Pastel de zanahoria

Ingredientes:

-          200 gr, de mantequilla.

-          4 huevos.

-          200 gr. de azúcar moreno.

-          1 sobre de azúcar avainillado.

-          Una pizca de sal.

-          300 gr. de harina (o 200 gr. de harina + 100 gr. de almendras molidas).

-          5 gr. de levadura en polvo.

-     3 cucharaditas rasas de mezcla de especias (canela, jengibre, anís, nuez moscada todas molidas).

-          300 gr. de zanahorias ralladas.

-          El zumo de ½ limón.

-          La ralladura de 1 limón.

-          50 gr. de nueces.

-          50 gr. de arándanos secos.

Preparación:

1-      Derretir la mantequilla. Reservar.

2-      Untar con mantequilla y enharinar varios moldes o un molde grande.

3-      En un cuenco, batir los huevos enteros con el azúcar moreno, el azúcar avainillado y la pizca de sal.

4-      Añadir la mantequilla derretida, las zanahorias, las nueces, los arándanos, el zumo y la ralladura de limón.

5-      Incorporar la harina tamizada con la levadura y las especias.

6-      Precalentar el horno a 180º. Verter la masa en el molde y poner en la nevera mientras tanto.

7-      Luego hornear durante 30 minutos.