Flan de nata y chocolate

Ingredientes:

-          1 l. de nata para cocinar.

-          Una tableta de chocolate con almendras.

-          Un sobre de flan para 8 raciones.

o       Para la decoración:

§         Chocolate molido o rallado.

§         Fideos de chocolate o de colores.

§         Frutos secos picados.

Preparación:

1-      Trocear la tableta de chocolate y poner a calentar junto con la nata, remover hasta que se derrita el chocolate.

2-      Cuando la mezcla esté a punto de hervir, echar el sobre de flan siguiendo las indicaciones del fabricante.

3-      Caramelizar un molde, verter el flan y dejar enfriar.

4-      Desmoldar y decorar al gusto.

Helado de dulce de leche

Ingredientes:

-          50 gr. de maicena.

-          50 gr. de azúcar.

-          ¾ l. de leche.

-          400 gr. de dulce de leche.

-          ½ taza de nata líquida.

-          1 cucharadita de esencia de vainilla.

Preparación:

1-      Disolver la maicena y el azúcar en la leche.

2-      Añadir el dulce de leche y verter en un cazo. Cocinar a fuego medio sin dejar de remover hasta llevar a ebullición.

3-      Reducir el fuego al mínimo y cocinar 3 minutos más removiendo constantemente.

4-      Retirar del fuego y añadir la esencia de vainilla.

5-      Una vez fría, añadir la nata batida y mezclar suavemente.

6-      Colocar en cubiteras para helado y meter en el congelador.

7-      Cuando esté en el punto de congelación (todavía blando), sacar el helado, remover y volver a meter en el congelador.

8-      Servirlo con obleas.

Masa quebrada con huevo

Ingredientes:

-          250 gr. de harina.

-          125 gr. de mantequilla.

-          Una pizca de sal.

-          1 cucharada de agua helada.

-          1 yema de huevo o 1 huevo entero (en ese caso, no poner agua).

-          80 gr. de azúcar (o azúcar glas).

Preparación:

1    Tamizar la harina sobre la encimera, incorporar la mantequilla cortada en trocitos y reblandecida y la sal.

2-      Luego mezclar con la punta de los dedos hasta obtener una pasta arenosa.

3-   Hacer un pozo al centro de la mezcla, verter el agua helada, la yema, el azúcar y mezclar los ingredientes sin trabajar demasiado la masa (esto la haría elástica).

4-      Aplastar con la palma de la mano para amalgamarla y formar una bola.

5-      Aplastar ligeramente la masa y envolverla con papel film.

6-      Poner la masa en la nevera por lo menos durante 1 hora antes de utilizarla.

Coulis

Ingredientes:

-          70 gr. de azúcar.

-          200 gr. de frutos rojos a gusto (frambuesas, fresas, moras…).

-          2 cucharaditas de zumo de limón.

Preparación:

1-      Triturar los frutos rojos, añadir el azúcar y el zumo de limón.

2-      Poner en una cacerola y llevar a ebullición.

3-      Pasar por un chino para eliminar los grumos. Tapar con papel film y reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Tiramisú con queso quark

Ingredientes:

-          24 bizcochos de soletilla.

-          300 gr. de queso quark.

-          3 huevos.

-          4 cucharadas soperas de azúcar.

-          1 taza de café.

-          1 chorrito de ron.

-          Cacao en polvo.

-          4 fresones.

-          Frambuesas.

-          Menta.

-          Sal.

Preparación con robot de cocina:

1-      Mojar los bizcochos en el café y disponerlos en el fondo de un recipiente de cristal que cubra todo.

2-      Batir las yemas con el azúcar dos minutos a velocidad 2 ½ hasta que la mezcla de vuelva blanquecina y doble de volumen.

3-      A continuación, añadir el queso quark y el ron y batir 1 minuto a velocidad 2 ½.

4-      Montar las claras a punto de nieve firme con un pellizco de sal e incorporarlas a la mezcla, con sumo cuidado, durante 1 minuto a velocidad 1 ½ para que no se bajen.

5-      Verter la mezcla resultante sobre los bizcochos e introducirlo en la nevera por un espacio de 3 horas como mínimo.

6-      Sacar de la nevera el tiramisú y espolvorear la superficie con el cacao en polvo. Adornarlo con un fresón laminado, una frambuesa, unas hojitas de menta y más cacao.

Helado al estilo de Soria

Ingredientes:

-          500 gr. de fresas.

-          250 gr. de azúcar.

-          1 paquete de barquillos de galleta.

-          ½ l. de nata.

-          1 vaso de agua.

-          1 cucharada de zumo de limón colado.

Preparación:

1-      Lavar bien las fresas.

2-      Poner el agua, el zumo de limón y el azúcar en un cazo. Cocer 15 minutos a fuego suave.

3-      Retirar del fuego y esperar a que se enfríe.

4-      Añadir las fresas al contenido del cazo. Batir con la batidora y pasar por un colador chino.

5-      Agregar la nata montada a la mezcla.

6-      Batirlo bien todo y colocarlo en un recipiente en el congelador durante unas 3 horas.

7-      Servir en copa adornado con barquillo de galleta.

Masa de hojaldre

Ingredientes:

-          400 gr. de harina.

-          10 gr. de sal.

-          200 ml. de agua fría.

-          300 gr. de mantequilla.

Preparación:

1-      Masa base (se prepara la víspera): poner la harina en un cuenco, hacer un hueco en el centro y verter el agua en la que se habrá disuelto la sal.

2-      Mezclar con los dedos añadiendo progresivamente 50 gr. de mantequilla en pomada, hasta obtener una masa lisa, elástica y firme.

3-      Dar a la masa forma de bola, envolverla con papel film y poner en la nevera durante la noche.

4-      Al día siguiente, estirar la masa base en forma de rectángulo (aproximadamente 20 x 35 cm.) y poner en el centro 250 gr. de mantequilla fría cortada en láminas.

5-      Doblar la masa sobre la mantequilla. Estirar la masa con el rodillo y volver a doblar sobre sí misma en tres partes iguales. Repetir.

6-      Poner la masa en la nevera envuelta en papel film durante 1 hora.

7-      Volver a estirar y doblar la masa 2 veces más (si se va a utilizar la masa el mismo día, esperar 1 hora antes de estirarla).

Nota: la masa de hojaldre se puede congelar. Cortar en 4, envolver por separado y congelar. Sacar la masa del congelador 24 horas antes. Dejare en la nevera y, en el momento de utilizarla, darle 2 vueltas y dejar reposar en la nevera 1 hora más.