 1/2 cucharadita de sal marina fina.

- 3 cucharadas de licor de cereza o aguardiente con sabor a cereza.

Preparación:

1- Mezclar en un recipiente la leche y el vinagre. Por otra parte, en un cuenco grande mezclar la harina, el azúcar y la sal con un tenedor.

2- Cortar la mantequilla en trocitos del tamaño de guisantes. Con un tenedor o cuchara grande añadir lentamente el líquido  en 4 ó 5 tandas, parando después de cada vertido para que se mezcle bien, hasta que la masa se vuelva pegajosa. Amasar ligeramente en el cuenco hasta formar una bola compacta.

3- Separar la masa en dos discos de igual tamaño y envolver bien con film plástico. Guardar en la nevera, al menos durante una hora.

4- Mezclar las cerezas, el azúcar, la harina de maíz y la sal en una cacerola de tamaño mediano y cocinar a fuego medio hasta que las cerezas se descongelen (si lo están) y la harina y el azúcar se disuelvan.

5- Bajar el fuego a medio-bajo, removiendo de vez en cuando para evitar que las cerezas se quemen y cocinar hasta que la mezcla espese ligeramente (el tiempo total de cocción deben ser unos 20 minutos). Agregar el licor, remover y retirar del fuego. Dejar enfriar a temperatura ambiente.

6- Sobre una superficie ligeramente enharinada, extender uno de los discos de masa hasta que tenga unos 3 milímetros de grosor y unos 30 cm. de diámetro. Pasar a un plato hondo para tartas de 23 cm. y dejar enfriar en la nevera mientras se prepara la corteza.

7- Sin perder tiempo, extender el segundo disco formando un rectángulo de 3 milímetros de espesor, 38 cm. de largo y 30 de ancho (como un par de folios). Cortar en 6 tiras de unos 5 cm. de ancho. Sacar el plato de la nevera y cubrirlo con el relleno de cereza. Cubrir con las tiras formando una celosía ajedrezada.

8- Cerrar, doblar los bordes y recortar lo que sobresalga del plato. En un cuenco pequeño batir el huevo y la leche. Pincelar la tarta y espolvorear con azúcar moreno.

9- Colocar en una bandeja de horno y meter en el horno precalentado a 220º durante 20 minutos, girando la tarta a los 10 minutos. Bajar la temperatura a 180º y hornear otros 30 ó 40 minutos, hasta que la corteza se dore y el relleno se vea inflado y brillante (puede que parte del jugo se haya derramado sobre la bandeja).

10- Sacar del horno y dejar enfriar antes de servir.

Chiacchiere

Para celebrar el carnaval, proponemos estos dulces típicos italianos.

Ingredientes:

- 275 gr. de harina.

- 30 gr. de azúcar.

- 2 huevos.

- 85 gr. de mantequilla.

- 50 ml. de brandy.

- Aceite.

- Sal.

- Sirope de chocolate, azúcar glas... (al gusto).

Preparación:

1- Poner la harina en un cuenco, hacer un hueco en el medio y agregar los huevos, el azúcar, el brandy, la mantequilla a temperatura ambiente cortada en dados y un pellizquito de sal.

2- Amasar hasta formar una masa elástica que se pueda manejar bien. Formar una bola y colocarla tapada en el cuenco. Dejar reposar al menos una hora.

3- Extender la masa sobre una superficie enharinada ayudándose de un rodillo hasta que quede muy fina.

4- Con un cortapastas o un cuchillo hacer rectángulos pequeños y, en la parte central de cada uno, hacer un corte a lo largo para que entre el aceite al freírlos.

5- Calentar en una sartén abundante aceite a fuego medio. Freír los chiacchiere por tandas, dejándolos hasta que estén dorados por los dos lados.

6- Escurrir en un plato con papel de cocina y adornar al gusto.

Regañá

Presentamos un dulce típico de la localidad de Castuera (Badajoz), que se prepara para conmemorar la festividad de la Candelaria.

Ingredientes:

- 1,250 gr. de masa de pan.

- 375 ml. de aceite de oliva frito con cáscara de naranja y malauva.

- 4 yemas de huevo.

- 625 gr. de azúcar.

- Granos de matalauva.

- Harina (la que admita. Aproximadamente 1 kg.).

- 1 sobre de levadura.

- 1 huevo batido.

- Azúcar.

- Canela molida.

Para la masa de pan:

- 750 gr. de harina de fuerza.

- 3 cucharaditas de sal.

- 25 gr. de levadura de panadería prensada.

- 510 ml. de agua.

Preparación:

1- En un cuenco, mezclar a mano el agua y la sal. Añadir la harina poco a poco. Cuando quede poca harina, añadir la levadura y mezclar con toda la masa.

2- Amasar bien. Tapar y dejar reposar en un lugar templado hasta que doble su volumen. Volver a amasar y dejar otra vez tapada que vuelva a doblar su volumen. Entonces ya se podrá usar la masa de pan.

3- Mezclar en un cuenco grande la masa de pan con las yemas, el aceite, el azúcar, la levadura y los granos de matalauva al gusto.

4- Ir añadiendo poco a poco la harina hasta que quede la masa blanda pero sin que se pegue a las manos. Dejar reposar una media hora.

5- Dividir la masa en 8 partes iguales, hacer una bola con cada una y aplastar formando una torta un poco gruesa, redonda o cuadrada.

6- Colocar cuatro de ellas en una bandeja de horno, pellizcar por arriba, untar con el huevo batido, espolvorear bastante azúcar y un poco de canela.

7- Meter en el horno precalentado  a 180º durante 20 minutos o hasta que estén doradas y que, al pincharlas con un palillo, este salga limpio. Dejar enfriar.

8- Repetir la operación con las otras cuatro partes.

Tarta de canela

Ingredientes:

- 500 ml. de nata.

- 2 sobres de cuajada.

- 2 vasos de leche.

- 1 vaso de azúcar.

- 1 paquete de galletas de desayuno.

- 150 gr. de mantequilla.

- Canela o bolitas de avellana con canela para adornar.

Preparación:

1- Para hacer la base, desmenuzar las galletas y mezclar con la mantequilla derretida hasta formar una masa consistente con la que se cubre un molde redondo. Meter en el frigorífico.

2- Hervir la nata con el azúcar. Por otro lado, poner los dos vasos de leche a hervir y hacer la cuajada.

3- Cuanta ésta haya hervido, mezclar la nata y la cuajada y hervir de nuevo otros 5 minutos a fuego suave. Dejar enfriar.

4- Verter la mezcla anterior en la base de galletas. Adornar al gusto.

Far bretón

Ingredientes:

- 100 gr. de ciruelas pasas.

- 250 gr. de harina.

- 125 gr. de azúcar.

- 3 huevos enteros.

- 1/2 l. de leche.

- 1 copita de ron.

- Una pizca de sal.

- Mantequilla.

Preparación:

1- Poner las ciruelas en remojo en el ron durante 30 minutos.

2- En un recipiente mezclar la harina, el azúcar, los huevos batidos y la sal, con una cuchara de madera. Trabajar muy bien la mezcla hasta que el azúcar se disuelva.

3- Ir añadiendo la leche y las ciruelas, removiendo continuamente.

4- Untar un molde con mantequilla y verter la preparación. Introducir en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos. 

5- Bajar un poco la temperatura y seguir la cocción a fuego medio-bajo 1 hora más.

6- Servir frío.